北方人愛吃餅，不管是早上還是中午，晚上，剛出鍋的餅出爐，終是能帶來食慾，吃的滿足。
如果是中午，晚上吃，時間充裕，可以慢慢醒面，慢慢烙。、
早上要想吃餅，就要提前準備好餅胚，早上才不手忙腳亂。
推薦一個我家比較喜歡做的手抓餅，經常我會加工出一打，冷凍起來，吃的時候烙一烙就可以。
蔥抓餅也叫手抓餅，為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，層層疊疊，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃，令人吃了一個，還想吃下一個，吃時也可搭配蔬菜等輔料，老少皆宜，是最具人氣的平民小吃。要說風靡全國的路邊攤小吃之王非手抓餅莫屬。
讓人堪憂的是，最近看電視曝光路邊攤，各種添加劑，染色肉，致癌不衛生，小商販直言，自己賣的東西自己是不敢吃的。
靠譜的是還是自己動手豐衣足食！
一般做蔥花餅都是用死麵溫水和麵，剛出鍋口感不錯，但放涼後酥脆就變成乾巴巴，媽媽教我用半發麵做餅，熱吃酥香，冷後軟軟，易消化。
好吃的餅，我是一次活好面，加工出一疊生胚冷凍，想吃隨時拿出一張烙，很受家人的喜愛。
1麵粉400克，泡打粉3.5克
2溫水275克，糖12克，麵粉10克，酵母粉3克
3八角3個，花椒20粒鹽5克，麵粉230克，橄欖油113克
4蔥一把，切成蔥花備用
1 將材料2中的糖，麵粉，和酵母粉混合均勻，倒入溫水攪拌至無顆粒，放置10-20分鐘
2 取一大容器，放入麵粉和泡打粉，把做法2已發酵好的酵種倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用擀麵杖攪至水分被吸乾。
3再用手抓揉成面糰，最後添油揉至光滑，加蓋醒至20-30分鐘
4 取一碗放入材料3中的鹽和麵粉，另取一鍋置爐上，放入油，油熱後放八角和花椒，以中火燒至香氣溢出，過濾八角和花椒，迅速倒入碗中。
5攪拌均勻成油酥備用。
6 蔥花洗淨控幹水，切碎備用。
7將發酵好的麵糰排出空氣，分成6份。
8每一份擀成長方片。
9並在面片上均勻地抹上油酥。
10撒上蔥花。
11從上到下摺疊到三分之一。
12再從下面到上摺疊，靜置10分鐘。然後稍加壓扁。
13再盤成螺旋狀，放置容器內蓋蓋，鬆弛10分鐘。
14將做麵糰擀開成圓形薄面皮
15電餅鐺加熱，加入1大勺油，放入擀好的餅皮，以中小火煎至兩面金黃酥脆，關火。臨出鍋前，用兩個鍋鏟將餅朝中間打鬆即可。
一次可以多加工一點，用油紙隔離冷凍保存。
1 要想口感好，烙餅的時候多放油，作出的蔥抓餅會更香，更酥脆點兒。
2 要想層次多，可以多摺疊幾層，像摺疊扇子。在最後將盤成螺旋狀的面劑擀成薄餅坯時，記住力道一定要均勻，而且不可太用力，否則會影響餅的層次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的餅外酥裡嫩。
3 煎餅時，要看火，三翻九轉，才可讓餅易出層。
4 蔥抓餅美味的關鍵，在於餅皮的香鬆口感。因此，拍打餅皮的技巧就顯得尤為重要。必須等到餅皮完全熟透，才可以進行拍打。拍打時，另一重方法：可以左手拿著食品夾頂住餅的一端，右手則用鍋鏟從餅皮的另一端外側往內側且左手頂住的一端反覆拍打。
5 要想涼後也好吃，用半發麵。
6 一次可以做多一點冷凍保存，無需解凍，現吃現烙。
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