近來正在熱映的#那年花開月正圓#，該劇以陝西省涇陽縣安吳堡吳氏家族的史實為背景，講述了清末出身民間的陝西女首富周瑩跌宕起伏的人生故事。大西安的美食又勾起了小編的胃裡的饞蟲。。。。。。
擀麵皮蘸上這油潑辣子，連娘娘都是抵擋不了這好吃的美味！陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。一千個老陝心中有一千個味道，如何做出最地道的油潑辣子？原料很關鍵！步驟很重要！順序什麼的也是很講究的！
看娘娘吃得多香，看的鄉黨我都餓了！不知道正在看的朋友們，有沒有被娘娘的吃貨模樣給征服？
再看陳曉這吃法，估計一碗羊肉泡饃是絕對不夠的了！哈哈，大家想在家裡也能嚐到這麼美味的老陝西美食嗎？下面就和小編一同學習一下擀麵皮家常做法。至於另一種美味羊肉泡饃，我們改天再詳細說一說，也是很不錯的。
擀麵皮筋斗、柔嫩、涼香、酸辣適口，是陝西關中西府特有的傳統名小吃，特別以西府寶雞地域為最好，寶雞岐山擀麵皮2011年被評為中華名小吃。擀麵皮更是從唐朝時的冷淘面演變而來的。
首先要預好一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉麵，直至把面揉成稀泥狀為止
和麵團： 當年的新麵粉（不要特級麵粉，普通的便可）放入盆中加淨水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
洗面筋： 盆內倒淨水小半盆，把和好的麵糰放入，輕揉麵團直到淨水釀成濃稠面水，掏出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆淨水，將剛揉過已經變小的麵糰放入持續柔柔.....
換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數只有合適了麵筋筋道口感才會是很好，次數過多的話......嘿嘿，就沒有面筋了！
將洗面筋的面水全盤倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。 煮麵筋： 鍋中倒入淨水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
發酵： 將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。加少量蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放在暖和處靜置發酵。 夏日約一晚上，冬季就要適當加溫，約三天。待泡麵水聞起來微微散發出酸味的時候就說明可以開始下一步了。
擀麵皮做法： 將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手色呈半通明狀時用勺子刮出少量一團，疾速用掠過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜差不多大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。
傳統擀麵皮做法： 待全盤擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟便可。
烙麵皮做法 :好果你想吃口感偏硬更筋道的烙麵皮，請在擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成） 留意！！以上擀制面皮過程中儘量不要太長時間，由於此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！牢記 。一般當面皮變成透明狀就好了。
油潑辣子
西八大怪，油潑辣子一道菜。我們東北人把油潑辣子稱為辣椒油，不管拌涼菜還是麵條，都不能缺少。製作油潑辣子和辣椒油有很多種方法，各家有各家的祕方，其實正宗與否真的不重要，只要自己喜歡吃就夠了。這裡我把我的做法寫出來，給大家參考。
香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇，陳皮。
調料：鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好用幹鍋小火焙香磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，兩者混均勻。
2、再加鹽、芝麻，混淆平均.一般這些材料共放滿容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等候略微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌平均。
4、把剩下的油再燒熱，關火，略微等一分鐘，然後將熱油倒入方才的辣子裡。
給切好的擀麵皮放點麵筋，加點油潑辣子，芽菜和切絲的黃瓜，最後和娘娘一樣吃上這麼美味的擀麵皮吧！