合陽縣地處關中平原東北部，這裡作為“詩經之鄉·伊尹故里”不僅風景秀美、氣候宜人，獨具特色的地方美食也讓人心嚮往之，例如羊肉餬餑、踅面等，但今天要說的是西紅柿泡饃。
關中地區歷來是小麥的產地，也形成了關中人對面食的情有獨鍾，其中饃就是日常主食之一，尤其是冬天的時候，家家戶戶生火爐，將烤的外焦裡酥的饃，泡在提前烹製好的西紅柿湯裡吃，其味道鮮美、酸辣可口。究其來源是因為盛夏之際瓜果蔬菜充足卻難儲存，人們只好將西紅柿做成醬，用罐子瓶子儲存，冬天的時候，將烤好的的饃就著西紅柿醬一起吃，也就慢慢的演變成了一道絕佳的地方特色小吃。
在合陽小吃一條街就有一家名為李家燒烤特色美食西紅柿泡饃店，這裡烹製出來的西紅柿泡饃也算是合陽餐飲的一絕。李振江師傅說起西紅柿泡饃，那有講不完話。相傳：“有一位姓行的師傅當年在伊尹的故鄉(陝西.合陽)，發現這裡的水質和土質都很有特色，他便根據篩選，最後終於選擇了兩個菜園（當年伊尹種菜的地方，即今合陽縣洽川鎮北菜園村、南菜園村），他親自料理，從秧苗、移植、、、、、無微不至，功夫不負有心人。這裡的蔬菜顯得與其它地方區別很大，格外的品格高，有一天伊尹的後人行師傅邀請好友前來家裡聚餐。
他來到自己親自栽培的田園裡，選擇了一些時令蔬菜，然後回家就給大家烹調。不一會一碗香噴噴的西紅柿泡饃就上桌了，大家品嚐完後都豎起了大拇指，給予伊尹後人行師傅和行師傅他製作的西紅柿泡饃很高的評。沒過多長時日西紅柿泡饃在當地各家就流傳開來，家家都會做，後來還傳到其它地方也獲得當地人的喜愛。李振江師傅秉承伊尹家鄉美食真傳，他在傳統的西紅柿泡饃基礎上加以改良，通過多年研究實踐形成一套獨特的製作技藝。在食材面他用西紅柿、黑木耳、線辣椒、豆腐絲等食材。然後將各種調料相加炒制，便加入水燒開，定色定味，下來倒入面芡，淋入雞蛋液，然後用鐵勺盛起倒如青瓷老碗，撒上一撮小蔥，合陽人常講的口語：搭上一撮稍子，即成一碗美味俱佳瀉火、養生、保健佳餚。
通過一代又一代餐飲人進行挖掘、研發、創新，現在西紅柿泡饃形成合陽餐飲業知名美食品牌系列代表之一，有詩云: “如龍盤聚碗中央，金黃綿軟美味長，吃後不叮腸胃舒，洽川一碗夢也香。”時代變遷，西紅柿泡饃不改初衷，只為滿足人們對美食的慾望，卻成了遠方遊子舌尖上一份難捨的“鄉愁”。
