腸粉，起源於南方，是南方人最喜愛的一道早餐小吃，特別是廣東人最喜愛，最近幾年也有北進的方向，今天傳授一道廣東腸粉的做法，與大家分享。
廣東腸粉
廣東腸粉米漿漿用料：粘米粉（米打的粉）80克 澄粉（小麥澱粉）70克 土豆粉10克 慄米粉（玉米澱粉）10克 水400克
醬汁用料：獨頭蒜6個 大蒜籽一個 薑片5片 蔥50克 雞湯200克 鮮味生抽30ml 老抽10ml 耗油10ml 蜂蜜10ml 魚露10ml 雞精適量 水適量
腸粉料：肉末50克 雞蛋2個 生菜葉2片
1.獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段
2.鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜
3.加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦
4.把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘
5.放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味
6.去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。
7.在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈
8.把米漿的所有用料攪拌均勻
腸粉米漿用料
腸粉米漿
9.雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家裡做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（因為今天家裡沒買就沒拍）
10.準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子
11.盤子上刷油
12.澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿
13.澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點
14.蒸鍋大火燒開水上氣後，放入腸粉盤
15.蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間
16.肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸和蛋腸一樣鼓泡拿出
17.用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐
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