煎包也叫生煎饅頭，是上海小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食。
生煎包頂部是誘人的金黃色，厚實有嚼勁，吃起來真的是咯嘣脆。麵皮夠薄，輕輕一戳便開口，湯汁順勢流下，味道鮮美，從肉餡的顏色判斷，豬肉新鮮嫩滑。
生煎包
配料:
餡：肉末適量、蔥適量、蠔油適量、鹽適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、水適量、生粉一勺、
麵糰：麵粉250克、鹽少許、白糖適量、酵母2克、水適量、黑芝麻（裝飾）適量
烹飪步驟:
1.小蔥洗乾淨切蔥花備用。
2.肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁。水分多次加，避免一下子加太多。
3.繼續把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，（蔥花留點最後煎包用）肉餡就和好了。
4.酵母用溫水化開，靜置5分鐘。
5.白糖，少許鹽，麵粉放在和麵盆裡混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。
6.揉成光滑的麵糰，越光滑成品越好看。
7.撒少許麵粉搓成長條。
8.揪出或切成均勻的面劑子。
9.取一個面劑子用手掌按開，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。
10.取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡。
11.右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
12.左手託右手提著轉。
13.最後收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放著醒發。
14.包子有點變扁，摸上變軟嫩了，體積變大了就可以煎了。
15.鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋裡用文火煎一下，底下有點微黃定型就可以加水了。
16.水的量是包子的1/3高，蓋上蓋文火煮幹水份，聽到吱吱響就說明水要乾了。（我在表面放了幾粒黑芝麻）
17.水乾了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃。
18.翻回來撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就可以出鍋了。
19.是不是很誘人呢？
菜譜小貼士:
1.肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁，加上生粉可以鎖住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點，煮的時候才更好定型。
2.煎包子的時候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加減。
3.最後撒黑芝麻和蔥花蓋下蓋使蔥香更好的釋放。
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