肉夾饃是兩種食物的組合：臘汁肉和白吉饃。
臘汁肉講究色澤紅潤、肉質軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃講究鐵圈虎背菊花心，烘烤後自然形成的火色非常漂亮，不帶火色的地方潔白如玉，沒有一點雜色，類似於漢朝的瓦當，非常有特色。
臘汁肉夾饃，合臘汁肉與白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，咬一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、滷肉的香、臘汁的醇讓老陝們為之傾倒數千年。
西安人在異鄉，最勾魂的便是這滿口留香的肉夾饃了。
白吉饃要求外皮酥脆，內層鬆軟，咬上去還得有嚼勁，口感比較紮實。所以做肉夾饃的餅與一般的發麵燒餅也不太一樣，關鍵是要掌握好發麵的程度。
吃貨往往都是因為太過貪吃而精益求精而自己動手，對於白吉饃我嘗試過用全發麵、摻乾粉和半發麵的方法，最後確定了用一半發麵、一半死麵，再混合揉勻製作的辦法，效果相當驚豔，無論是外觀還是口感都可以說是家庭完美版白吉饃了。
關於臘汁肉，其實跟臘味是沒有關係的，說白了就是滷肉，關鍵是這個滷汁非同一般，必須是有功底的老滷汁才有臘汁的醇香。
做臘汁肉並不是把肉滷熟就好，需要經過反覆數次燒開、滷製、關火燜等程序才能達到肥肉不膩，瘦肉無渣的效果。
臘汁肉的做法：
主材：肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉）
配料：老滷汁
跟普通的滷肉不同，做臘汁肉千萬不能把肉丟滷鍋裡一滷了之，要反覆燒開、滷煮、放涼、再燒開，才能達到臘汁肉香而不膩，入口無渣的醇香。
肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裡，老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火滷1.5小時，關火，自然放涼。徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火滷半小時即可。
白吉饃的做法：
主材：麵粉320克、清水160克
配料：酵母2克
1、麵粉160克，加入清水80克，和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時以上。
2、麵粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的麵糰，蓋上溼布放溫暖處發酵。
3、待發酵麵糰兩倍大後，取出排氣，跟死麵麵糰一起揉勻。
4、揉勻後的麵糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀，分成四個大小均等的小劑子。
5、取一個小劑子，再次揉光滑後，搓成細長條。
6、如圖，盤成底部略尖的螺旋狀，拿起來用手捏成碗狀，輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發。其實這一步我以前做的時候是沒有擀的，直接碗狀的入鍋烙，待“碗底”上色後，翻頁按平再烙，這樣做出來的效果更接近正宗的“瓦當”火燒色。後來嫌麻煩就直接壓平兩面烙上色。吃起來是一樣的。
7、平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃，蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可。
8、小心撈出滷肉，略剁碎，澆上一勺老滷汁。
9、取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒，夾多多的臘汁肉，哈哈。
貼士：步驟6中醒面時不要完全醒發，感覺饃變得稍圓潤，有點點漲發的跡象就可以了，否則那一半死麵就白摻了。
一個肉夾饃，一碟粉蒸雜蔬，再來一碗小米粥，生活就是這麼簡單。
