其實現在生活在廣東地區的客家人並不是廣東的常住人口，而且因為早年中原戰亂不斷，生活在中原地區的人民迫於無奈，便開始南遷至當時還比較偏僻的嶺南等地區躲避戰亂。這部分中原人到了嶺南地區，為了與當地的人們區分開來，便自稱為客家人。
現在可以看到很多嶺南地區，尤其是東江沿岸的人們，經常做菜的時候會放一點鹹魚。這其實也是流傳下來的，客家先民搬遷到嶺南地區後，發現當地人們愛吃鹹魚，所以在宴請當地人們吃飯的時候，也迎合當地居民的喜好，在菜中放些鹹魚碎。後來就慢慢演變成習慣了，時至今日，是不是最出名的不知道，但肯定下飯的就是這一道鹹魚茄子煲。
其實現在生活在廣東地區的客家人並不是廣東的常住人口，而且因為早年中原戰亂不斷，生活在中原地區的人民迫於無奈，便開始南遷至當時還比較偏僻的嶺南等地區躲避戰亂。這部分中原人到了嶺南地區，為了與當地的人們區分開來，便自稱為客家人。
現在可以看到很多嶺南地區，尤其是東江沿岸的人們，經常做菜的時候會放一點鹹魚。這其實也是流傳下來的，客家先民搬遷到嶺南地區後，發現當地人們愛吃鹹魚，所以在宴請當地人們吃飯的時候，也迎合當地居民的喜好，在菜中放些鹹魚碎。後來就慢慢演變成習慣了，時至今日，是不是最出名的不知道，但肯定下飯的就是這一道鹹魚茄子煲。
菜名：鹹魚茄子煲
原材料：茄子兩條、鹹魚一小隻、大蒜、姜、青紅辣椒各一個、10克豆瓣醬、10克煲仔醬、蠔油3克、生抽1克、白糖2克、鹽1克、胡椒粉1克。
工藝流程如下：
步驟一：先將個人喜好的大蒜、姜，切成小粒後倒入豆瓣醬10克、煲仔醬10克備用。
步驟二：將清洗乾淨後青紅辣椒切成辣椒圈備用，鹹魚去骨切成小粒備用。
步驟三：鍋燒熱，下入能夠摸過茄子的油，6成油溫下茄子炸3分鐘至金黃色後撈出備用。
步驟四：鍋中留下些許底油，其它撈出。放入鹹魚粒煸炒一分鐘爆香後撈出備用。
其實現在生活在廣東地區的客家人並不是廣東的常住人口，而且因為早年中原戰亂不斷，生活在中原地區的人民迫於無奈，便開始南遷至當時還比較偏僻的嶺南等地區躲避戰亂。這部分中原人到了嶺南地區，為了與當地的人們區分開來，便自稱為客家人。
現在可以看到很多嶺南地區，尤其是東江沿岸的人們，經常做菜的時候會放一點鹹魚。這其實也是流傳下來的，客家先民搬遷到嶺南地區後，發現當地人們愛吃鹹魚，所以在宴請當地人們吃飯的時候，也迎合當地居民的喜好，在菜中放些鹹魚碎。後來就慢慢演變成習慣了，時至今日，是不是最出名的不知道，但肯定下飯的就是這一道鹹魚茄子煲。
菜名：鹹魚茄子煲
原材料：茄子兩條、鹹魚一小隻、大蒜、姜、青紅辣椒各一個、10克豆瓣醬、10克煲仔醬、蠔油3克、生抽1克、白糖2克、鹽1克、胡椒粉1克。
工藝流程如下：
步驟一：先將個人喜好的大蒜、姜，切成小粒後倒入豆瓣醬10克、煲仔醬10克備用。
步驟二：將清洗乾淨後青紅辣椒切成辣椒圈備用，鹹魚去骨切成小粒備用。
步驟三：鍋燒熱，下入能夠摸過茄子的油，6成油溫下茄子炸3分鐘至金黃色後撈出備用。
步驟四：鍋中留下些許底油，其它撈出。放入鹹魚粒煸炒一分鐘爆香後撈出備用。
步驟五：取鍋燒水，等待水沸騰後，放入茄子飛水10秒，去除多餘的油脂，控幹水分撈出。
步驟六：鍋洗乾淨後下油燒熱，放入姜蒜粒、豆瓣醬、煲仔醬翻炒爆香後，放入鹹魚粒翻炒。
步驟七：鍋中倒入一碗水，放入茄子，加蠔油3克、生抽1克、白糖2克、鹽1克調味，翻炒均勻。
步驟八：轉小火，放入青紅辣椒圈，燜煮一兩分鐘至入味，放入1克胡椒粉攪拌均勻。
步驟九：根據鍋中剩餘水分勾芡把汁收幹，撈勻後即可出鍋。
技術關鍵：
1.家中做鹹魚茄子煲，不想浪費油，可以先將茄子蒸熟，不用走飛水那一步。
2.做菜經驗不足放置調料的時候，建議多次少量放入，直至味道自己能夠接受。
其實現在生活在廣東地區的客家人並不是廣東的常住人口，而且因為早年中原戰亂不斷，生活在中原地區的人民迫於無奈，便開始南遷至當時還比較偏僻的嶺南等地區躲避戰亂。這部分中原人到了嶺南地區，為了與當地的人們區分開來，便自稱為客家人。
現在可以看到很多嶺南地區，尤其是東江沿岸的人們，經常做菜的時候會放一點鹹魚。這其實也是流傳下來的，客家先民搬遷到嶺南地區後，發現當地人們愛吃鹹魚，所以在宴請當地人們吃飯的時候，也迎合當地居民的喜好，在菜中放些鹹魚碎。後來就慢慢演變成習慣了，時至今日，是不是最出名的不知道，但肯定下飯的就是這一道鹹魚茄子煲。
菜名：鹹魚茄子煲
原材料：茄子兩條、鹹魚一小隻、大蒜、姜、青紅辣椒各一個、10克豆瓣醬、10克煲仔醬、蠔油3克、生抽1克、白糖2克、鹽1克、胡椒粉1克。
工藝流程如下：
步驟一：先將個人喜好的大蒜、姜，切成小粒後倒入豆瓣醬10克、煲仔醬10克備用。
步驟二：將清洗乾淨後青紅辣椒切成辣椒圈備用，鹹魚去骨切成小粒備用。
步驟三：鍋燒熱，下入能夠摸過茄子的油，6成油溫下茄子炸3分鐘至金黃色後撈出備用。
步驟四：鍋中留下些許底油，其它撈出。放入鹹魚粒煸炒一分鐘爆香後撈出備用。
步驟五：取鍋燒水，等待水沸騰後，放入茄子飛水10秒，去除多餘的油脂，控幹水分撈出。
步驟六：鍋洗乾淨後下油燒熱，放入姜蒜粒、豆瓣醬、煲仔醬翻炒爆香後，放入鹹魚粒翻炒。
步驟七：鍋中倒入一碗水，放入茄子，加蠔油3克、生抽1克、白糖2克、鹽1克調味，翻炒均勻。
步驟八：轉小火，放入青紅辣椒圈，燜煮一兩分鐘至入味，放入1克胡椒粉攪拌均勻。
步驟九：根據鍋中剩餘水分勾芡把汁收幹，撈勻後即可出鍋。
技術關鍵：
1.家中做鹹魚茄子煲，不想浪費油，可以先將茄子蒸熟，不用走飛水那一步。
2.做菜經驗不足放置調料的時候，建議多次少量放入，直至味道自己能夠接受。
這樣一道好吃美味又下飯的鹹魚茄子煲就完成了，平常在飯店食用的時候，經常能夠看到飯店上菜的時候，是在煲仔下面放了小燒爐的，這是為了鹹魚茄子煲能夠保持溫度，一直維持剛出鍋的味道。