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平時去飯店吃飯，經常要點的一道涼菜，就是涼拌茼蒿。感覺飯店裡做的這道菜總有一種說不出來的感覺，有一種複合的味道，是一種立體的感覺。這種菜很便宜2元一大把，涼拌特爽口，飯店好吃的原因全在這裡：1、茼蒿買回來後，一定要放冰箱冷藏，特別是夏季，一定要冷藏，口感才會清脆爽口。2、涼拌前茼蒿一定要放鹽水浸泡10分鐘左右，有很好的殺菌消毒作用，畢竟是涼拌菜嗎。3、建議放入加了幹辣椒、花椒的複合蔥油，是一種麻辣鮮香的味道。4、白糖的量略重一點，一個菜約10克左右，才會呈現出一種立體的複合味道。5、要加入蒜末或搗細的蒜泥，有一種濃郁的蒜香。6、熟芝麻或者是熟花生碎這種香料一定要放入適量，起到很好的增香作用。做好了這幾點，做出來的涼拌茼蒿絕對可以媲美外面飯店。這道菜一上桌，估計很快就被人們嘗光，一定會不約而同地說到：“再來一盤吧！”
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
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平時去飯店吃飯，經常要點的一道涼菜，就是涼拌茼蒿。感覺飯店裡做的這道菜總有一種說不出來的感覺，有一種複合的味道，是一種立體的感覺。這種菜很便宜2元一大把，涼拌特爽口，飯店好吃的原因全在這裡：1、茼蒿買回來後，一定要放冰箱冷藏，特別是夏季，一定要冷藏，口感才會清脆爽口。2、涼拌前茼蒿一定要放鹽水浸泡10分鐘左右，有很好的殺菌消毒作用，畢竟是涼拌菜嗎。3、建議放入加了幹辣椒、花椒的複合蔥油，是一種麻辣鮮香的味道。4、白糖的量略重一點，一個菜約10克左右，才會呈現出一種立體的複合味道。5、要加入蒜末或搗細的蒜泥，有一種濃郁的蒜香。6、熟芝麻或者是熟花生碎這種香料一定要放入適量，起到很好的增香作用。做好了這幾點，做出來的涼拌茼蒿絕對可以媲美外面飯店。這道菜一上桌，估計很快就被人們嘗光，一定會不約而同地說到：“再來一盤吧！”
涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
3、乾紅辣椒切段，切蔥花。鍋內倒入植物油30克，略燒後下入乾紅辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，幹辣椒差不多呈現出棕紅色，把乾紅辣椒段、花辣粒撈出，放入一碗內。放入蔥花，炒至蔥花呈現出淺黃色，停火。略微放涼後，把油連同蔥花一起倒入乾紅辣椒段、花椒粒的小碗內，複合麻辣蔥油就熬好了，放涼後備用。
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
3、乾紅辣椒切段，切蔥花。鍋內倒入植物油30克，略燒後下入乾紅辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，幹辣椒差不多呈現出棕紅色，把乾紅辣椒段、花辣粒撈出，放入一碗內。放入蔥花，炒至蔥花呈現出淺黃色，停火。略微放涼後，把油連同蔥花一起倒入乾紅辣椒段、花椒粒的小碗內，複合麻辣蔥油就熬好了，放涼後備用。
4、把浸泡好的茼蒿沖洗乾淨後，控幹水分，切成5釐米長的段，放入涼拌盆內。
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
3、乾紅辣椒切段，切蔥花。鍋內倒入植物油30克，略燒後下入乾紅辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，幹辣椒差不多呈現出棕紅色，把乾紅辣椒段、花辣粒撈出，放入一碗內。放入蔥花，炒至蔥花呈現出淺黃色，停火。略微放涼後，把油連同蔥花一起倒入乾紅辣椒段、花椒粒的小碗內，複合麻辣蔥油就熬好了，放涼後備用。
4、把浸泡好的茼蒿沖洗乾淨後，控幹水分，切成5釐米長的段，放入涼拌盆內。
5、蒜切成細末或搗成細蒜泥，調入鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克，成複合味汁備用。
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
3、乾紅辣椒切段，切蔥花。鍋內倒入植物油30克，略燒後下入乾紅辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，幹辣椒差不多呈現出棕紅色，把乾紅辣椒段、花辣粒撈出，放入一碗內。放入蔥花，炒至蔥花呈現出淺黃色，停火。略微放涼後，把油連同蔥花一起倒入乾紅辣椒段、花椒粒的小碗內，複合麻辣蔥油就熬好了，放涼後備用。
4、把浸泡好的茼蒿沖洗乾淨後，控幹水分，切成5釐米長的段，放入涼拌盆內。
5、蒜切成細末或搗成細蒜泥，調入鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克，成複合味汁備用。
6、這道菜關鍵點在於涼拌的順序：在切好的茼蒿段內，先調入香油5克，然後把晾涼的辣椒花椒複合蔥油倒入，翻拌均勻。先調入油脂類調料拌勻，使茼蒿表面形成一層油脂性的保護層，這樣涼拌出來的茼蒿不容易出水，口感更清脆。
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涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
3、乾紅辣椒切段，切蔥花。鍋內倒入植物油30克，略燒後下入乾紅辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，幹辣椒差不多呈現出棕紅色，把乾紅辣椒段、花辣粒撈出，放入一碗內。放入蔥花，炒至蔥花呈現出淺黃色，停火。略微放涼後，把油連同蔥花一起倒入乾紅辣椒段、花椒粒的小碗內，複合麻辣蔥油就熬好了，放涼後備用。
4、把浸泡好的茼蒿沖洗乾淨後，控幹水分，切成5釐米長的段，放入涼拌盆內。
5、蒜切成細末或搗成細蒜泥，調入鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克，成複合味汁備用。
6、這道菜關鍵點在於涼拌的順序：在切好的茼蒿段內，先調入香油5克，然後把晾涼的辣椒花椒複合蔥油倒入，翻拌均勻。先調入油脂類調料拌勻，使茼蒿表面形成一層油脂性的保護層，這樣涼拌出來的茼蒿不容易出水，口感更清脆。
7、然後把調好的蒜泥味汁倒入，加入熟芝麻5克或熟花生碎30克，再次拌勻，好吃的涼拌茼蒿就完成了。把拌好的茼蒿盛盤，就可以上桌享用了。
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平時去飯店吃飯，經常要點的一道涼菜，就是涼拌茼蒿。感覺飯店裡做的這道菜總有一種說不出來的感覺，有一種複合的味道，是一種立體的感覺。這種菜很便宜2元一大把，涼拌特爽口，飯店好吃的原因全在這裡：1、茼蒿買回來後，一定要放冰箱冷藏，特別是夏季，一定要冷藏，口感才會清脆爽口。2、涼拌前茼蒿一定要放鹽水浸泡10分鐘左右，有很好的殺菌消毒作用，畢竟是涼拌菜嗎。3、建議放入加了幹辣椒、花椒的複合蔥油，是一種麻辣鮮香的味道。4、白糖的量略重一點，一個菜約10克左右，才會呈現出一種立體的複合味道。5、要加入蒜末或搗細的蒜泥，有一種濃郁的蒜香。6、熟芝麻或者是熟花生碎這種香料一定要放入適量，起到很好的增香作用。做好了這幾點，做出來的涼拌茼蒿絕對可以媲美外面飯店。這道菜一上桌，估計很快就被人們嘗光，一定會不約而同地說到：“再來一盤吧！”
涼拌茼蒿
主料：茼蒿370克
配料：蔥15克、蒜20克、乾紅辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克
調料：植物油30克、鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克、香油5克
製作過程
1、準備茼蒿一把，約370克，買回來後切記一定要放冰箱冷藏1小時，這樣涼拌出來特別清脆，特別是夏季。
2、準備一較大盆，倒入足量清水，調入鹽5克，調勻成淡鹽水，把茼蒿擇淨後泡入淡鹽水中浸泡10分鐘。起到很好的殺菌消毒作用，特別是夏季，這一步就顯得更有必要。
3、乾紅辣椒切段，切蔥花。鍋內倒入植物油30克，略燒後下入乾紅辣椒段、花椒粒，炒出麻辣香味，幹辣椒差不多呈現出棕紅色，把乾紅辣椒段、花辣粒撈出，放入一碗內。放入蔥花，炒至蔥花呈現出淺黃色，停火。略微放涼後，把油連同蔥花一起倒入乾紅辣椒段、花椒粒的小碗內，複合麻辣蔥油就熬好了，放涼後備用。
4、把浸泡好的茼蒿沖洗乾淨後，控幹水分，切成5釐米長的段，放入涼拌盆內。
5、蒜切成細末或搗成細蒜泥，調入鹽1克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、生抽20克、清香米醋30克，成複合味汁備用。
6、這道菜關鍵點在於涼拌的順序：在切好的茼蒿段內，先調入香油5克，然後把晾涼的辣椒花椒複合蔥油倒入，翻拌均勻。先調入油脂類調料拌勻，使茼蒿表面形成一層油脂性的保護層，這樣涼拌出來的茼蒿不容易出水，口感更清脆。
7、然後把調好的蒜泥味汁倒入，加入熟芝麻5克或熟花生碎30克，再次拌勻，好吃的涼拌茼蒿就完成了。把拌好的茼蒿盛盤，就可以上桌享用了。
菜品特點：色澤翠綠、麻辣鮮香、清脆爽口、口感鹹鮮、麻辣回甘、清香怡人、佐酒佳品。
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