時間過得真快，一轉眼就來到了“全民健身”的炎熱夏季，在這樣高效運動的季節裡，運動雖然重要，但“吃東西”這件事同樣一點不能馬虎。

有句話俗話說的好：“減肥靠的是三分練、七分吃”，意思就是哪怕你平時不怎麼運動，管住嘴依舊是你“變美道路”上的關鍵制勝因素。今天麟大官人就來給大家來分享一道關於運動時大家經常食用到的營養食材——“雞胸肉”。

沒錯，雞胸肉這道食材內的蛋白質含量特別豐富，非常利於人體吸收，是減肥增肌人士們首選的一道營養食材。不過...雞胸肉雖然營養，但是要是碰到了不太會烹飪雞胸肉的人，那吃著可就不是“美食”了......

很多健身減肥人士都喜歡把雞胸肉直接水煮著來吃，覺得這樣無油無煙無高溫的烹飪吃著是最健康營養的，實際上這樣做出來的雞胸肉相反是“最難吃的”！而且雞胸肉在水煮過程中還會因為蛋白質溶於水而流失掉一些營養，可以說這一步是非常“坑爹”的一種做法==。

其實一般情況下，每天攝入一定的油分對身體是不會造成增肥情況的，相反油分內的各種微量元素還能提高身體的狀態，所以說，做雞胸肉加點油也是完全可以的，切勿相信“減肥不吃油”這樣的空口白話。

那麼今天麟大官人就來教給大家一道雞胸肉的美味花式做法，這道做法既保留了雞胸肉的完整營養，又優化了雞胸肉的美味口感，不但吃著特別的美味爽口，還能適用於下酒下飯等多種場景，可謂是一道滿足日常所有需求的“雞胸肉美食大餐”！你還別不信，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人的教學時間。

【雞胸肉的花式美味做法——“紅油雞絲”優化升級版】

【主料】：雞胸肉1塊

【配料】：大蒜4瓣、香蔥5根、生薑1小塊、白芝麻5克、自制辣椒油2湯匙（詳細做法參考上期內容）

【調料】：水（涼白開）、生抽、蠔油、香醋、花椒油、香油、雞粉、食鹽適量

【單位】：一湯匙液體=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把雞胸肉表面白色筋膜部分切去不用清洗乾淨，然後用菜刀順著雞肉紋路給雞胸肉兩面均勻劃上幾刀，裝盤，淋入1湯匙料酒，抓捏幾下入香，然後再將生薑去皮切片，給雞胸肉上下面鋪入幾片薑片增香，醃製20分鐘。——（注意，雞胸肉本身密度較高，加上自帶蛋白含量高，所以耐熱性很差，如果將其直接洗好就進行烹飪，那麼雞胸肉會很容易被燒至發乾柴口；這裡選擇先用料酒薑片醃製一次雞胸肉有2個好處，一是可以有效的給雞胸肉增香去味，讓做好的雞胸肉更加鮮香誘人，二是可以同時讓雞胸肉吃足水分，提高雞胸肉的耐熱能力，從而有效避免雞胸肉在後續烹飪過程中被燒至柴口）。

②：將香蔥去根洗淨切末，大蒜去皮切末，備用。——（注意，香蔥和大蒜兩味料在任何菜餚中的主要作用都是提香，在這裡同樣如此，當然香蔥還有著少許開胃的效果，所以香蔥可以適量切多2小根）。

③：下面開始調紅油底汁，取一干淨小碗，依次加入生抽1.5湯匙、蠔油1湯匙、自制辣椒油3湯匙、香醋5毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、食鹽1.5克、雞粉0.5克、水1.5湯匙、白芝麻5克攪拌均勻成紅油底汁。——（注意，這道調味底汁的調料並非亂配，加入生抽、蠔油、雞粉的主要作用是增鮮提味，加入香油、自制辣椒油、白芝麻的主要作用是增香，加入食鹽是為了方便後續調味，加入水則是為了避免調料汁後續下鍋熱出香味時容易糊鍋，這一步給紅油汁更多的加熱時間，比較重要，而最後講一下加入花椒油、香醋的作用，加入這2者主要是為了賦予這道菜“開胃”效果，這兩味料是夏季美食必備的開胃常用調料，加了比不加會好吃開胃很多，當然加的量也一定別多，各加5毫升即可，否則會影響主味導致串味）。

④：將切好的蒜末和蔥白都下入紅油底汁內，用筷子攪拌均勻，備用。——（注意，蒜末和香蔥蔥白的耐熱性差不多，所以兩者可以一同加入調料汁內一同加熱，這樣做同樣有2個好處，一是可以節約調味的時間，二是可以保證調料香味和蒜末蔥白香味一同釋放，香味更加充足且均勻）。

⑤：待雞胸肉醃製好以後，起鍋或蒸鍋，加入足量的清水大火燒開，將醃製好的雞胸肉連同料酒薑片一同下鍋，蓋上一個大盤防止滴入水分，關蓋大火隔水蒸制8分鐘，關火繼續燜5分鐘。——（注意，這裡蒸雞胸肉可以將料酒和薑片保留一同下鍋，這樣做同樣有2個好處，一是可以保證雞胸肉全程被充足水分包圍，避免被蒸乾蒸老，二是料酒和薑片的味道在加熱過程中可以深入的滲透到雞胸肉內，讓蒸好的雞胸肉更加鮮香；這裡需要加蓋蒸的目的同樣有2個，一是為了避免鍋蓋上方的蒸餾水滴入雞胸肉內導致盤內水分太多，雞胸肉香味被稀釋變淡，二是加蓋可以保證蒸制過程中釋放出的所有香味全部保留在雞胸肉內，不散發出去，所以蒸好的雞胸肉會更加鮮香誘人）。

⑥：蒸好以後的雞胸肉取出放入常溫涼白開內過一遍水降溫，過水10秒撈出，帶些許餘溫為佳。——（注意，這裡要用涼白開而非清水，避免雞胸肉粘上生水內的細菌，食用不衛生；而且這裡這一步過水有2個作用，一是可以有效的給剛蒸好的雞胸肉進行降溫，方便後續進行手撕雞絲，二是過水後的雞胸肉會稍微縮緊一些，撕出來的雞絲吃著會更加爽口；但注意別用冰水，因為冰水縮緊的太厲害，既會造成手撕雞絲難撕易斷，還會導致撕好的雞絲吃著比較柴口）

⑦：將過水後的雞胸肉順著雞肉紋路進行手撕雞絲，此步驟比較花費時間，建議至少2個人同時進行手撕，全部撕成圖示雞絲效果即可，大約15分鐘，撕好後全部裝入出品盤內，備用。——（注意，這裡手撕雞胸肉時一定要順著雞肉紋路來撕，否則雞肉撕不成絲，並且逆著紋路撕的話都會導致雞肉斷裂，撕出來的都會是一小撮的雞肉渣，既不美觀也不好調味，吃著還沒口感）

⑧：起炒鍋洗淨燒去水分，開小火將之前調好的紅油汁全部倒入鍋內，保持小火加熱10秒熱出所有調味汁醬香和蔥蒜香即可關火，將所有調味汁趁熱均勻淋入到手撕好的雞絲內，撒上剩餘的蔥花，手撕紅油雞絲即成。——（注意，這裡加熱醬料一定要小火加熱，這樣才能既不燒糊底部醬料也能同時加熱出整體調料香味，能一舉兩得，其次加熱的時間不用太久，一般10-15秒左右即可，加熱太久的話調料的“鮮味”會降低，原理和蠔油有些類似，所以建議大家加熱10秒左右聞到香味即可出鍋）

出品圖：這樣一道色、香、味俱全的營養爽口紅油雞絲就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道紅油雞絲與傳統的紅油雞絲有2個最大不同的優化之處。

①：一是傳統的紅油雞絲做法都是“先將雞胸肉直接水煮再手撕”，這樣先水煮出來的雞絲香味偏淡，口感偏柴，營養偏低，缺點比較明顯，在這裡我將“水煮”一步改為“醃製+加蓋+清蒸”的做法，通過3重優化完美的解決了這3個問題。

②：二是傳統的紅油雞絲加入的紅油醬料都是直接調好就拌入，這樣的醬料本身“偏生”，醬香味以及調料味都難以充分體現出來，在這裡我將其多加了一步“小火10秒加熱”步驟，這樣加熱過一次的醬料可以明顯聞到充足醬香以及調料香味，同時還能激發出蒜末和蔥末內的完整香味，是一舉兩得的優化做法。

——紅油雞絲之“技術小提示”：

1、做紅油雞絲首選雞胸肉製作，一是雞胸肉內沒有骨頭，手撕易成形且方便，二是雞胸肉的營養價值高於其他部位，處理也比較簡單，去除白色筋膜洗淨即可進入後續醃製等烹飪步驟。

2、做紅油雞絲一定要先把雞胸肉醃製一次，這樣才能保證手撕出來的雞絲本身帶有濃郁香味且不發柴發乾，是做好雞絲的首要前提步驟（注意，醃製雞胸肉時只需要放料酒和薑片，食鹽一定不加，否則雞胸肉不但不會吃足水分反而會因為食鹽的滲透而排出水分導致提前發柴）。

3、該做法整體看上去比較複雜，但實際上操作起來卻非常簡單。除了手撕雞胸肉時稍費時間以外，其他步驟都是比較簡單快捷且易上手的，做好的紅油雞絲味道能讓你吃一次就再也不想吃水煮雞胸肉了哈哈，保證至少甩水煮雞胸肉好幾條街，用來下飯下酒都是非常不錯的選擇。

結語

好了今天這一道做法就分享到這裡了，我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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