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火鍋菜結合了湯鍋和熱菜的優點，比熱菜量大、味濃；比火鍋湯少，半湯半菜，風昧獨特。三香三雜鍋油紅湯亮，三雜味道鮮美，三香（香菜、香蔥、香芹）脆嫩爽口。
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火鍋菜結合了湯鍋和熱菜的優點，比熱菜量大、味濃；比火鍋湯少，半湯半菜，風昧獨特。三香三雜鍋油紅湯亮，三雜味道鮮美，三香（香菜、香蔥、香芹）脆嫩爽口。
原料：雞雜（雞肝、雞心、雞旽片）、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克，香菜、香蔥、香芹各100克，魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克，時令蔬菜4盤。
調料：泡椒300克，餈粑辣椒100克，花椒5克，大蔥節20克，大蒜40克，薑片15克，豆瓣醬50克，A料（芝麻醬、花生醬各20克，五香粉、花椒粉各5克，精鹽12克，味精4克，醬油、白糖各10克，料酒30克，醋15克），鮮湯1千克，熟豬油45克，菜子油100克。
燒椒蘸水製法：將青椒50克用木炭烤熟，撕掉表皮，加薑末、蒜蓉、花椒麵、木姜子各5克搗爛，取出，加精鹽、味精、雞精各2克拌勻即成每人一份的蘸料。
製作方法：
（1）將雞雜洗淨改刀，裝碗加料酒、鹽、溼澱粉碼味備用；魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽放入火鍋盤中鋪底備用。
（2）鍋下熟豬油、菜子油燒至七成熱，下大蔥節、大蒜、薑片、花椒炒香，加入豆瓣醬, 餈粑辣椒炒香，加入燈籠泡椒炒斷生，下雞雜爆炒片刻，加入熟肚條、熟肥腸，摻入鮮湯，用A料調好味，再加入香菜、香蔥、香芹炒香，倒入火鍋盆中，點火上桌，搭配時令蔬菜即成。
（3）待主料吃得差不多了，加入鮮湯，轉用大火燒開，下時令蔬菜食用。
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