'五仁月餅為什麼總被黑？你吃的都不是真正的“五仁”還怪人家難吃'
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
杏仁氣味獨特，混在一眾乾果中味道十分出挑，有點兒過於香膩，同時熱量也不容小覷......還有瓜子仁和松子仁，隨便抓一小把就是一碗米飯......
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
杏仁氣味獨特，混在一眾乾果中味道十分出挑，有點兒過於香膩，同時熱量也不容小覷......還有瓜子仁和松子仁，隨便抓一小把就是一碗米飯......
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
杏仁氣味獨特，混在一眾乾果中味道十分出挑，有點兒過於香膩，同時熱量也不容小覷......還有瓜子仁和松子仁，隨便抓一小把就是一碗米飯......
橄欖仁其實大家並不陌生，只是吃過沒見過而已，它並不是榨橄欖油用的那種油橄欖，而是橄欖的種子，五仁月餅使用的大多是產於廣東一帶的烏欖，南宋《全芳備註》中曾記載：廣州有烏欖，色黑，澀酢，人不食。所以烏欖不能直接吃，而是要吃它的種子欖仁，同樣富含豐富油脂，有清香味適合炒菜（外面那層褐色的種皮需要用熱水浸泡後搓掉，吃的是裡面白色的果肉~）。
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
杏仁氣味獨特，混在一眾乾果中味道十分出挑，有點兒過於香膩，同時熱量也不容小覷......還有瓜子仁和松子仁，隨便抓一小把就是一碗米飯......
橄欖仁其實大家並不陌生，只是吃過沒見過而已，它並不是榨橄欖油用的那種油橄欖，而是橄欖的種子，五仁月餅使用的大多是產於廣東一帶的烏欖，南宋《全芳備註》中曾記載：廣州有烏欖，色黑，澀酢，人不食。所以烏欖不能直接吃，而是要吃它的種子欖仁，同樣富含豐富油脂，有清香味適合炒菜（外面那層褐色的種皮需要用熱水浸泡後搓掉，吃的是裡面白色的果肉~）。
按照國家標準，每100克的五仁月餅餡裡果仁含量不能少於35克，一塊五仁月餅至少也有250g重，那麼果仁含量就有近100g，約有54g脂肪，是一位成年男性每日脂肪攝入量的最高值，更可怕的是一個麥當勞漢堡所含的脂肪才占人均日攝入量的18%，相當於半個五仁月餅，蛋白質含量卻是五仁月餅的2.5倍，所以，這麼些個榨油堅果加上豬油揉的麵皮，一塊吃下去，胖三斤真的不是說說而已......
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
杏仁氣味獨特，混在一眾乾果中味道十分出挑，有點兒過於香膩，同時熱量也不容小覷......還有瓜子仁和松子仁，隨便抓一小把就是一碗米飯......
橄欖仁其實大家並不陌生，只是吃過沒見過而已，它並不是榨橄欖油用的那種油橄欖，而是橄欖的種子，五仁月餅使用的大多是產於廣東一帶的烏欖，南宋《全芳備註》中曾記載：廣州有烏欖，色黑，澀酢，人不食。所以烏欖不能直接吃，而是要吃它的種子欖仁，同樣富含豐富油脂，有清香味適合炒菜（外面那層褐色的種皮需要用熱水浸泡後搓掉，吃的是裡面白色的果肉~）。
按照國家標準，每100克的五仁月餅餡裡果仁含量不能少於35克，一塊五仁月餅至少也有250g重，那麼果仁含量就有近100g，約有54g脂肪，是一位成年男性每日脂肪攝入量的最高值，更可怕的是一個麥當勞漢堡所含的脂肪才占人均日攝入量的18%，相當於半個五仁月餅，蛋白質含量卻是五仁月餅的2.5倍，所以，這麼些個榨油堅果加上豬油揉的麵皮，一塊吃下去，胖三斤真的不是說說而已......
雖然現在的五仁月餅早已沒了當年的味道還熱量爆棚，可迷戀五仁的人諸如我媽，無論它變成什麼樣都無法從她的世界裡消失，而我，因為曾經吃到過好吃的五仁月餅，所以即使市面上的五仁月餅品質都不太給力也無法磨滅我對它的好感。真心呼籲那些月餅老字號，傳統的好味道不該這樣被糟蹋地不倫不類，欺騙消費者是其次，你對不起的是“五仁月餅”這四個字。
對於五仁月餅，我至今的立場都很不明確，首先我媽是五仁月餅的狂熱粉，不是中秋的日子還得來上幾塊解饞呢，所以在她面前我不能說人家一個不字......
其次上大學時去山西寫生，在靈石呆了小半個月，不畫畫的時候就在縣城裡招貓逗狗，無意中進了一家月餅作坊，純手工打的晉式五仁月餅，個頭不小，略薄偏硬，雖然看著乾巴巴吃起來卻很油潤，又糯又紮實，甭提有多香了！
大概長這個樣子
當地的月餅模子基本沒有“五仁”或是別的口味的式樣，一般是都花模，看著復古又漂亮~
七年前的縣城物價特別感人，一塊月餅才一塊錢，當下就包了10個打算當特產拿回家，結果瞬間被同學們瓜分完畢，只好又拐到作坊二次消費，正巧趕上新月餅出爐，稍微晾涼，表皮變硬後就能從烤盤上拿下來了，10月份的山西不算暖和，熱月餅捏在手裡暖乎乎的特舒服，咬一口內餡兒竟還是滾燙流心尚未定型的狀態，像是酥香脆皮裡包裹著一團甜味的火，再次刷新了我對五仁月餅口感的驚豔值，當然，這種五仁月餅只是山西本地的做法，並不是傳統意義上的老五仁。
既然是傳統老五仁，那就得從過去說起。
《紅樓夢》第七十六回曾寫道，放眼整個榮國府，只有賈母才可以吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，“內造”指的是宮廷御製，這種月餅裡的主料是瓜子仁和松子仁，混合豬油和冰糖製成，袁枚的《隨園食單》裡也記載過一種做法相似的“劉方伯月餅”：“山東的飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
這兩種也算是變相版的“五仁月餅”，先不說口感如何，至少在封建社會，能吃上這種果仁月餅的人非富即貴，那是身份的象徵。
《20世紀上海文史資料文庫》中也記載過民國時期上海某粵菜館製作傳統廣式五仁月餅時的用料：核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、橄欖仁、杏仁、椰絲、柑橘蜜餞等八種主要原料，其中杏仁是浙江北山的，椰絲是海南的，橄欖仁是廣東西山的，還必須用青島產的生油，用料如此考究工藝又精湛，現烤現賣，咬一口果仁香氣濃郁無比，以至於五仁月餅在當時十分受歡迎。
如今的五仁月餅不受待見，歸根結底還是因為難吃，過去材料考究，且都是純手工製作，小批量生產費時費力，做出來的東西能不好吃麼，但需求量一增大，工廠變成大規模生產，人力物力都是耗損，只能降低原材料成本，以犧牲口感來讓自己不虧本。
這樣的五仁月餅進嘴最大的感覺就是濃濃的油哈氣，果仁也都黏糊軟塌，吃起來就像變質了一樣，還有股刺鼻氣味，那是因為堅果類本身富含豐富的油脂，一旦發黴腐敗，就會往外滲油，刺鼻的哈喇味正出自於此。
還有傳統的“青紅絲”，原本應是用番木瓜皮和橙皮切絲醃漬後製成，類似果脯製法，口感清新香甜，切開後的月餅能看到青紅點點點綴其中，煞是好看，如今為了提高產量同時降低成本，多用低廉的冬瓜蜜餞代替。
如此劣質的用料讓五仁月餅背離了該有的味道，難怪現在的人談“五”色變。
其實現在的年輕人不愛吃五仁月餅還有一個原因，那就是熱量太高。
2016年國家質檢總局曾發佈“五仁月餅”的製作規定：必須含有杏仁、核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁5種果仁為主原料，果仁含量的質量分數不低於20%加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”，但後來出臺的新國標由條文強制修訂為推薦性標準：用花生仁替換橄欖仁依然可以稱作“五仁月餅”。
核桃仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁，這幾位單拎出來每一個都是榨油的好手......
芝麻的副業是給菜品和糕點提味點綴，主業還是榨油，香油和芝麻醬不就是這麼來的麼？花生更是榨油好手，果實含油量高達50%！！花生油中含有大量的不飽和脂肪酸，優點是炒菜香又健康，缺點是容易氧化，這也是為啥放置時間久的花生油和炸花生米總有股哈喇味兒的原因......
核桃仁的含油比例是62%~71%，同理，氧化也很快，油哈氣分分鐘跳出來~之所以沒見過用核桃仁榨油的，應該還是因為不好剝皮，只能作罷~
杏仁氣味獨特，混在一眾乾果中味道十分出挑，有點兒過於香膩，同時熱量也不容小覷......還有瓜子仁和松子仁，隨便抓一小把就是一碗米飯......
橄欖仁其實大家並不陌生，只是吃過沒見過而已，它並不是榨橄欖油用的那種油橄欖，而是橄欖的種子，五仁月餅使用的大多是產於廣東一帶的烏欖，南宋《全芳備註》中曾記載：廣州有烏欖，色黑，澀酢，人不食。所以烏欖不能直接吃，而是要吃它的種子欖仁，同樣富含豐富油脂，有清香味適合炒菜（外面那層褐色的種皮需要用熱水浸泡後搓掉，吃的是裡面白色的果肉~）。
按照國家標準，每100克的五仁月餅餡裡果仁含量不能少於35克，一塊五仁月餅至少也有250g重，那麼果仁含量就有近100g，約有54g脂肪，是一位成年男性每日脂肪攝入量的最高值，更可怕的是一個麥當勞漢堡所含的脂肪才占人均日攝入量的18%，相當於半個五仁月餅，蛋白質含量卻是五仁月餅的2.5倍，所以，這麼些個榨油堅果加上豬油揉的麵皮，一塊吃下去，胖三斤真的不是說說而已......
雖然現在的五仁月餅早已沒了當年的味道還熱量爆棚，可迷戀五仁的人諸如我媽，無論它變成什麼樣都無法從她的世界裡消失，而我，因為曾經吃到過好吃的五仁月餅，所以即使市面上的五仁月餅品質都不太給力也無法磨滅我對它的好感。真心呼籲那些月餅老字號，傳統的好味道不該這樣被糟蹋地不倫不類，欺騙消費者是其次，你對不起的是“五仁月餅”這四個字。