測試一座城市的規模需要用腳步去感觸，欣賞一座城市的風光需要用眼光去感應，品嚐一座城市的美味必須投入身心去感受。
成都“蒼蠅館子”
王汝剛
初夏，我到成都開會。有位曲藝界朋友執意要請客吃飯。他再三強調：“我作東，一不公費消費，二不鋪張浪費，不過盡地主之誼，找個地方，吃餐便飯，擺擺龍門陣（聊聊天）。”盛意難卻，我答應了，不過，我模仿四川話提要求：“要得，請我吃飯好嘛，但是，聚餐必須到蒼蠅館子，要不然，八人大轎都抬我不走。”
朋友們面面相覷，唯恐聽錯，問道：“有莫搞錯唦，老兄到天府之國、美食之都，只想上蒼蠅館子？那還不如品嚐火鍋，好吃不貴呢。”聽說“火鍋”兩字，我不由得大笑起來。原來，幾年前，我和李九鬆去四川電視臺錄像，演出完畢，一起去吃火鍋。說實話，火鍋味道真不錯，我就是受不了那股麻辣味，不敢多吃。九鬆擋不住美食誘惑，儘管辣得鼻涕眼淚橫流，還是不願意放筷子，他邊吃邊自嘲：“我吃相太難看了，鼻涕眼淚一道出來，人家還以為我上墳回來呢。”
朋友從手機中尋覓到一家蒼蠅館子的信息，於是，一行五人打的前往。其實，所謂蒼蠅館子就是那些供應特色家常菜的小飯館。早年，大多設立在路邊、巷口。因為價廉物美，吸引了不少回頭客，生意火爆。不過，這類路邊攤的衛生條件不盡如人意，美味不僅招來遠近食客，還招來紅頭蒼蠅，所以，戲稱為蒼蠅館子。隨著城市環境的變化，這些路邊攤大排檔都已登堂入室，與往日的營業環境不能同日而語。
很容易找到這家地處鬧市又躲藏在小巷裡的館子。環境佈置得乾淨、簡樸。朝南三開間門面，白牆上掛著幾幅老成都風貌的黑白照片，還張貼著一紙告示，字裡行間透著四川人骨子裡的幽默、風趣：歡迎各位光顧，本店對以下幾種客官恕不招待，不孝順父母的不招待，陪二奶來消費的不招待，偷雞摸狗的不招待，女人偷漢的不招待……
飯店裡人頭攢動，熱鬧非凡，幾乎個個食客都吃得搖頭擺腦，滿頭大汗，滿嘴紅油。
我們剛坐下，就領略了四川妹子的辣味。朋友執意讓我點菜，我起身招呼：“小姐、小姐……”一位身材苗條的川妹應聲來到飯桌前，她臉帶笑容，嘴巴伶俐，脆生生如同放小爆仗：“大哥，你不要啥子小姐、小姐的亂叫喚，哪個是小姐嘛？叫我服務員也要得，叫我大姐也要得，就是不能叫小姐，你就不怕我生氣嗎？下次要記得唦！大哥，點什麼菜？快說嘛。”一番話說得我有些不好意思，低著頭，看菜單，發現價格十分公道。不料，我才點了六七道菜，川妹就來個急剎車：“好啦，這些菜夠啦，莫要貪心唦。”我深感意外，心想，川妹真有個性，說話雖然厲害，心裡還是設身處地為顧客著想。川妹子轉身朝廚房走去，一路報菜名：“口水雞、回鍋肉、熱拌蹄花、蒜泥空心菜、涼拌折耳草、乾燒豆瓣魚……”清脆悅耳的聲音，猶如川劇高腔，悠揚宛轉而有韻味，好聽得很。
不多時，一盆切得均勻、碼得整齊的口水雞上桌，嫰黃的雞肉浸泡在紅油裡，淋上辣椒、花椒、芝麻末、花生碎粒等調料，色香味十足。我迫不及待搛一塊吃下去，頓時辣得嘴裡如同火燒一般，美味刺激了口腔，渾身充盈了幸福感，難怪這裡的食客臉上都洋溢著滿足的表情。菜餚依次上桌，口感不斷刷新，也許是得天獨厚的地理環境，宜人的清新空氣，滋潤著巴山蜀水的沃土，不論何種食材都透著水靈、新鮮，經過廚師妙手烹調，可謂一菜一味，絕不雷同，讓人們充分享受舌尖上的美味。
測試一座城市的規模需要用腳步去感觸，欣賞一座城市的風光需要用眼光去感應，品嚐一座城市的美味必須投入身心去感受。與一群素不相識的老百姓平起平坐，品味大自然的慷慨饋贈，感覺川菜特有的文化氛圍，我想，這也許就是蒼蠅館子的獨特魅力吧。
成都舊照