超人探店
吃貨超人的特色欄目。主要和大家分享一些重視食材選擇及環境友好的特色餐廳/菜市場。欄目裡的內容保證都是超人的自費體驗，隔絕廣告。如果你知道哪些有意思的地方，歡迎向我推薦~
Papi醬調侃過：“我不吃早午餐的，我只吃Brunch。”Brunch就是懶人用一頓豐盛的早午餐給早起吃早餐和午餐吃太多找個臺階。
在大眾點評上搜帝都brunch有301家，只有它是帝都brunch代名詞。人均100出頭可不便宜，可週末9:30開門就有人排隊，被TimeOut、The Beijinger多次翻牌，明星坐在隔壁都是常事。最關鍵的是，食材優選本地生態農場。它就是譽滿京城的「The Rug」。
這家號稱有機改變未來的網紅餐廳究竟如何？吃貨超人帶著好奇心前去探店，幫你總結了超人版本的必點單品。
進門：穿越到紐約
大門口
金屬絲或玻璃泡的吊燈、佔據一整面牆的書架、或鄉村或北歐或復古的桌椅沙發、大大小小的乾花插花……我明明就是走進了紐約某土豪朋友的家！
就餐區
在網紅店雲集的三里屯，全透明Loft、現代工廠風、北歐傢俱基本成了標配。這家叫“地毯”的餐廳（rug的中文）反倒像是裝修自己家，每個角落有自己的風格，給人一種回家般的溫馨自在。
調酒臺
咖啡吧
不管是在一樓調酒臺或二樓咖啡吧小酌，對著透明廚房發呆，還是靠窗陽臺享受週末日光浴，在玻璃房裡和朋友轟趴，窩在沙發一角聊天看書，來這的食客總能找到適合自己的空間。
對著廚房的吧檯
菜單：暴露行業祕密
坐定之後，服務員拿來一本“精品購物指南”17年夏季版，哦不，菜單。服務員解釋說菜單10月會更新，aha，吃貨超人就喜歡這種食在當季的四季菜單。
翻開第一頁，不是創始人故事，也不是獲獎履歷，竟然是餐廳的主要供應商！定睛一看：
德潤屋的生態蔬菜、香格里拉農場的有機蜂蜜、沿用Nanda工藝的手工麵包、唯一國家級政府有機認證的歸原有機奶、國內首款自制純素的YEYO椰子酸奶、Vivi Dolce有機手工冰激凌、清淨慄園的生態栗子、遠谷莊園的生態豬……
都是生態圈的明星尖貨，且多一半就在北京。30多家供貨商的名字和產品就這麼直白地列在菜單上，還反覆出現在每個菜品旁邊，有的菜品甚至對供應商做了特別介紹，生怕你忘記把每道菜的生產者對號入座。
莫非這些品牌都花重金投廣告？
不可能呀，吃貨超人深知這些生態小農，寧可把錢都投生產上，連淘寶微店都沒錢沒力氣找人設計，哪會捨得在餐廳菜譜上花廣告費。
餐廳創始人之一Aden在接受超人採訪中說，當初建立the Rug的初衷就是希望能夠在提供美食的同時也減少對這個地球的傷害，所以一直堅持從生態農場採購，從雞蛋，牛奶，蔬菜，栗子，土豆，蜂蜜，到做麵包的麵粉都是跟有機生產的農場合作。
目前餐廳裡的食材大多來自國內的有機農場，或是他們知根知底的供應商；剩下的部分才會從國外進口。餐廳立志於用更多的本土有機食材。
天天強調健康安全的超人也從菜單上森森感受到了The Rug對食材追溯的挑剔和自信。
點菜：基本無雷區
吃貨超人和各路飯搭子相約去了The Rug，雖然人均100+有點扎心，但店家在食物製作上著實用心，菜品雷不多，食材生態有機，算是值回售價了。超人為大家總結了他家的必點菜餚，併為熱愛蔬食或肉食的大家再安利幾道菜。
1
必點系列
三層貝谷農夫市集早午餐
亮點：Nanda手工貝谷，三種口味一次擁有
鎮店之寶。每天自制有機天然酵母貝谷散發著淡淡小麥香，三瓣上面分別蓋著滿滿的三文魚配奶油、蝦仁牛油果和烤蘑菇，超人最愛的是烤蘑菇＞三文魚＞蝦仁牛油果。胃小的姑娘可以兩人分一份。喜歡貝谷的還可以試試日出海洋鮮蝦和大都會兩款。
班尼迪克蛋藜麥豆腐野蘑菇
超級無麩質手工麵包早午餐
亮點：水波紋蛋和藜麥豆腐已經很驚豔，自制荷蘭醬我給滿分
班尼迪克蛋和每天現做的荷蘭醬CP感十足。超人第一次吃到藜麥做的豆腐，淡淡的味道很鮮嫩。最下面的蘑菇碎底座又迂迴了以上的口感，吃到最後用搭配的手工麵包把多餘的醬汁沾乾淨，再揣幾顆烤番茄進肚，一白天都滿足了。
The Rug的班尼迪克蛋曾被《the Beijinger》評為北京最佳，確實實至名歸。好吧，我承認最enjoy的是刀子劃開蛋白後蛋黃緩緩流出的瞬間。
野莓核桃蜂蜜希臘酸奶
亮點：每天自制發酵有機酸奶，季節性野莓，香格里拉有機蜂蜜
餐廳每天現做的100%純有機鮮奶發酵而成的酸奶，不含任何添加劑，綿密絲滑像吃一大碗淡奶油。加上莓子的酸甜核桃的酥脆蜂蜜的甘甜，絕對每桌必點。
後花園青檸橄欖油醋火烤扇貝沙拉
亮點：花環設計，當季蔬果，新鮮扇貝，自制油醋汁
真的是用當季食材！菜單照片裡的漿果換成了梨和杏仁片，扇貝烤得外焦裡嫩爽滑Q彈，淡雅的油醋汁既不搶戲也不會被漠視成配角。
2
最愛蔬食
The Rug有從沙拉到匹薩再到甜品一整頁的素食菜單，足見餐廳對素友的關愛。超人幫你挑了這兩款：
現炒新鮮香料野蘑菇
亮點：愛蘑菇怎麼能錯過
新鮮口菇配上好幾種香料刷橄欖油一烤，它的香味就碾壓眾生。香軟多汁，趁熱一口咬下去，讓它盡情在嘴裡爆漿。
朗姆酒菠蘿椰酸奶
亮點：北京首個不含牛奶、椰漿發酵的純素酸奶（圖右）
淡淡的朗姆酒、薄荷、蜂蜜和椰香的融合，再加上底層的菠蘿碎，讓你彷彿飛到海島。
3
無肉不歡
自制特級21天排酸牛排
雙煎蛋黑橄欖麵包早午餐
亮點：21天排酸少一天主廚都不讓賣
牛排原先只有中午晚上可以點，現在擴充到Brunch是因為有一次客人在上午就餐時想吃，但主廚認為還有沒完全排酸牛排口感不達標，所以拒絕售賣。主廚不想讓未來的客人也被拒絕，因此乾脆調整了牛排準備時間，變成全天供應。
用生態好吃的帶來改變
餐廳創始人都長期不在國內，幸好超人通過餐廳經理跟這裡的創始人之一Aden取得了郵件聯繫，聽他聊聊the Rug的前世今生。
The Rug的創始人是三個在美國長大的華人：Aden和Elin出身IT業，Gordon從事建築設計。三人原本的工作和餐飲一點都沒關係，恰巧在2011年同時來到北京工作，卻對北京的食物安全憂心忡忡。他們想要把曾經在世界各地吃到的健康有機食物分享給北京的老饕食客，就琢磨開家餐廳。
裝修中的餐廳，圖片來自The Rug
可對於餐飲門外漢來說，一切都要從頭學起。在籌備第一家朝陽公園店時，他們親自去每家食材供應商和農場查考，一點點研發調製菜品，連門店地址也歷時一年才選定。跟現在每季推出的像雜誌一樣厚厚的菜單相比，餐廳剛開張時菜單就一頁紙，上面只有10道菜。
餐廳有千百種，而The Rug則希望把自己打造成食物體系中推動環保循環的動力和平臺，因此從最開始就優先選擇有機在地的生態農場。
可和生態小農合作是把“雙刃劍”。“一方面餐廳扶持越多的小農，小農會慢慢成長從而替代“不健康”的耕種方式，就像越多的電動車就能夠替代石油車一樣。但生態產品的產量、口感和長相都不穩定，餐廳必須給小農更大的包容度，依靠烹飪方法把菜品和口味發揮更好。”
Aden透露說“未來The Rug依然會不斷提供給顧客舒適的用餐體驗，除了繼續把各地的美食帶給客人外，餐廳計劃增加更多素食選擇，還會挪出更多的親子空間提供年輕父母和孩子們。”
從最開始The Rug就想為來就餐的食客傳達“Organic（有機）, Relax（舒適）, Tasty（美味）”的吃貨新主張，而你可以從點一份好吃健康又友善小農的brunch開始。
【在哪能找到The Rug】
朝陽公園店（10月17日重裝開業）
地址：朝陽區朝陽公園南路麗水嘉園4號樓1層(朝陽公園南門對面)
營業時間：週一-週五10:30-22:30，週末9：30-22:30
三里屯店
地址：朝陽區工體北路4號機電研究院內
營業時間：週一-週五10:30-22:30，週末9：30-22:30
朝陽大悅城店
地址：朝陽區朝陽北路101號朝陽大悅城6層悅界21號
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