如果你問我：哪款蛋糕最好吃？
我肯定會堅定地說：下一款！
但如果你問我，哪款蛋糕最別緻？
我一定會毫不猶豫地說出三個字：裸蛋糕！
我選擇它，絕對是有理有據。
傳統蛋糕一般用奶油覆蓋，但裸蛋糕竟然完全相反，外層沒有奶油或者奶霜，因此，也將蛋糕層次中的材料完全“裸露”地展現出來，這份反差簡直太別緻，不服不行！
問世以來，裸蛋糕以它超高的顏值，獨特的造型，迅速成為炙手可熱的爆款單品。
濃郁又甜蜜，這樣的裸蛋糕簡直太贊！
連我們的娛樂圈女神舒淇都成功被它“收買”， iPhone都不要了~
誘人美食當前，熳點君不由想起了自己的座右銘：“會吃又會做，才是好吃貨”。於是特意蒐羅了一份零失敗裸蛋糕教程。就算你是剛剛開始做蛋糕，只要照著步驟來，就一定能成功！
盆友，想在心儀的女神面前露一手嗎？準備好材料，跟著我做起來吧~
材料
黑巧克力 65g
黃油 45g
淡奶油 235g
雞蛋 3個
純可可粉 35g
低筋麵粉 12g
細砂糖 70g
水果 若干
蔓越莓 適量
步驟：
1、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離；
2、白砂糖分成20g，30g，20g三份；
3、淡奶油分成35g及200g兩份；
4、低筋麵粉及可可粉過篩備用；
5、蔓越莓泡在朗姆酒中備用；
6、沿活底蛋糕模具底部圓邊準備好同等大小的油紙。
7、將黃油及巧克力（視個人對甜的喜好程度，可選擇不同的品種）隔熱水融化。
【我提醒一下】：盛熱水的碗不宜過大且水不宜過多，以免一激動攪拌將盆內熱水倒灌入碗中，水溫不用過高，巧克力及黃油慢慢融化即可。
8、保持隔水，均勻加入20g白砂糖，與巧克力黃油充分混合。
9、保持隔水，將三個蛋黃分三次加入，邊加邊攪拌。
10、保持隔水，加入35g淡奶油，攪拌均勻。
11、保持隔水，將過篩過的可可粉和低筋麵粉二次過篩加入，翻拌均勻。
12、另準備多一個打蛋碗，將蛋清先用電動打蛋器充分打發，再逐步加入30g白砂糖，記得要邊打發變加入不能停，直至攪拌器提起如上圖示，如提起蛋白霜仍呈現三角尖則需繼續打。
【重點提醒】：這步至關重要，如蛋清無法打起呈現稠狀，sorry，請重新打三個蛋清重來吧。
13、將1/3蛋白霜加入之前準備的巧克力面霜用刮刀翻拌均勻，再將全部倒入剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻，倒入一個6寸活底蛋糕模中。
14、在烤盤內倒入1-2cm高度的水，由於用的是活底蛋糕模，底部需使用1-2層錫箔紙包住底部（如使用固定蛋糕模具則可忽略此步）
15、烤箱上下火預熱180度，將蛋糕模放入烤盤內，上下火180度烘焙25分鐘，然後改165度烘焙25分鐘。
16、烘焙完畢的蛋糕取出記得要完全冷卻才脫模並切成三等份
17、在等待蛋糕冷卻時可以開始準備蛋糕的裝飾，之前備用好的水果按喜好切好，水果乾燥更有利於蛋糕保存。
18、草莓對半切
19、獼猴桃切頭尾，切半隻需一根小勺便可迅速取出再切片。
20、取200g淡奶油和20g白砂糖混合，用打蛋器均勻打發（如不夠可再添加，比例大概是糖量是奶油量的10%）打發效果類似前面提到的蛋白霜打發後的效果
21、直接將打發好的奶油用抹刀在每一層塗上放上喜歡的水果，再鋪一層奶油，蓋上蛋糕片，重複三次即可。
22、頂層在水果上方撒些椰絲或糖霜，完成！
【重點提醒】：糖霜容易化，建議拍照前或吃蛋糕前再撒。想象一下，如果在遞上親手做的蛋糕時來一句，“等等”，然後拿出糖霜，揮手一撒，專業指數瞬間提升幾個level！
不懂的小夥伴，歡迎在文末留言或私信！
重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院編輯