口感極為柔軟的一款蛋糕，和戚風及海綿截然不同的狀態及口感。如果你你喜歡這種入口即化的綿軟口感，不妨來試一試這款棉花蛋糕吧。 方子裡給出的材料適用模具用為：學廚9寸不粘加深披薩盤，型號WK9066.
| 難度：配菜(中級) | 時間：30-60分鐘 |
| 主料 | |
| 雞蛋（帶皮55克左右）7個 | 低粉87克 |
| 牛奶87克 | 玉米油70克 |
| 細砂糖65克 | 檸檬汁幾滴 |
| 鹽1.5克 |
1. 準備工作：將6個蛋黃與1個全蛋混合。6個蛋白放入冰箱冷藏備用。低粉過篩2次。
2. 玉米油倒入奶鍋中，加熱至表面出現紋路的微沸狀態立即離火。倒入過篩的低粉，快速攪拌均勻至順滑狀態。晾涼備用。
3. 蛋黃攪拌均勻後倒入牛奶混合均勻
4. 冷卻的麵糊中倒入鹽，拌勻。
5. 少量多次加入蛋黃牛奶液。
6. 每次加入蛋黃液混合均勻後再次加入，這是最後混合好的狀態。
7. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，糖分三次加入到蛋白中，將蛋白大發至是溼性發泡的狀態。即提起打蛋器有小彎鉤狀。
8. 取三分之一帶白霜到蛋黃糊中
9. 翻拌均勻
10. 倒入剩餘的蛋白霜中
11. 翻拌均勻。
12. 混合好的麵糊從高處倒入莫劇中，輕震出氣泡。因為我用的是不粘膜，所以沒有鋪油紙，為了方便脫模，建議最好鋪一層油紙哦
13. 去少量麵糊加入一點可可粉翻拌均勻後，裝入裱花袋，在蛋糕表面畫直線，用牙籤向兩側畫出紋路。（此步驟可以省略）
14. 放入預熱好的烤箱，水浴法，170度10分鐘後轉150度繼續烤40分鐘左右。出爐冷卻後脫模，切塊即可食用
15. 成品圖~
16. 成品圖~
17. 成品圖
小貼士
燙麵一定要冷卻後再和蛋黃液混合，以免燙壞蛋黃
烤盤最好鋪一層油紙，方便脫模
喜甜可以適量加糖
蛋白不要打的過硬，以免開裂
方子裡給出的材料適用模具用為：學廚9寸不粘加深披薩盤，型號WK9066.
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