雞蛋糕這樣做超好吃，不用1滴水，表皮焦脆內裡柔軟，濃濃古早味。

好久沒有做蛋糕了，小寶都開始提意見，說想吃媽媽做的小蛋糕了。所以，趕緊準備食材，做了幾個紙杯小蛋糕。這款蛋糕食材很簡單，不用1滴水，表皮焦脆，內裡柔軟，香甜美味，加上紅豆沙的夾心，簡單純樸，充滿了濃濃的古早味道。

不加1滴水的老式雞蛋糕，無水製作，口感紮實，味道香濃，學會再也不用買。

【紅豆沙夾心老式雞蛋糕】

【食材】：低筋麵粉 200g，色拉油 60ml，雞蛋 4個，蛋黃 2個，細砂糖 120g，細鹽 2g，紅豆沙 50g，白芝麻（表面裝飾用） 20g。

【具體制作步驟】：

1. 稱量準備好所有的食材。

2.廚師機的攪拌缸擦乾水分，保證無油無水，將四顆雞蛋敲入廚師機的攪拌缸中。

3.然後分離出兩個蛋黃，放入攪拌缸中。分離出來的蛋白可以用來做蛋白糖、天使蛋糕，還可以用來醃製肉丸子，或者再加一個雞蛋蒸成雞蛋羹，不浪費就行啦。

4.將120g細砂糖和2g細鹽加入到攪拌缸裡面。

5.啟動廚師機，先低速打散，然後高速將蛋糊打發至濃稠。蛋糊要儘量打發得濃稠一些，提起打蛋頭，蛋糊非常緩慢的滴落，而且滴落下來的麵糊不輕易消失。

6.將200g低筋麵粉過篩到蛋糊中，輕輕翻拌拌勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白糊消泡。

7.將60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌勻。動作要輕柔一些，避免消泡。

8.將裱花袋套在一個直身杯子裡面，然後將拌勻的蛋糕糊倒入裱花袋裡面。

9.十二連模具中放入蛋糕紙託，然後將蛋糕糊擠入蛋糕紙托裡面，先擠三分之一左右。

10.然後舀一勺紅豆沙放入紙託中。紅豆沙也可以換成蜜紅豆或者玫瑰醬等其它餡料。

11.繼續往紙託中擠入麵糊，將紅豆沙覆蓋住，倒至紙託的8、9分滿。

12.撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。白芝麻也可以換成黑芝麻、杏仁片等。黑、白芝麻都是烘焙中常用的食材，可以清洗乾淨以後炒幹炒熟，或者用烤箱烤熟，然後用密封盒裝起來。平時用的時候就方便了。

13.將蛋糕模具震動一下，將蛋糕糊裡面的氣泡震出來，然後放入提前預熱好的烤箱中下層，設置上下火溫度170度，時間20分鐘。

14.烘烤時間結束之後，立即將烤好的蛋糕取出來，涼至不燙手，就可以吃啦。

【小貼士】：

1.老式雞蛋糕的做法不算複雜，但是打蛋比較費力，一定要打發到位。全蛋打發的時候不像分蛋那樣可以打出直立的尖角，只要充分濃稠，緩慢滴落，而且滴落痕跡不輕易消失就可以了。冬天溫度低的時候，要隔熱水加溫到40度左右，用手碰觸是微溫的感覺，這樣更容易打發。

2.全蛋中額外多加入蛋黃，可以讓打好的蛋糕糊更加濃稠結實，不容易消泡。

3.烘烤的溫度和時間要根據自己烤箱的性能做出適當的調整。

4.配方中給出的分量，我做了十二個迷你小紙杯和十二個中號的紙杯。

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