果凍慕斯

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷藏後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

近幾年來，慕斯蛋糕越來越受到大眾喜歡，尤其是在炎熱的天氣，冰冰涼涼絲絲順滑，不用弄得滿身大汗去製作，更不用烤箱去烤制，而且還不需要你有什麼技術，就算是零基礎也能做，就像孩子玩家家一樣，輕鬆做出來。

阿濤絮叨這麼久，就開始今天有趣的旅程--果凍慕斯。Q彈的果凍，向來都是老少咸宜的零食，這回再加上細膩順滑的慕斯，配上香脆的餅乾底，全新的口味組合，一定會顛覆你對慕斯口感的想象，生活就是需要創新和探索，這樣才能有滋有味哦！

材料

份量：6寸

餅乾底：

餅乾 110g

黃油 45g

慕斯體：

吉利丁片 8g

奶油奶酪 188g

純牛奶 75g

抹茶 4g

淡奶油 125g

細砂糖 13g

果凍 300g

過程

1、將110g餅乾放入保鮮袋中。

2、用擀麵杖將餅乾均勻碾碎。

3、加入45g提前液化的黃油。液化黃油可以坐熱水液化，也可以用微波爐小火液化，用微波爐一定要注意控制時間，否則黃油會在微波爐裡面濺射。

4、將黃油和餅乾碎充分拌勻。

5、然後鋪在模具底部，按壓平整，放入冰箱冷藏待用。

6、顏色各異的果凍300g拆掉包裝，倒掉多餘的糖水。

7、對角各切一刀，每個果凍都切成4小塊。

8、8g吉利丁片用冷水浸泡6分鐘。

9、將4g抹茶粉和75g純牛奶混合。

10、用茶筅將牛奶抹茶液調勻。

11、奶油奶酪188g坐熱水軟化，用手動打蛋器打成乳膏狀。

12、然後加入牛奶抹茶液。

13、攪打成順滑有光澤的狀態。

14、再加入泡漲後瀝乾水分的吉利丁片。

15、攪拌成細膩順滑有光澤的狀態。

16、淡奶油跟盆子一起冷藏半小時，然後加入13g細砂糖。

17、開電動打蛋器低速打發，因為我們要6成髮狀態，如果高速打發就容易過度。

18、提起打蛋頭觀察，淡奶油成直線滑落，落在表面有淺淺的痕跡即可。

19、將淡奶油倒入抹茶奶酪糊裡翻拌。

20、至細膩順滑充滿光澤即可。

21、最後加入果凍翻拌幾下。

22、取出冷藏過的模具，此時餅乾底已經定型，將慕斯糊倒入模具中。

23、震平表面，送入冰箱冷藏4個小時。

24、冷藏凝固的慕斯，用火槍烤一下模具周邊。

25、然後從底部推出，就脫模了。

26、搭配新穎，口感獨特的果凍慕斯就做好了。

Tips

1、餅乾使用消化餅、小奇福餅、奧利奧餅都可以。

2、吉利丁粉跟吉利丁片可以等量替換，但吉利丁粉，要用4倍量液體溶解成溶液使用。

3、做慕斯，淡奶油寧可打發不夠，也不要打發過度，因為打發過度後慕斯口感就不夠順滑了。

4、切慕斯，要將刀在熱水裡過一下，刀刃大約50℃最佳，每切一刀，都要擦乾淨，再次加熱後再切。

5、慕斯宜做小，不宜做大。因為慕斯做的太大，吃起來就比較膩，會有壓力。做的小，不僅精緻可愛，而且便於計劃食用。