你見過這樣的蛋糕嗎?翻個身可以當棋盤用,抹面手殘黨也能做!
Meggy跳舞的蘋果
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新烤箱進家,可勁兒的折騰吧!正好,我最近又入手了一套蛋糕模,可以分層做出彩色的來。我就直接做個原味和可可味的吧。模具是三個盤一套的,如果用一臺烤箱會把製作的時間拉長,另外因為要牽扯到兩種顏色的蛋糕糊,所以我用新舊兩臺烤箱同時烤,省事省時間了,而且還可以再增加一層,蛋糕顯得更加豐富了。
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抹面不拿手,但是做個簡單的裸蛋糕還是可以的,上面一層可以略微鋪點奶油,用鮮花水果進行裝飾即可。鮮花是花瓶裡隨手拈來的,因為不能確保是不是可食用的,所以除了清水沖洗一遍後,再把花枝處用保鮮膜包一下,這樣就更穩妥了。
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【可可棋格奶油蛋糕】
材料:柴雞蛋12個,白糖160克,低筋粉190克,可可粉30克,玉米油120克,涼水160克,淡奶油300克,奶油用白糖30克
數量:4盤8寸蛋糕片
烘烤:150度上下火,40分鐘左右
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製作過程:
1. 先把兩盤的材料準備好:柴雞蛋6個,白糖80克,低筋粉95克,可可粉15克,玉米油60克,涼水80克;其中低筋麵粉要分兩部分:55克+40克;
2. 蛋黃蛋清分離,蛋黃3個一組分別入兩個盆中,6個蛋清全部入無油無水的盆中;
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3. 先來做原味的蛋黃糊:雞蛋加30克的玉米油、40克的涼水,攪拌均勻無油水分離狀;
4. 篩入55克低筋麵粉;
5. 用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻;提起打蛋器,蛋黃糊緩慢而順暢地流下來;放一旁備用;
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6. 將另外3個雞蛋加玉米油和涼水攪打均勻後篩入40克麵粉和15克可可粉;
7. 以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊緩慢而順暢地流下來;放一旁備用;
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8. 現在來打蛋白糊:用電動打蛋器中速攪打蛋清,打出粗泡後加入30克左右白糖;
9. 打到蛋清變得細膩潔白時,加入30克左右的白糖;
10. 打到出現明顯紋路時,加入剩下的20克左右的白糖,中速轉低速攪打;
11. 當手下感到有些阻力,蛋白細膩光滑有光澤時,提起打蛋頭,蛋白呈大彎鉤狀,蛋白糊打發完畢;此時烤箱開始預熱150度5-10分鐘;
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12. 將蛋白糊在盆中劃成兩等份,取其中一份的1\/3入原味蛋黃糊中;翻拌均勻後再取剩下的2\/3蛋白糊入盆中;
13. 翻拌均勻,呈細膩的蛋糕糊,暫時放一邊備用,此時如果有個幫手就好了,能幫你完成下一步,沒有的話,就只能快速完成啦;
14. 將剩下的蛋白糊與可可蛋黃糊依上述步驟來完成,成細膩的可可蛋糕糊;
15. 法焙客多彩蛋糕模準備好,先用兩張,把中間的分隔器也裝好;原味蛋糕糊倒入外圈及中間圈中,
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18. 將兩個烤盤分別送入預熱好的兩個烤箱中,150度,上下火,中層,40分鐘左右;
19. 出爐後晾涼脫模,將烤盤洗淨,再重新做兩個蛋糕,這樣就是四個蛋糕了;
20. 冷藏10小時以上的淡奶油取300克左右,加30克白糖,打到8、9分狀出現明顯紋路;
21. 一片蛋糕一層奶油這樣摞起來,頂部的奶油抹得稍厚一些;
22. 用抹刀將周邊的奶油和蛋糕體刮一刮即可,入冰箱冷藏一小時再做裝飾或者食用;
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烘焙小技巧:
1. 兩張烤盤一起烤,兩種麵糊能比較很好地分配;如果沒有兩臺烤箱,請自行調整配方啦;
2. 我用的西峪無抗柴雞蛋,帶殼稱只有50克,可以根據自己選用的雞蛋來調整一下面粉用量;
3. 淡奶油的用量可以隨自己喜歡;
4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。
2017-08-25
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