香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇含量頗多，適當晒太陽後，就能在人體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧，經攝取後會促進體內的膽固醇排洩。
此外，香菇尚含有多醣類物質香菇多糖，其中一種β-1,6-葡聚糖注射入人體則有抗癌作用。其它值得一提的是香菇含有多種酵素，有保健食品的必要條件，例如幫助消化或有益健康。
糖尿病患者在早期通常會出現有所謂的“三多一少”症狀，即多飲、多食、多尿和消瘦。許多人都是在出現“三多一少”典型症狀後才去醫院檢查出患有糖尿病的，那麼為什麼糖尿病人在早期會出現“三多一少”症狀呢？糖尿病病人為什麼會多尿多飲把多尿放在“三多”之首，是因為多尿多飲在“三多”中最為常見，約有三分之二的糖尿病病人有多尿多飲。這裡把多尿放在前面，多飲放在後面也是有所考慮的，這是因為多尿與多飲是一個因果關係，多尿是多飲的原因，多飲是多尿的結果。也就是說糖尿病病人不是“喝得太多，不得不尿”，而是“尿得太多，不得不喝”。
餐前或用餐中喝香菇水可望幫助控糖
幹香菇是膳食纖維的寶庫，水溶性膳食纖維是新鮮香菇的6倍，不溶性膳食纖維更高達20倍，而將幹香菇泡發後能讓水溶性膳食纖維大量溶出到水中。許多研究都指出，用餐時攝取大量水溶性膳食纖維，能幫助防止餐後血糖急速上升，也能減緩食物從胃移動到小腸，以及小腸消化、吸收食物的速度，有助於抑制飯後血糖標高。
日本白十字醫院副院長、糖尿病中心主任巖瀬正典也曾於2008年時，針對日本福岡5千多名糖尿病患的資料進行研究，發現攝取較多膳食纖維的族群，體內和糖尿病相關的糖化血色素數值、空腹血糖值、胰島素敏感性等都相對較佳，就連三酸甘油酯、膽固醇、血壓、髒脂肪、體重也都較為健康。
大家不妨餐前或是用餐中喝1杯香菇水來幫助控糖。另外，不溶性膳食纖維還能活化腸道、改善便祕，不過，香菇水降血糖的方法並非對每個人都可能有用，有高血糖問題一定要就醫治療，再斟酌幹乾香菇視為保健的一環為宜。
香菇水製作簡單，餐前1杯助控糖
材料（1人份） ：幹香菇1～2朵，水150ml。
做法 ：
幹香菇泡到水中後放入冰箱冷藏一晚，隔天即可取出飲用。
喝法 ：
餐前或用餐中喝1杯即可。
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