茶裡面含有單糖、雙糖和多糖，其中，單糖和雙糖的甜味我們是能喝出來的，但它們並不具備特殊功效；而喝不出來甜味的多糖，卻具有降脂、降糖的功效。
茶多糖（TPS）是茶葉中具有生物活性的複合多糖，易溶於熱水。這些年，國際上的科研機構做了很多關於茶多糖與糖尿病的研究，結論就是水溶性茶多糖具有明顯的降糖效果。
例如，《內科學年鑑》刊登研究稱，日本研究者對1.7 萬餘名40~65 歲日本人進行的長達5 年的關於糖尿病研究結果表明，每天飲用6 杯（1440 毫升/天）以上的綠茶，可降低42%的糖尿病患病風險。
美國營養學會會刊刊登研究稱，一天喝4 杯以上茶（960 毫升/天）的女性，比不喝茶者患糖尿病風險降低了30%。
日本學者的研究也顯示，飲用日本的淡茶（30 年左右樹齡的茶樹樹葉）和釅茶（100 年以上樹齡的茶樹樹葉），分別對輕、中度慢性糖尿病患者的症狀有明顯減少或完全消失的療效。
中國關於飲茶預防和治療糖尿病的研究起始於20 世紀90 年代，目前，哪種茶效果好、用什麼樣的水泡等對實際生活有幫助的研究課題都取得了不錯的進展。
《中西醫結合茶治療糖尿病初步療效觀察報告》指出，茶葉越粗老，治療糖尿病的效果越好，有效率可達70%。在臨床上應用樹齡70 年以上的老茶樹樹葉治療糖尿病，療效明顯。
就茶葉中茶多糖的含量而言，成熟葉要多於嫩葉，烏龍茶要多於綠茶和紅茶。
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