許多糖尿病患者在飲食方面都特別注意，特別是對於“甜”和米飯。一些糖友為了平穩血糖，對米飯避之唯恐不及，甚至選擇不吃米飯。
大家可能還不知道，這樣反而對糖尿病患者不利？
1.米飯為何使血糖升高
患者對米飯的懼怕是因為大米、麵粉等主食的主要成分是澱粉，澱粉可以水解為葡萄糖。很多糖友本來血糖就高，米飯中的碳水化合物也會造成血糖上升，所以每當糖友飯後測一下血糖，就會發現血糖很高。因此，很多人就認為吃米飯對病情不好。
我們吃的米飯（大米）中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%，並含有豐富的B族維生素等，白糖則完全沒有。
但是因為現代人吃的都是加工過的“精白米”，經過加工處理後的大米，纖維含量較少，更加容易消化吸收，所以餐後血糖上漲的速度會加快，這也是為什麼飯後血糖很高的原因。
針對飯後血糖升高的現象，建議患者通過飯後散步的方式來消耗能量從而控制血糖。
2.不吃米飯就有益嗎
但是因為米飯會讓血糖升高，就不吃米飯或少吃米飯，這是正確的嗎？
● 在糖分和熱量之間的轉換則需要胰島素的參與，胰島素對葡萄糖有降解作用。所以當人體長期不吃米飯時，胰島素的工作量變少了，就會“機能退化”。
● 當我們飯吃得少的時候，就要多吃高脂肪、高蛋白的動物性食品。因為脂肪過多，致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱。
糖尿病就是人體的調節血糖存在問題，胰島素分泌和作用有缺陷。所以說當長期不吃米飯和少吃米飯導致的胰島素“機能退化”對於患者來說就是最大的傷害。
3.如何科學吃米飯
所以，糖尿病患者不必對米飯避之唯恐不及，控制進量，並且按以下原則進行科學搭配，合理安排主食，就可以吃飯啦~
1)白米煮飯加點料
把粗糧和白米飯結合起來是不錯的搭配。
比如燕麥片，含有大量的膳食纖維，有助降糖。
眼下比較常見的芋頭也可以和白米飯一起煮著吃。芋頭具有低熱能、高纖維素等特性，而且吸水強，能增加食用者的飽腹感，並能促進胃腸蠕動，因此是糖尿病患者和預防糖尿病人群比較適合的白米搭檔。
2)菜餚搭配有門道
喜歡吃白米飯的朋友在平時佐餐的時候，要注意多搭配以下幾種蔬菜：比如芹菜，有降糖、降脂、降壓作用；苦瓜中至少有苦瓜甾、縮氨酸和生物鹼等三種具有降低血糖作用的成分；洋蔥中的活性成分APDS可阻止肝細胞破壞胰島素，從而促進胰腺細胞生成胰島素；山藥中的黏滑成分能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好的調控。
3)少食多餐
不要等到很餓的時候再去吃飯，吃飯吃到不餓即可。這樣有助於減少多吃米飯的機率，從而有效預防因多吃白米飯導致的血糖升高等症狀。
此外，科學的進餐順序，也能幫助大家預防糖尿病。
比如先吃粗纖維的蔬菜，增加飽腹感，就能不自覺地減少後面主食的攝入。
4)米飯不能煮的太軟太爛
部分人喜歡將米飯煮的軟一些，爛一些，便於消化，但這樣的做法可能會引起餐後血糖升高。研究發現，大米浸泡過久或蒸煮時間延長，都會加快米飯的澱粉消化速度，影響血糖水平。
5)進食速度要慢
進食速度直接影響米飯的升糖指數，如果吃的快，腸胃消化吸收就快，血糖濃度就會在短期內迅速升高。
如果細嚼慢嚥，延長吃飯時間，主食中的碳水化合物就會緩慢吸收，血糖升高也比較平緩，血糖就會相對穩定。
要想吃米飯不升血糖，除上述方法外，最重要的還是食不過量。