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糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。
2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發佈。糖醋里脊被評為山東十大經典名菜。
方法一
材料準備：裡脊肉250克、食用油500克、雞蛋1個、香蔥1棵、生薑1小塊、麵粉適量、澱粉適量、香油1小匙、高湯1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精鹽1小匙
操作步驟：
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
方法二
材料準備：豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
操作步驟：
1.裡脊肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。
2.醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3.炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4.待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。
5.鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋。
6.待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
方法三
材料準備：豬裡脊肉、土豆澱粉、糖、鹽、白醋、番茄醬
操作步驟：
1.豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍鬆肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。
2.取一部份土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3.把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4.鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入裡脊肉炸。
5.炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。
6.取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。
7.把鍋燒乾，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。
8.快速倒入裡脊肉裡翻動幾下，把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。
小訣竅
看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個小步驟要特別注意：
1.原料的使用，肉身掛的糊要用土豆澱粉，其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。
2.炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。
3.肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。
4.為保證裡脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。
方法四
材料準備：裡脊肉300克、澱粉1小匙、米酒1小匙、蛋白0.5只、生抽1大匙、香油1小匙、老醋1大匙、水2大匙、黃砂糖1大匙、鹽1小匙
操作步驟：
1.裡脊肉切絲用蛋白米酒和澱粉拌勻，靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗裡拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油，等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色，轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收幹湯汁也可。
小訣竅
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡，要用甜麵醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好後可以試味，根據個人口味調整糖醋和鹹度即可。不必勾芡，拌醃肉絲時候用到的澱粉就夠了。
方法五
材料準備：豬裡脊肉150克、鹽、五香粉、料酒、幹澱粉、番茄醬、糖、
操作步驟：
1.把裡脊肉切成5CM長，1CM見方的長條。用少許鹽、五香粉、料酒和幹澱粉抓勻，醃製一會兒。
2.把醃好的肉條放入幹澱粉中打個滾。鍋中放油，八成熱時下入肉條。把肉條炸熟至金黃色撈出。鍋內留一點點油，放番茄醬翻炒加入一小碗水。待鍋中的茄汁燒開後加入適量的白糖攪勻，放入炸好的肉條來回翻動，使肉條均勻的裹上茄汁即可出鍋。
