說到土豆，大家都不陌生，土豆這種蔬菜一年四季都有賣的，其中酸辣土豆絲是非常常見的一道家常菜。它簡單好做，而且又美味。尤其是加了醋之後，還能夠提高食慾。
很多人對於炒土豆絲，只是熱油後，就開炒了，最後往往炒不出很好的味道來。其實很多人都不懂，這1步做錯，難怪土豆絲不爽脆。
首先，土豆切絲
土豆切絲很重要，不要切的太過粗或者太過細，不然都會影響口感，最好切成1.5毫米粗細的絲，這樣最容易入味也最爽脆。
土豆絲泡水（最重要的一步）
很多土豆做出來不好吃都是因為土豆絲的氧化變色了，這樣炒出來的土豆絲不僅賣相不好看，吃起來的口感都不好。
土豆絲切好後用清水淘洗兩遍，洗掉土豆絲上的澱粉。然後泡在清水裡備用，浸泡過的土豆絲水分大，烹炒後口感更爽脆。
土豆絲放蒜更加提香
鍋燒熱放油，當油溫達到七八成時，放入花椒、薑絲、辣椒、蒜末。在這裡小編提醒大家，炒土豆絲一定要放蒜，這樣才能炒出那種蒜香味兒。剛入後快速翻炒，炒出香味兒後，放入瀝乾水的土豆絲，快速翻炒。
記住速度一定要快，不然容易粘鍋。等到土豆絲炒至七八分成熟時，放鹽和醋調味，再翻炒一會，即可出鍋。
最後，大家一定要注意，醋一定不能放早了，否則土豆絲炒完顏色會跟醋一個顏色，菜色就大打折扣了。
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