咖啡私房菜之蒜蓉粉絲蒸蝦
像花一樣的蒜蓉粉絲蒸蝦，雖做法簡單，但是擺盤考究，高端大氣上檔次，無論大年小節的家宴還是招待賓客，它都是一道顏值爆表，營養豐富，體面講究的菜餚。且看那，空氣中瀰漫著蒜蓉蔥油的香味，紅彤彤的蝦綻放著美麗的笑顏，它的鮮甜與蒜蓉的香味完美融合，還有那吸收了湯汁和蝦的鮮味的粉絲更是精華。年夜飯的餐桌上來這麼一道菜，會給大宴增添一道很美的風景。
基圍蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。最最重要的是，基圍蝦含有豐富的蛋白質，它是追求身材苗條的菇涼們可以時不時地放縱地吃一吃的食物之一。
這道菜要想做得不但顏值美麗而且香鮮味美，需要注意兩個問題：一是食材處理乾淨，也就是基圍蝦的蝦胃要清理乾淨；二是給基圍蝦開背，需要做一些細節上的處理，才能使它經過蒸制不變形不回縮，這兩個重要的問題咱們在製作步驟裡會詳細講解，請朋友們重點留意。
主配料：
基圍蝦 350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣3根，小蔥2根，白糖半湯匙。
調味品：
油，鹽半湯匙，蒸魚豉魚1湯匙，白胡椒粉少許
製作步驟：
1、首先跟大家講一下蝦的處理，再好的菜餚和再高超的大廚也繞不開食材新鮮和前期清理徹底這兩個關鍵，用剪刀剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸，現在重點來說說蝦胃，拿著一個蝦，看頭部有兩個黑團，一個大一個小，那個小的位於蝦槍的下面，這就是蝦胃。剪蝦槍的時候剪深點，這樣可以順利地挑出蝦胃。至於挑去蝦胃的必要性，額，腦補一下，它的胃裡面是新吃的食物？半消化的食物？還有。。。不多說了。
下圖是從蝦裡挑出的蝦胃，沒有清理就開吃的是不是感覺細思極恐，特別是喜歡炸蝦油的朋友們，下次一定要記得把蝦胃清理乾淨。
2、處理蝦，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，把尾巴也剪掉，清理乾淨，從尾部背部開始剪，一直剪到身子和蝦頭的聯接處，把背開得深一些，挑去裡面的腸衣，這裡面有一個關鍵的地方：大家看過來，第三圖，用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排剪三下為宜，輕剪，不要剪斷了。這是大蝦遇熱不變形不扭曲的關鍵。
3、粉絲溫水泡發，瀝乾水份用剪刀剪兩刀。
4、調料汁：鹽半湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉少許、蒸魚豉油3湯匙、清水2湯匙，攪拌均勻待用。
5、蒜切米，小米辣切圈，小蔥切碎。現在我們來製作蒜蓉油。炒鍋入油，油量是根據料的多少來訂，入蒜米和紅米辣炸出香味，等蒜米發黃時倒入前面調好的料汁，燒開關火盛出備用。
6、粉絲均勻鋪於盤底。
7、碼上開背蝦。
8、澆上蒜蓉油，保證每個開背蝦上都照顧到。
10、蒸鍋上汽後蒸6分鐘，關火虛蒸1分鐘取出，撒上小蔥，淋上熱油，製作完成。
低脂，少油，營養豐富，可以補充大量的優質蛋白，好吃不長胖。今天咖啡不碎碎唸了，重要的東西上面都講了。
來來來，餵你一口。
