人類製作酸奶的歷史已有數千年。傳說佛祖釋迦摩尼在齋戒冥思之時，由於過長時間的禁食而失去了知覺，危急時刻一位婦人一碗酸奶使他恢復了知覺。據記載，古印度、古埃及、古希臘人，包括我國古代祖先，都已經掌握了酸奶製作的手工方法，其基本的祕訣就是天然的發酵。
人類製作酸奶的歷史已有數千年。傳說佛祖釋迦摩尼在齋戒冥思之時，由於過長時間的禁食而失去了知覺，危急時刻一位婦人一碗酸奶使他恢復了知覺。據記載，古印度、古埃及、古希臘人，包括我國古代祖先，都已經掌握了酸奶製作的手工方法，其基本的祕訣就是天然的發酵。
江蘇省腫瘤醫院李楓
上世紀初期，俄羅斯科學家緬奇尼科夫在做人類長壽的研究時，來到了保加利亞。在保加利亞緬奇尼科夫發現保加利亞百歲以上的老人都喜歡喝酸奶。於是，他對當地人喝的酸奶進行了化驗，結果發現酸奶之中有一種可以消滅大腸當中對健康有害的桿菌，這種桿菌被稱為“保加利亞乳酸桿菌”
二戰之後，西班牙商人在美國建立了一家酸奶生產工廠，由於其獨特的風味而深受美國人的喜愛，不久酸奶就風靡全球。
酸奶之所以較牛奶更加具有營養價值，關鍵在於發酵。牛奶中含有一種雙糖的成分-乳糖，對於許多中國人來說，先天就有乳糖不耐受的弱點，即體內缺乏乳糖酶，這會導致乳糖無法分解為可以被直接吸收的半乳糖和葡萄糖。攝取新鮮牛奶由於不能分解乳糖會導致腹痛、腹瀉、消化不良，甚至因為腸道毒素入血導致過敏、哮喘風險增加。
在新鮮奶轉變為酸奶的過程中，發酵細菌通過對奶中的蛋白質的分解使之轉變為易於吸收的肽和氨基酸，更加易於為人體腸道吸收，研究發現酸奶中蛋白質的消化吸收為新鮮奶的2倍。此外，酸奶發酵過程中游離脂肪酸的含量大幅提高，這增加了鈣、鐵、維生素D的吸收。
此外，酸奶發酵過程中酸奶中的乳酸菌自身具有合成維生素C、維生素B1和B2的功能，同時酸奶中的乳酸桿菌、雙歧桿菌具有抑制腸道中有害菌的生長，減少腸道中有害毒素的產生，避免這些毒素入血對肝臟、大腦造成的損傷。
大家知道，結直腸癌的發生和發展不是一蹴而就的，往往經過慢性炎症→腸息肉→腸粘膜不典型增生→腸癌的過程，息肉及不典型增生被認為是腸道的癌前病變。今年8月，就是現在，世界頂級消化領域期刊《Gut》（腸道）刊登一篇有關酸奶的論文認為：每週2份或2份以上的酸奶可以降低消化道癌前病變的風險。原文：Yogurt consumption and risk of conventional and serrated precursors of colorectal cancer。（酸奶的攝入與結直腸癌癌前病變風險關係）。
為何酸奶可以減少結直腸癌前病變的風險？文章的作者認為：酸奶中的兩種最常見的活性菌，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌降低了腸道中導致結直腸癌的化學物質的含量，腸道的PH值下降不利於有害菌的生長可能是重要的原因。
當然，酸奶儘管營養很好，但選擇非常重要！如果有可能的話，儘量自制酸奶，可以保質保量。當然，假如你取超市選購，又希望買到對健康有幫助的酸奶，這些小知識應該對你有幫助。
要想知道每一杯酸奶的質量如何，首先看看外包裝，看看是否標有“酸乳”、“發酵乳”字樣，沒有這樣的標準才可能是真正意義的酸奶。根據我國酸奶食品標準規定：只有使用“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌”的酸奶才可標註“酸乳”，在此基礎之上，添加其他菌種才可標註“發酵乳”。此外，在酸奶的配料表也反應出酸奶的品質，優質的酸奶配料表中排前三位的應該是蛋白質、能量和脂肪，假如配料中列第一位的是水，那就不是真正意義的酸奶，如酸酸乳、牛奶飲品等。
還有一點需要提醒的是：有些商家為增加口感，會在酸奶之中添加糖分，此類的酸奶攝入太多同樣不利於健康。記住：酸奶不加糖一定是非常酸的，這實際上是最健康的酸奶。自制酸奶的好處實際上可以避免這些糖分的過多攝入。去超市購買也應注意選擇低糖的原味酸奶。此外，常溫可儲存酸奶實際上是不含活性菌的，商家通常為了運輸方便，索性滅掉其中的益生菌。如果希望攝入具備活性的細菌，冷藏的酸奶更靠譜。
總之酸奶對健康的確有利，但正確的選擇非常必要。歡迎關注江蘇省腫瘤醫院李楓。每天都有新知識。
人類製作酸奶的歷史已有數千年。傳說佛祖釋迦摩尼在齋戒冥思之時，由於過長時間的禁食而失去了知覺，危急時刻一位婦人一碗酸奶使他恢復了知覺。據記載，古印度、古埃及、古希臘人，包括我國古代祖先，都已經掌握了酸奶製作的手工方法，其基本的祕訣就是天然的發酵。
江蘇省腫瘤醫院李楓
上世紀初期，俄羅斯科學家緬奇尼科夫在做人類長壽的研究時，來到了保加利亞。在保加利亞緬奇尼科夫發現保加利亞百歲以上的老人都喜歡喝酸奶。於是，他對當地人喝的酸奶進行了化驗，結果發現酸奶之中有一種可以消滅大腸當中對健康有害的桿菌，這種桿菌被稱為“保加利亞乳酸桿菌”
二戰之後，西班牙商人在美國建立了一家酸奶生產工廠，由於其獨特的風味而深受美國人的喜愛，不久酸奶就風靡全球。
酸奶之所以較牛奶更加具有營養價值，關鍵在於發酵。牛奶中含有一種雙糖的成分-乳糖，對於許多中國人來說，先天就有乳糖不耐受的弱點，即體內缺乏乳糖酶，這會導致乳糖無法分解為可以被直接吸收的半乳糖和葡萄糖。攝取新鮮牛奶由於不能分解乳糖會導致腹痛、腹瀉、消化不良，甚至因為腸道毒素入血導致過敏、哮喘風險增加。
在新鮮奶轉變為酸奶的過程中，發酵細菌通過對奶中的蛋白質的分解使之轉變為易於吸收的肽和氨基酸，更加易於為人體腸道吸收，研究發現酸奶中蛋白質的消化吸收為新鮮奶的2倍。此外，酸奶發酵過程中游離脂肪酸的含量大幅提高，這增加了鈣、鐵、維生素D的吸收。
此外，酸奶發酵過程中酸奶中的乳酸菌自身具有合成維生素C、維生素B1和B2的功能，同時酸奶中的乳酸桿菌、雙歧桿菌具有抑制腸道中有害菌的生長，減少腸道中有害毒素的產生，避免這些毒素入血對肝臟、大腦造成的損傷。
大家知道，結直腸癌的發生和發展不是一蹴而就的，往往經過慢性炎症→腸息肉→腸粘膜不典型增生→腸癌的過程，息肉及不典型增生被認為是腸道的癌前病變。今年8月，就是現在，世界頂級消化領域期刊《Gut》（腸道）刊登一篇有關酸奶的論文認為：每週2份或2份以上的酸奶可以降低消化道癌前病變的風險。原文：Yogurt consumption and risk of conventional and serrated precursors of colorectal cancer。（酸奶的攝入與結直腸癌癌前病變風險關係）。
為何酸奶可以減少結直腸癌前病變的風險？文章的作者認為：酸奶中的兩種最常見的活性菌，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌降低了腸道中導致結直腸癌的化學物質的含量，腸道的PH值下降不利於有害菌的生長可能是重要的原因。
當然，酸奶儘管營養很好，但選擇非常重要！如果有可能的話，儘量自制酸奶，可以保質保量。當然，假如你取超市選購，又希望買到對健康有幫助的酸奶，這些小知識應該對你有幫助。
要想知道每一杯酸奶的質量如何，首先看看外包裝，看看是否標有“酸乳”、“發酵乳”字樣，沒有這樣的標準才可能是真正意義的酸奶。根據我國酸奶食品標準規定：只有使用“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌”的酸奶才可標註“酸乳”，在此基礎之上，添加其他菌種才可標註“發酵乳”。此外，在酸奶的配料表也反應出酸奶的品質，優質的酸奶配料表中排前三位的應該是蛋白質、能量和脂肪，假如配料中列第一位的是水，那就不是真正意義的酸奶，如酸酸乳、牛奶飲品等。
還有一點需要提醒的是：有些商家為增加口感，會在酸奶之中添加糖分，此類的酸奶攝入太多同樣不利於健康。記住：酸奶不加糖一定是非常酸的，這實際上是最健康的酸奶。自制酸奶的好處實際上可以避免這些糖分的過多攝入。去超市購買也應注意選擇低糖的原味酸奶。此外，常溫可儲存酸奶實際上是不含活性菌的，商家通常為了運輸方便，索性滅掉其中的益生菌。如果希望攝入具備活性的細菌，冷藏的酸奶更靠譜。
總之酸奶對健康的確有利，但正確的選擇非常必要。歡迎關注江蘇省腫瘤醫院李楓。每天都有新知識。
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