去過雲南的人都知道，那裡是美食天堂，不僅有美味菜餚，水果也多種多樣。不僅如此，雲南的夏天可以說是蘑菇盛宴，市場裡有各式各樣的蘑菇，牛肝菌、紅菌、鬆乳菌、見手青等。如果你走進一個小巷子，還可以看見民家做蘑菇鹹菜的場景。
雕梅
這是一道白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。在梅子成熟季節，選用優質鹽梅用專業的雕梅刀進行人工雕花，數次醃製而成。
洱源縣的白族姑娘人人善制雕梅，出嫁前還需親手製作一盤精美好味的雕梅送給婆家，用於新婚之夜的擺果酒時品嚐。
大理雕梅紅燒肉
百香果
百香果本身的味道是酸酸的，可以把果肉和籽刮出，與蜂蜜混合，塗抹在蛋糕和麵包上當作果醬吃。
作為雲南暢銷特產，百香果水果軟糕幾乎是每位到訪雲南的遊客必嘗的糖果之一。其實製作時只是加入了少許果汁，就能令人記住濃郁的奇異酸甜味。
酸角
同為雲南暢銷特產，酸角則來源於非洲，果肉水分極少卻飽含甜份，口感在沙質之外卻異樣的可口。
酸角的新鮮果肉可直接用於皮膚按摩 (不用煮熟) ，可以在皮膚上停留幾分鐘；或將果肉打碎，搭配水和蜂蜜作面膜，令肌膚增強防光作用。
仙人掌果
口感和味道有點像火龍果，但比火龍果味道更香甜。從美洲傳入中國後，在雲南、廣西、海南等地最為常見。
將仙人掌果壓碎塗抹傷口還具有加速癒合的功效，搗碎用來做面膜可使肌膚柔軟細膩，及防止皮膚乾燥、減少皺紋等美容效果。
牛肝菌
牛肝菌本身很鮮甜，不需要加太多調料就很美味。將牛肝菌切成塊，加上辣椒絲、大蒜、一勺豬油。放進鍋裡蒸上半個小時，一道美味佳品就成了。
一些牛肝菌在切片的過程中，白色的裡層如果手碰到就會變成青色，這也是別名見手青的來源。
奶漿菌
外形上與其他菌子無甚差別，香味濃郁的奶漿菌的特點在於，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。
在7、8、9月密集生長的奶漿菌，一般烹飪方法是炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等皆可。一般炒食後質脆味美，咀嚼時略有可口舒適的辣味，口感令人難忘。
竹蓀
竹蓀主要生長在雲南昭通地區和雲南南部竹林中，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為“真菌之花”。
一般做法是將竹蓀用於煲湯，用它特有的菌類鮮美提味或去除肉類腥氣。
酸茄
說到雲南的美食，離不開的一定是酸味，酸茄便是他們用來做酸味調料的一種天然的原料。放在鍋裡蒸熟後搗爛，加上香菜、大蒜末、小米辣便可以直接蘸白肉吃。
德宏深山中，樹酸茄可在一棵樹上結上百個果實。可做水果直接食之，將採摘的樹酸茄洗淨，去薄皮，果肉、果漿和籽均可食用。
內容整理、微信編輯 / 蘇蘇 插畫 /木殼
圖片來源自東方IC及網絡
部分原文刊載於《悅遊Condé Nast Traveler》
2017年5月刊
我上“悅遊金榜”了！
相關推薦
