'松茸、松露、牛肝菌……八九月錯過這些菌子，一年就白過'
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
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眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
牛肝菌
牛肝菌也同樣是這個季節備受矚目的美味。雖然它的風味不如前面提及的幾種菌菇濃郁，但勝在肉質肥厚、風味獨特。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
牛肝菌
牛肝菌也同樣是這個季節備受矚目的美味。雖然它的風味不如前面提及的幾種菌菇濃郁，但勝在肉質肥厚、風味獨特。
牛肝菌種類較多，黑紅黃白各色都有，在亞洲、歐洲、北美都十分常見。它肉質肥厚，口味獨特，帶著微微的辛辣感，是托斯卡納人最愛的菌菇滋味。牛肝菌新鮮吃已經非常美味，但我個人更喜歡風乾後的牛肝菌，會帶來濃郁的野味。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
牛肝菌
牛肝菌也同樣是這個季節備受矚目的美味。雖然它的風味不如前面提及的幾種菌菇濃郁，但勝在肉質肥厚、風味獨特。
牛肝菌種類較多，黑紅黃白各色都有，在亞洲、歐洲、北美都十分常見。它肉質肥厚，口味獨特，帶著微微的辛辣感，是托斯卡納人最愛的菌菇滋味。牛肝菌新鮮吃已經非常美味，但我個人更喜歡風乾後的牛肝菌，會帶來濃郁的野味。
之前在網上大熱的網紅蘑菇“見手青”，就是雲南當地的一種牛肝菌。因為含有微量的致幻毒素，如果不充分炒熟可能帶來輕度的幻覺體驗，不少食客甚至為了獵奇前往雲南追求。
值得一提的是，雖然都能“致幻”，相比荷蘭所謂的“幻覺蘑菇”，雲南的見手青在滋味上，至少要好吃666萬倍。
雞油菌
顏色亮黃，口感肥厚的雞油菌同樣是饕客們珍愛的珍稀菌類之一。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
牛肝菌
牛肝菌也同樣是這個季節備受矚目的美味。雖然它的風味不如前面提及的幾種菌菇濃郁，但勝在肉質肥厚、風味獨特。
牛肝菌種類較多，黑紅黃白各色都有，在亞洲、歐洲、北美都十分常見。它肉質肥厚，口味獨特，帶著微微的辛辣感，是托斯卡納人最愛的菌菇滋味。牛肝菌新鮮吃已經非常美味，但我個人更喜歡風乾後的牛肝菌，會帶來濃郁的野味。
之前在網上大熱的網紅蘑菇“見手青”，就是雲南當地的一種牛肝菌。因為含有微量的致幻毒素，如果不充分炒熟可能帶來輕度的幻覺體驗，不少食客甚至為了獵奇前往雲南追求。
值得一提的是，雖然都能“致幻”，相比荷蘭所謂的“幻覺蘑菇”，雲南的見手青在滋味上，至少要好吃666萬倍。
雞油菌
顏色亮黃，口感肥厚的雞油菌同樣是饕客們珍愛的珍稀菌類之一。
這種蘑菇風味精細，不論是湯品、醬汁，還是配菜、燴飯都能大放異彩。作為少數不宜幹食的菌菇之一，新鮮的雞油菌往往有著類似水果的微妙甜感，堅果香氣十足，有時還伴有淡淡的胡椒味，是許多法餐大廚的最愛。
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
牛肝菌
牛肝菌也同樣是這個季節備受矚目的美味。雖然它的風味不如前面提及的幾種菌菇濃郁，但勝在肉質肥厚、風味獨特。
牛肝菌種類較多，黑紅黃白各色都有，在亞洲、歐洲、北美都十分常見。它肉質肥厚，口味獨特，帶著微微的辛辣感，是托斯卡納人最愛的菌菇滋味。牛肝菌新鮮吃已經非常美味，但我個人更喜歡風乾後的牛肝菌，會帶來濃郁的野味。
之前在網上大熱的網紅蘑菇“見手青”，就是雲南當地的一種牛肝菌。因為含有微量的致幻毒素，如果不充分炒熟可能帶來輕度的幻覺體驗，不少食客甚至為了獵奇前往雲南追求。
值得一提的是，雖然都能“致幻”，相比荷蘭所謂的“幻覺蘑菇”，雲南的見手青在滋味上，至少要好吃666萬倍。
雞油菌
顏色亮黃，口感肥厚的雞油菌同樣是饕客們珍愛的珍稀菌類之一。
這種蘑菇風味精細，不論是湯品、醬汁，還是配菜、燴飯都能大放異彩。作為少數不宜幹食的菌菇之一，新鮮的雞油菌往往有著類似水果的微妙甜感，堅果香氣十足，有時還伴有淡淡的胡椒味，是許多法餐大廚的最愛。
珍稀的菌類遠不止上面提及的這些，由於篇幅關係，今天關於好吃的菌菇就先介紹到這裡。
百聞不如一見,百看不如一試。歡迎大家到深農星選京東商城下單，嚐嚐我們的新推薦——來自四川甘孜的野生新鮮松茸，產地直髮，規格選擇多，營養美味，不失為菌菇季的一個美味佳選！
本文部分節選自「知味葡萄酒雜誌」 ID：tastespiritmag 精通美食美酒，可以很簡單
眼看著天氣轉涼，新一年的菌菇季又開始了。許多餐廳的菜單上都添上了各種菌菇的美味，一些珍稀的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、雞油菌，更是這個季節高級西餐中必不可少的時令配菜。
人們對於菌菇一類的熱愛，很大程度上取決於它們的鮮美程度，菌菇中含有大量的穀氨酸，因此成為了除肉類海鮮之外鮮味的來源。
為了抵禦昆蟲侵擾，新鮮的菌菇常有一種獨特的風味，並且會隨著蘑菇的生長愈顯濃烈。這種特殊的風味在菌菇的菌褶部位格外明顯，那些皺褶更多的類型，比如香菇、平菇、褐菇，新鮮時在風味上也就比口蘑、金針菇等濃郁得多。
除了新鮮的滋味，一些品種的蘑菇在乾燥之後風味會更加濃郁。這得益於菌菇自身的酵素，它會隨著蘑菇的乾燥、泡發，將菌落組織分解產生全新的香味物質。同時，經過乾燥再泡發的蘑菇含水量更低，風味自然比新鮮菌類更加濃郁集中。常見的牛肝、羊肚、香菇、褐菇等，都可以通過乾燥來增加香氣，就連泡蘑菇的水，都是廚師眼中極具風味的寶物。
當然了，不管是新鮮的菌菇還是風乾再泡發的菌菇，風味都各有千秋。幾乎各個品種的菌菇都有自己獨特的香氣。鶴立雞群的松露、松茸、羊肚菌不必多說，即使是日常生活中最最常見的菌菇也有屬於自己的味道。褐菇的肉味、香菇的煙燻味、金針菇蔬果般的清甜感……一些品種的菌菇在加熱之後會更加奇妙，肉桂、大蒜、牛排、海鮮、堅果等，都是十分常見的風味。
接下來就和大家簡單分享一下常見的珍惜菌類。
松露
松露可以說是“菌菇之王”了，除了超凡的濃郁香氣，它對於生長的環境也極其挑剔。松露必須與喬木共生，對氣候土壤也有十分苛刻的要求。法國佩裡戈爾地區的黑松露以及意大利北部山林的白松露，都是全世界最最炙手可熱的食物黃金，因為產量稀少，價格極其昂貴。
雖然黑白松露都是松露，但依舊有著各具特色的風味。黑松露風味細緻、土味較重，通常需要經過加熱提味；白松露氣味濃郁，有著微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片點綴，讓食物大放異彩。因為價格昂貴、難以貯存，松露常常被加工成松露油或松露醬一類調味品，但其實很多都由人工調配，難以復原那令人難忘的香氣。
其實，除了法國的黑松露和意大利的白松露，很多地方也都出產這種名貴的塊菌，國內的菌菇聖地雲南也不例外。不過，雖然這些松露品質不差，但相比法國和意大利的極具盛名的黑白松露，其他產地的松露在風味上還是稍有不及。
松茸
西方人迷戀松露的異香，然而對於東方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。
松茸對於生長環境同樣十分嚴苛。通常，它們生長在藏區高海拔的寒涼山林中，夏末秋初，要等一場山雨，這些松林中的美味才會在清晨悄悄冒出頭來。因為產量稀少，風味卓絕，松茸的價格便一路高漲。
新鮮的松茸有一種獨特的香氣，風味十分濃郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韌適口，還帶著東方木質的異香。不過，松茸對保鮮的要求極高，不出三日風味便會消失殆盡，要想在大城市吃上一頓新鮮松茸，真的要不惜血本了。
羊肚菌
在西方料理世界，如果松露被稱作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫屬。
羊肚菌風味濃釅，帶著十足的“野味”。不同於松露、松茸這類嬌貴的鮮食菌菇，羊肚菌卻能在乾燥泡發的過程中極大地提升風味。重新泡發的羊肚菌肉質紮實柔韌、風味濃郁，肉香、薰香、堅果香融為一體，顏色越深香氣越足，就連泡菌的水都是廚師眼中的精華。
在燉肉、燉菜時，只要加幾隻羊肚菌，就能瞬間讓菜餚大放異彩。對我而言，一盤燉牛肉配羊肚菌中，吸飽了牛肉湯汁的菌菇，絕對是菜品中反客為主的主角。擁有讓人一口一口停不下來的美味魔力。
牛肝菌
牛肝菌也同樣是這個季節備受矚目的美味。雖然它的風味不如前面提及的幾種菌菇濃郁，但勝在肉質肥厚、風味獨特。
牛肝菌種類較多，黑紅黃白各色都有，在亞洲、歐洲、北美都十分常見。它肉質肥厚，口味獨特，帶著微微的辛辣感，是托斯卡納人最愛的菌菇滋味。牛肝菌新鮮吃已經非常美味，但我個人更喜歡風乾後的牛肝菌，會帶來濃郁的野味。
之前在網上大熱的網紅蘑菇“見手青”，就是雲南當地的一種牛肝菌。因為含有微量的致幻毒素，如果不充分炒熟可能帶來輕度的幻覺體驗，不少食客甚至為了獵奇前往雲南追求。
值得一提的是，雖然都能“致幻”，相比荷蘭所謂的“幻覺蘑菇”，雲南的見手青在滋味上，至少要好吃666萬倍。
雞油菌
顏色亮黃，口感肥厚的雞油菌同樣是饕客們珍愛的珍稀菌類之一。
這種蘑菇風味精細，不論是湯品、醬汁，還是配菜、燴飯都能大放異彩。作為少數不宜幹食的菌菇之一，新鮮的雞油菌往往有著類似水果的微妙甜感，堅果香氣十足，有時還伴有淡淡的胡椒味，是許多法餐大廚的最愛。
珍稀的菌類遠不止上面提及的這些，由於篇幅關係，今天關於好吃的菌菇就先介紹到這裡。
百聞不如一見,百看不如一試。歡迎大家到深農星選京東商城下單，嚐嚐我們的新推薦——來自四川甘孜的野生新鮮松茸，產地直髮，規格選擇多，營養美味，不失為菌菇季的一個美味佳選！