為什麼說在餐廳用餐時，千萬不要要求退菜重做呢？現在知道還不晚
導語：為什麼說在餐廳用餐時，千萬不要要求退菜重做呢？現在知道還不晚隨著現在人們生活水平逐漸提高，有不少的朋友都喜歡到餐廳去用餐，而去餐廳用餐的時候往往要面...
'餐廳測評：名廚爭相拍賣的天價白松露，餐廳花掉幾千萬只為炫富？'
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
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今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
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大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
▲ 雖說三觀不太正，但是這場“松露雨”絕對也算是花樣炫富了。別說什麼人家有錢隨便怎麼折騰，對於我這
說到餐廳最富盛名的白松露，這裡不得不提一下我國白松露拍賣第一人——大董餐廳老闆董振祥。曾經連續兩年以近200萬人民幣拍下過最大白松露，獲得了不少曝光量。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
▲ 雖說三觀不太正，但是這場“松露雨”絕對也算是花樣炫富了。別說什麼人家有錢隨便怎麼折騰，對於我這
說到餐廳最富盛名的白松露，這裡不得不提一下我國白松露拍賣第一人——大董餐廳老闆董振祥。曾經連續兩年以近200萬人民幣拍下過最大白松露，獲得了不少曝光量。
▲ 知情的朋友說大董並沒有把白松露用於餐廳菜品上。
想知道賣得這麼貴的松露到底怎麼吃，魚龍混雜的市場上又如何分辨好壞嗎？請關注我們的微信號樹莓精選（微信搜索 shumeihotel)，後臺發送「松露」獲取答案。
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
▲ 雖說三觀不太正，但是這場“松露雨”絕對也算是花樣炫富了。別說什麼人家有錢隨便怎麼折騰，對於我這
說到餐廳最富盛名的白松露，這裡不得不提一下我國白松露拍賣第一人——大董餐廳老闆董振祥。曾經連續兩年以近200萬人民幣拍下過最大白松露，獲得了不少曝光量。
▲ 知情的朋友說大董並沒有把白松露用於餐廳菜品上。
想知道賣得這麼貴的松露到底怎麼吃，魚龍混雜的市場上又如何分辨好壞嗎？請關注我們的微信號樹莓精選（微信搜索 shumeihotel)，後臺發送「松露」獲取答案。
而賭王何鴻燊也曾花20萬美元拍下2.2磅白松露（大佬們拿著白松露煲湯喝？）。一份天價白松露的購買，得到的曝光度和收益比競拍價格要多得多。
白松露作為一個稀缺的食材，本身應該是帶來愉悅的感官體驗，硬是成為商人之間的競拍遊戲和名媛的炫富神器。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
▲ 雖說三觀不太正，但是這場“松露雨”絕對也算是花樣炫富了。別說什麼人家有錢隨便怎麼折騰，對於我這
說到餐廳最富盛名的白松露，這裡不得不提一下我國白松露拍賣第一人——大董餐廳老闆董振祥。曾經連續兩年以近200萬人民幣拍下過最大白松露，獲得了不少曝光量。
▲ 知情的朋友說大董並沒有把白松露用於餐廳菜品上。
想知道賣得這麼貴的松露到底怎麼吃，魚龍混雜的市場上又如何分辨好壞嗎？請關注我們的微信號樹莓精選（微信搜索 shumeihotel)，後臺發送「松露」獲取答案。
而賭王何鴻燊也曾花20萬美元拍下2.2磅白松露（大佬們拿著白松露煲湯喝？）。一份天價白松露的購買，得到的曝光度和收益比競拍價格要多得多。
白松露作為一個稀缺的食材，本身應該是帶來愉悅的感官體驗，硬是成為商人之間的競拍遊戲和名媛的炫富神器。
從名廚到商人算是職業上的成就，但我認為應該做到不忘初心，對美食的追求和食材最基本的尊重。
雖然對Bombana有點小失望，但我對8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的喜愛依然不變，畢竟我只是一位食客。
"
最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
▲ 雖說三觀不太正，但是這場“松露雨”絕對也算是花樣炫富了。別說什麼人家有錢隨便怎麼折騰，對於我這
說到餐廳最富盛名的白松露，這裡不得不提一下我國白松露拍賣第一人——大董餐廳老闆董振祥。曾經連續兩年以近200萬人民幣拍下過最大白松露，獲得了不少曝光量。
▲ 知情的朋友說大董並沒有把白松露用於餐廳菜品上。
想知道賣得這麼貴的松露到底怎麼吃，魚龍混雜的市場上又如何分辨好壞嗎？請關注我們的微信號樹莓精選（微信搜索 shumeihotel)，後臺發送「松露」獲取答案。
而賭王何鴻燊也曾花20萬美元拍下2.2磅白松露（大佬們拿著白松露煲湯喝？）。一份天價白松露的購買，得到的曝光度和收益比競拍價格要多得多。
白松露作為一個稀缺的食材，本身應該是帶來愉悅的感官體驗，硬是成為商人之間的競拍遊戲和名媛的炫富神器。
從名廚到商人算是職業上的成就，但我認為應該做到不忘初心，對美食的追求和食材最基本的尊重。
雖然對Bombana有點小失望，但我對8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的喜愛依然不變，畢竟我只是一位食客。
我相信Bombana能夠成為廣為人知的米其林餐廳，不僅是因為菜品的出色，更多在於細節方面，老闆在餐廳的配套設備和服務的素養上需要做到極為看重。
如果想在魔都品嚐地道意餐和感受最優質的服務，首選Bombana的餐廳不會錯。另外，秋季白松露即將上市，可以多多留意菜品的更新～
- THE END -
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最近把魔都前兩名的意大利餐廳都嚐了下，一家是8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，另一家是寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO。
兩家的菜品果然都很意大利本土風味——整體偏鹹，但服務是沒得挑剔的好（因為貴）。
▲寶格麗樓上的IL RISTORANTE NIKO ROMITO，服務很好，朋友和我一致認為出品一
這篇主要來介紹下第一家意大利老牌8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳。雖然我感覺很多人已經聽說過or吃過了，但並不影響我想為它寫篇文章的衝動。
▲8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳整體環境，面積不大但卻很有風格，去過就能
今天莓寶主要來說些關於餐廳不一樣的地方，希望可以餐飲業人員一點小小參考。相比起老外評的米其林餐廳，我更希望我國本土自己的中餐可以做出不一樣的風格。
▲Bombana餐廳的西冷。
為什麼別人餐廳可以開業一年馬上拿到米其林星星，真的僅僅是因為好吃嗎？一家餐廳實打實的用心到底應該體現在哪些地方？
01.
我在魔都很低調
大概是我太死宅居然不知道外灘源的Bombana意大利菜已經開了8年，震了個驚。
很慚愧，我對意大利菜品品鑑能力不是特別強，但是在8 1/2用餐的過程中，我可以感受到一家好的餐廳該有的樣子～
▲Bombana在魔都的餐廳開在圓明園路的協進大樓6樓，這也是一棟百年大樓哇～
去外灘源的時候是晚上，相比起靜安寺和新天地這些熱鬧的商圈，夜晚這裡人真的很少而且氛圍很安靜，很適合獨自一人來放風。
走出電梯時，餐廳服務生好幾人早已站在門口迎接我。就坐後，餐廳主管、侍酒師、酒吧經理等等四五個人圍著我一個人的餐桌服務。
我這輩子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐廳……很大佬的體驗了。
▲這次我一個人來用餐，雖然是黑松露尾季，但我堅持點了1988RMB/人的經典套餐。話說餐廳的菜單設
雖然一進去就被餐廳意大利經理的意式英文給搞懵了，但是吃下來體驗感還是很強噠。
Bombana餐廳的一些特色點非常吸引我：應季白松露、Private Rooms、火腿展示間、私人酒窖等等。（不然穩居魔都前2意大利菜還是蠻難的）
▲一個人吃意大利菜就沒有吃完過餐前面包的時候。Bombana的餐前面包有四種，每種的口味都不一樣。
上面說的特點可能很多人早就知道了，包括意大利餐點我也不一一點評嚕。今天就來聊聊我在Bombana上海餐廳注意到的一些小細節哈，好的餐廳果真體現在細節上！
02.
好的細節體現
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋價格不菲，我上次在超市就有看見100ml的百年卡維多尼黑醋賣8000元。
不過別指望哪家米其林餐廳拿出特級香醋啦，Bombana提供的黑醋「Aceto Balsamico di Modena igp」在意大利還是蠻常見的，生產起來簡單得多，不需要考究用的什麼葡萄品種釀造。
▲Modena黑醋被規定只能在意大利摩德納地區生產，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特點。之前看過意
但是Modena黑醋在國內的話，真正用心做意餐的餐廳才會配好醋。一家西餐廳，標誌性調味料必須要有，才能給人一種“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感覺有木有。
▲當然，特級橄欖油也得有。
既然黑醋品質可以區別這麼多，如何鑑別也是個問題。
意呆利傳統黑醋是不會在瓶子上標誌年份的，作為中國人要區分也不難：紅蓋封頂且瓶身標有“Affinato”屬於陳釀12年以上。金蓋封頂且瓶身標有“Extravecchio”屬於陳釀25年以上的特級黑醋。
▲意大利有個知名調酒師開創過黑醋特調Negroni，可以改變酒的風味，更加深沉辛辣。黑醋調酒可以很
吃的時候不要只會沾麵包啦，雖然的確超提味。玩點新鮮的，滴一點在水果上或搭配牛排都是無敵的，8過我還是偏愛油醋汁拌沙拉的做法。
“羅馬手工吹制調味瓶”
如果問我對歐洲手工藝品哪個最感興趣，我絕對脫口而出手工吹制玻璃。
如果對奢侈品牌的餐具有點研究的話，可以發現愛馬仕的餐具合作品牌就有歐洲手工吹瓶子的工廠。上次我去吃下午茶看了半天的手工藝雜誌╮(￣▽￣"")╭
本人對餐廳的好感全在這些細節裡，像玉芝蘭的餐具是大廚自己去景德鎮燒製的。而Bombana餐廳裝油醋的玻璃瓶也很特別，侍酒師跟我聊了下產自意大利。由一整塊玻璃純手工打造成的弧形小瓶子，每一個都是獨一無二的。
▲玻璃在古羅馬時候跟黃金寶石一樣稀有可能都知道，要想搞錢那就得從這些稀有物品出發，於是發現融化玻璃
不過吹制玻璃瓶現在並不稀有，但還是表揚下餐廳細節處理很到位，好感度upupup～
“針孔取酒器”
很有幸參觀了一圈私人酒窖，餐廳有兩位國際認證的侍酒師，之前都有在中東酒店（比如迪拜阿瑪尼）服務經歷。雖然我很少喝酒但還是感覺好厲害的亞子。
▲小編不太懂這方面，據說是試香裝備？求科普。
看了看最熱銷的滴金甜酒，我注意到了餐廳在用的針孔取酒器，愛酒之人最忌諱的就是葡萄酒液體與氧氣接觸影響風味。我相信Chef Bombana絕對是個葡萄酒忠粉。
而這個儀器取酒做法就是套上針孔並注入惰性氣體氬氣，酒會隨著導管流出。倒酒結束後直立瓶身，可以釋放出氣壓，瓶內仍是充滿氬氣，整個過程液體酒沒有接觸氧氣，這樣就不用心疼自己的愛酒啦。
▲大概是前兩年國內慢慢多人知道？可是餐廳還知道變革用針孔取酒的並沒有很多，感動。
話說這個全透明的小酒房平時都是拿來放火腿奶酪什麼的，很有設計感。香港的Bombana餐廳也有，可以說是一大特色了。
非常弟弟的我默默點了杯雪松木風味Negroni，Bombana酒單上的特調有很多款。
調酒師Jerry Din的水平蠻高的，為您打call。餐廳平時也有跟國際級調酒師合作的活動，嗜酒狂魔們可以安排上了。
“大佬聚餐聖地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我個人最愛的是包廂……意大利總理在這用餐過，一些酒店圈大佬（比如某島集團boss）平時也巨喜歡來這用餐。
餐廳的合作伙伴涉略挺廣，LV、Hermes、華為手機等等太多品牌在這裡包場做過活動。還有個包間掛著來過的名人畫框，而且大型活動的時候餐廳包間可以打通。
▲這應該陳漫代言的手錶發佈會活動照片。
但是戶外場地說真的很遜色，即便能看到明珠塔和黃浦江的景色。特別是將餐廳跟寶格麗IL的景觀對比的話，Bombana差了不是一點點。
但話說回來，IL的宣傳廣告噱頭太多了，這樣一來我還是喜歡8 1/2餐廳的低調。
▲現場實拍，餐廳露臺看起來比較簡單。還沒有完全佈置好。
03.
不忘初心
以前在珠三角生活的時候，BOMBANA名氣在港澳都很響亮，愛吃松露的小夥伴必去。香港是米其林三星，澳門是一星，身邊有朋友去嘗過整體評價還不錯。
榮譽和水準的保持總是要排第一位，所以這家餐廳主理人Umberto Bombana早期靠著意大利政府授予白松露大使的榮耀，不斷在擴張中國市場。目前名下餐廳已經在香港、澳門、上海和北京有門店。
之所以授予“白松露大使”的稱謂，不僅僅是主廚做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都會舉辦的阿爾巴松露拍賣會，Bombana曾經以最高價93萬人民幣拿下過一對白松露。
▲ Bombana曾在香港麗思卡爾頓當行政主廚15年，10年前開了第一家8 1/2餐廳，短暫3年摘
不過前兩年老闆在給某女星慶生時把白松露當雪花亂撒的行為讓我心裡有點膈應，真正熱愛美食的人不是應該尊重每一個食材嗎？更何況還是稀有珍貴的白松露，哭了。
▲ 雖說三觀不太正，但是這場“松露雨”絕對也算是花樣炫富了。別說什麼人家有錢隨便怎麼折騰，對於我這
說到餐廳最富盛名的白松露，這裡不得不提一下我國白松露拍賣第一人——大董餐廳老闆董振祥。曾經連續兩年以近200萬人民幣拍下過最大白松露，獲得了不少曝光量。
▲ 知情的朋友說大董並沒有把白松露用於餐廳菜品上。
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而賭王何鴻燊也曾花20萬美元拍下2.2磅白松露（大佬們拿著白松露煲湯喝？）。一份天價白松露的購買，得到的曝光度和收益比競拍價格要多得多。
白松露作為一個稀缺的食材，本身應該是帶來愉悅的感官體驗，硬是成為商人之間的競拍遊戲和名媛的炫富神器。
從名廚到商人算是職業上的成就，但我認為應該做到不忘初心，對美食的追求和食材最基本的尊重。
雖然對Bombana有點小失望，但我對8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的喜愛依然不變，畢竟我只是一位食客。
我相信Bombana能夠成為廣為人知的米其林餐廳，不僅是因為菜品的出色，更多在於細節方面，老闆在餐廳的配套設備和服務的素養上需要做到極為看重。
如果想在魔都品嚐地道意餐和感受最優質的服務，首選Bombana的餐廳不會錯。另外，秋季白松露即將上市，可以多多留意菜品的更新～
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