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一提起“炸薯條”，好傢伙，那真的是完全俘獲了“萬千少女”的芳心，不管是大街小巷還是在學校旁邊，幾乎有非常多的人都特別喜歡吃炸薯條，甚至有時候還能大排長龍，炸薯條的味道又香又脆，搭配上少許番茄醬或者沙拉醬，味道確實是非常的迷人，也難怪能博得這麼多人的喜愛。

可能也正是因為薯條的美味和火爆程度，所以也形成非常多的人願意自己在家裡去嘗試製作的情況，大部分人都想自己試著做做看看口味，看是否也能做的有外面那麼好吃，雖然說炸薯條的製作過程並不複雜，但是如果不掌握好細節，同樣也會碰到很多問題，很多人薯條炸的不香不脆，而且味道非常平淡樸素，一點也沒有外面賣的薯條香，其實主要原因就是出在這些細節上面，下面麟大官人教給大家一道家常炸薯條的正確做法，只要按照我的方法做，薯條不但口感更香更脆，而且比外面的要更營養好吃炸薯條時，萬萬不可直接下鍋！牢記這4點，保證薯條比外面好吃！

【炸薯條的正確做法】——特點：家常製作、營養美味、香脆可口、分析透徹、一看就會。

【主料】：土豆1個

【調料】：食用油、水、黃油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理土豆”：先把土豆去皮洗淨，改刀切成筷子6毫米左右粗的土豆條，再次泡洗一下去除土豆表面澱粉。（土豆選擇外形長一些的土豆為佳，方便切成更均勻長度的土豆條）

第二步“燒水加鹽”：起鍋，下入足量清水，燒開，加入1勺鹽拌勻。

第三步“焯水冰凍”：把洗好的土豆條開水下鍋焯水2分鐘左右，焯水至土豆條8成熟即可撈出，過一遍涼水並甩幹水分，用廚房紙控幹水分後，放入冰箱冷凍室冰凍至變硬（大概3-5個小時）。

第四步“兩炸薯條”：起鍋下入足量的食用油，油燒至六成熱，也就是160度（用筷子插入油內會冒泡即可），然後下入冰凍過的土豆條，微微變色轉大火炸至薯條完全金黃時撈出控油，瀝乾油分並降溫後再次160度下鍋復炸一遍撈出瀝乾油分。

第五步“化開黃油”：另外起鍋，鍋內下入黃油5克用鍋鏟拌開化開，燒熱。

第六步“調味出鍋”：倒入復炸炸好的薯條，來回翻勻拌勻，翻拌均勻後，撒入少許食鹽調味再次拌勻即可出鍋。

出品圖：這樣一道奶香味十足、鹹香適口、又香又脆的炸薯條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》炸薯條時，一定要牢記下面4個點：

1、為什麼要先給土豆焯水？為什麼水裡還要加少許食鹽？

答：..........為了去除土豆表面的澱粉和內部的水分。因為土豆本身表面有較多的澱粉粘液，土豆內部又有較多的水分，如果直接把這樣的生土豆進行油炸，會非常容易爆油，而且土豆特別容易粘連在一起，並且因為土豆表面有澱粉的原因，土豆還會很容易炸黑，所以先進行焯水是為了大幅度去除土豆表面的澱粉粘液，其次加入少許的食鹽是為了讓水的密度增大，避免土豆再次吸入水分。

2、為什麼土豆焯水以後要過涼水？為什麼還要控幹水分進行冰凍？

答：..........為了讓土豆緊實定型，同時避免被炸黑。因為土豆焯水以後是比較發軟的，此時如果直接拿去油炸，那土豆肯定會炸的軟趴趴，吃著一點也不香脆，所以為了讓土豆炸的更香脆，一定要先給土豆進行冰凍變硬形成定型，至於焯水後為什麼要過涼水，是因為土豆剛焯水出來是又熱又軟，所以選擇直接過涼水可以讓土豆遇冷縮緊並降溫，更方便土豆放入冰箱快速進入冰凍狀態，而用廚房紙控幹水分則是為了避免土豆裡面冰凍產生冰塊，不然油炸時會更加爆油。

3、為什麼炸土豆一定要160度下鍋大火炸制？為什麼還要復炸一遍？

答：..........為了讓土豆不被炸黑，並且還要又香又脆。因為油溫太低土豆難以炸熟，油溫過高則下鍋不久土豆就會被炸黑，所以選擇160度的六成熱下鍋是最為適宜的，同時也方便給土豆進行緩慢升溫，待土豆顏色迴歸正常時，轉大火炸制可以更快炸出土豆內的剩餘水分，讓土豆最後可以更香更脆，而選擇復炸一遍則是為了二次去除水分，讓土豆更加香脆。

4、為什麼炸好的土豆要用黃油和鹽來炒拌入味？

答：..........這一步是讓土豆比外面更好吃的關鍵，加入適量的黃油可以讓土豆具有奶香味，不但吃著更加香脆，而且小孩也會喜歡，其次加入食鹽是為了讓薯條增加少許鹹味，這樣帶有鹹味的土豆，吃著才會更香一些，很多人都知道加少許鹽，但是不知道加黃油，殊不知多加這一樣，薯條的味道會比外面的還好吃許多，而且自己做的吃著也更安心。

內容總結完畢，希望大家看完本文都能做出一道香脆可口、屬於自己的美味炸薯條！我是“麟大官人”，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！如果大家有什麼問題都可以在下方進行評論與我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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