在今天的菜譜介紹開始之前，小編想要問大家一個問題，大家喜歡吃水餃嗎？喜歡吃什麼餡兒的水餃呢？小編最喜歡吃的是韭菜雞蛋餡兒的水餃，不得不說，韭菜配上雞蛋真的是太好吃了，我一口氣能吃二十個。而且韭菜雞蛋餡兒做起來也是很簡單的，不過，其中有一個小技巧，可以讓水餃吃起來更加鮮美。包韭菜雞蛋水餃，直接拌餡兒就錯了，加這一步，韭菜翠綠還不出水！這一步驟是什麼呢？小編這就來告訴你們。要想韭菜顯得更加翠綠的話，可以往韭菜葉裡面加上一些小蘇打，這樣可以使得韭菜更加嫩綠。要想鎖住食材中的水份的話，就要往韭菜雞蛋餡兒加上一些食用油，這樣可以鎖住食材裡面的水分，吃起來更加鮮嫩。

韭菜雞蛋水餃

By 只會做飯的老範

配料：

韭菜(淨) 160克、雞蛋 5個(300克)、餃子皮 適量、精鹽 5克、十三香 2克、雞精 2克

烹飪步驟：

1.韭菜摘去爛葉、黃葉，洗淨攤開晾著；

2.晾韭菜期間準備5個雞蛋，磕入碗裡打散；

3.開大火鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液，用筷子炒至蛋液凝固至圖中的狀態然後關為中火；

4.用鏟子不斷翻炒至蛋液完全熟透關火，然後用鏟子把較大的蛋塊切小，再平攤在鍋底晾涼；

5.韭菜晾乾後切碎放入碗裡備用；

6.把晾涼後的雞蛋碎倒入韭菜碗裡；

7.加鹽5g、十三香2g、雞精2g；

8.把所有的料拌均勻；（我用的碗略小，不太好拌，儘量用大碗拌，如果暫時沒有大碗可以直接把其他用料都加在炒雞蛋的鍋裡拌）

9.在案子上撒適量澱粉防止餃子粘，然後按自己的方式依次包好餃子；

10.鍋中加入適量水，燒開後下入餃子；

11.水再次燒開後加入適量涼水，如此反覆三次至餃子熟透，盛出即可；

烹飪小貼士：

挑選雞蛋技巧：

1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻；而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點或是發散黑暈，反光不好，散光不均勻。

2、還可以通過聽來分辨雞蛋是否變質。變質了的雞蛋，蛋黃已經散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動，可以聽到雞蛋內部液體晃動的聲響。

3、如果有單向光線，也可以用光線來分辨雞蛋是否變質。保質期內的雞蛋，由於蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內部氣室。而變質雞蛋由於蛋黃破裂，因而內部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無法看到氣室。

大家喜歡吃什麼口味的水餃呢？

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