特點：
水煎包是上海較具特色的主食之一，是以麵粉、豬肉等為原料，經煎制而成的一種特色麵食。其特點是金黃酥脆，香嫩可口。
原料：
麵粉525克，豬肉、白菜各225克，蔥末、薑末各10克，紹酒8克，醬油25克，白糖、味精各2克，泡打粉12克，麻油25克，植物油50克。
製作方法：
（1）將麵粉500克放人容器內，加入泡打粉拌勻，再加入溫水和勻成麵糰，餳約10分鐘。
（2）白菜洗淨，下入沸水鍋中焯透撈出，放入冷水中投涼撈出，擠去水，與洗淨的豬肉分別剁成末。
（3）餘下的麵粉放入碗內，加入75克清水調勻成漿水。
（4）將豬肉末放入容器內，加入清水30克、紹酒、醬油、白糖、味精攪勻，再加入白菜末、蔥末、薑末、麻油15克拌勻成餡。
（5）將麵糰搓成條，揪成20個劑子，逐一按扁欲成圓餅皮，放上餡，捏攏收口再欲扁成水煎包生坯。
（6）鍋內放植物油燒熱，擺入水煎包生坯，煎至底面泛黃，倒入清水200克，蓋上蓋，煎至水分將盡時，倒入漿水，蓋上蓋，至漿水呈薄皮狀、邊緣上翹，將餘下的麻油沿鍋的邊緣注入，再蓋上鍋蓋略煎，剷出裝盤即成。
提示：
包子皮要欲成中心稍厚、邊緣略薄的皮。
羊肉煎包
特點：
羊肉煎包是我國上海、江浙一帶較具特色的主食之一，是以麵粉、羊肉等為原料，經煎制而成的一種特色主食。其特點是色澤金黃，皮脆餡嫩，鹹香鮮美。
原料：
麵粉500克，羊肉200克，蔥末35克，紹酒、醬油各5克，白糖、精鹽各2克，味精1克，食用鹼3克，麻油10克，植物油75克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入溫水和勻成麵糰，靜置發酵。
（2）羊肉洗淨，瀝去水，剁成末。將羊肉末放入容器內，加入蔥末、紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精、清水25克、麻油攪勻上勁成餡。
（3）食用鹼放入容器內，加入溫水10克溶化成食用鹼水，揉入發酵的麵糰內。
（4）將麵糰搓成條，揪成36個劑子，逐一按扁成圓形麵皮，放上餡，提褶收口捏成包子生坯，再按扁，擺入燒熱並加有植物油的平底鍋內，煎至底面金黃、翻個，煎至兩面均呈金黃色，熟透剷出，裝盤即成。
提示：
煎制時火不要過大，以免外湖內生。
生煎雞肉饅頭
特點：
生煎雞肉饅頭是上海地區的著名風味麵食，20世紀30年代已盛行於上海，是以燙酵面為皮包入豬肉、雞肉、皮凍等餡料，製成包子，煎制而成。其特點是色形美觀，麵皮鬆軟，底面金黃，餡大汁多，香鮮味美。
原料：
精白麵粉225克，麵肥100克，豬夾心肉225克，熟雞肉100克，肉皮凍75克，雞湯65克，蔥末30克，芝麻仁15克，醬油20克，紹酒10克，白糖12克，精鹽4克，味精2克，薑末8克，花生油50克，食用鹼2克。
製作方法：
（1）將麵粉內加入熱水攪拌成麥穗狀，稍涼後，加入麵肥充分揉勻、揉透，加蓋，靜置發酵。
（2）豬夾心肉剁成肉末。皮凍剁碎。熟雞肉切成約0.5釐米見方的小丁。
（3）豬肉末內分次加入醬油、紹酒、白糖、味精、雞湯、精鹽順一個方向攪勻上勁，再加入薑末、蔥末15克、肉皮凍攪勻成餡。
（4）發酵的麵糰內加入食用鹼充分揉勻，略餳。麵糰搓成條，下成25個劑子，擀成中間稍厚、四邊稍薄，直徑約5釐米的圓餅皮，抹上餡心，放入約4克雞丁，收口捏上15個以上的褶，封口成饅頭生坯。
（5）全部包好後，在一半的包子頂部粘上適量的蔥末，另一半包子頂部粘上芝麻仁。
（6）平底鍋燒熱，淋上花生油，整齊地擺上包子生坯，加蓋，用中火略煎至底面稍硬，加入適量清水，蓋嚴，煎至水分幹，底面焦黃酥脆，熟透取出即成。
提示：
煎制時要掌握火候，火太急會外糊內生。
水煎三鮮卷
特點：
水煎三鮮卷是南方較具特色的主食之一，是以麵粉、豬肥膘肉、香腸等為原料，經煎制而成的一種特色主食。其特點是酥脆暄軟，香肥不膩。
原料：
麵粉525克，豬肥膘肉、香腸各165克，雞蛋1個，蔥末10克，紹酒12克，精鹽2克，味精1克，食用鹼1.5克，發酵粉5克，麻油20克。
製作方法：
（1）將發酵粉放入容器內，加入溫水溶化，倒入盛有500克麵粉的容器內，和勻成稍軟的麵糰，靜置發酵。
（2）雞蛋磕入容器內攪散成液，倒入抹油的方盒內，入蒸鍋內用大火蒸至熟透成雞蛋糕取出，翻扣在案板上，與香腸、洗淨的豬肥膘肉分別切成粒狀。
（3）將豬肥膘丁、香腸丁、雞蛋糕丁均放入容器內，加入蔥末、紹酒、麻油5克、精鹽、味精拌勻成餡。
（4）食用鹼放入容器內，加入溫水5克溶化，揉入發酵的麵糰內。
（5）將麵糰按扁，擀成大薄片，鋪勻餡，從下向上捲起成卷，再切成4釐米長的段。餘下的麵粉用100克清水調成麵漿。
（6）鍋內薄薄刷一層麻油，擺入面段，煎至底面略硬，淋入麵漿，蓋上鍋蓋燜煎約10分鐘，淋入餘下的麻油，翻個，加蓋煎約3分鐘，至熟透剷出，裝盤即成。
提示：
煎制時要用小火，以防外糊內生。
雞汁鍋貼
特點：
雞汁鍋貼是我國四川頗具特色的主食之一，是以麵粉、豬肉、雞汁等為原料，經煎制而成的一種特色煎餃。其特點是皮面軟韌，底面酥脆，餡心細嫩，鹹香鮮美。
原料：
麵粉500克，豬前夾心肉250克，蔥薑汁20克，紹酒15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，雞湯300克，麻油10克，熟豬油15克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入80℃的熱水攪勻，稍涼後和成麵糰。
（2）豬前夾心肉洗淨，瀝去水，製成茸，放入容器，加入雞湯充分攪勻上勁呈糊狀，再加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、蔥薑汁、麻油攪勻成餡。
（3）將麵糰搓成條，揪成50個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成豆角形餃子生坯，擺入刷油的平底鍋內。
（4）將平底鍋內淋入熟豬油，加入清水125克，蓋上鍋蓋，用中火煎至鍋內水分微幹，再改用小火燜煎至底面金黃、酥脆，至熟透取出，裝盤即成。
提示：
煎餃子時，要將鍋在爐子上面不停地轉動，使之受熱均勻。
蝦肉鍋貼
特點：
蝦肉鍋貼是我國長江中下游地區較具特色的主食之一，是以麵粉、鮮蝦肉等為原料，經煎制而成的一種特色煎餃。其特點是皮面薄軟，底面酥脆，餡心細嫩，味道鮮美。
原料：
麵粉500克，鮮蝦仁400克，韭菜50克，紹酒10克，精鹽3克，胡椒粉1克，白糖2克，雞蛋1個，雞湯50克，植物油100克，麻油15克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入溫水和勻成麵糰，餳透。
（2）鮮蝦仁治淨，瀝去水，製成茸。韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切成細末。將蝦茸放入容器內，加入雞湯、雞蛋液、紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉攪勻上勁至呈稠糊狀，再加入韭菜末拌勻成餡。
（3）將麵糰搓成細條，揪成80個均勻的劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放入餡，將麵皮對摺成半圓形，再對捏成月牙形餃子生坯。
（4）將鍋燒熱，刷上一層植物油，擺入餃子生坯，蓋上鍋蓋，煎至底面能挪動，加入冷水150克，燜煎至鍋內水分微幹，淋入植物油25克，煎至餃子底面呈金黃色、表面有彈性時，出鍋裝盤即成。
提示：
麵粉內要加入40℃的溫水250克和勻成軟硬適中的麵糰。