OliverWorlds File 063

生煎饅頭這個在上海人人都吃過的點心，承載著一代人的記憶，相比起“四大金剛”、蟹殼黃等點心，有著肉餡的生煎饅頭明顯高了一個檔次，畢竟以前能吃到肉並不是一件簡單的事情，所以在那個年代，如果能吃到一次生煎饅頭，那可真的是一件值得吹噓的事情，不亞於現在去米其林三星的餐廳吃上一頓大餐。

早年上海的生煎饅頭是分成兩大類，分別是“湯汁幫”和“肉芯幫”，“湯汁幫”以在虹口區的《蘿春閣》為代表，以湯汁多見長，而“肉芯幫”則是以在黃浦區的《大壺春》為代表，多肉少湯是其特色，而且味道非常符合上海人的口味，帶著一絲甜滋滋的味道，非常受歡迎。

因為以前物資短缺，老百姓的收入也很低，會“過日子”的上海人的生活技巧體現在方方面面，就連吃生煎饅頭也要會“過日子”，由於《大壺春》的生煎肉餡紮實，鬆軟發酵過的皮吸收了肉汁以後非常鮮美，所以上海人就在店裡蘸蘸醋，把生煎饅頭的皮吃掉，留下里面的肉餡，放在自己帶來的飯盒裡，帶回去，晚上燒湯的時候再把肉餡放到湯裡去，加一點青菜，一碗香噴噴的肉圓湯就做好了，一份生煎饅頭可以吃兩次，真是佩服當時上海人民的生活智慧，雖然，這是在收入低，物資少的前提下被迫逼出來的，也算是一種“心酸的智慧”吧。

我小時候因為住在浦東的關係，並沒有吃過很多次《大壺春》的生煎饅頭，因為那個年代從浦東到浦西的主要交通工具還是黃浦江上的輪渡，要去到靠近人民廣場的《大壺春》並不是一個很短的路程，所以我吃的更多的是上學路上的一家小吃店，我記得每天上學去的時候，做生煎饅頭的師傅總會拿著鏟子在生煎鍋子邊上一邊敲一邊叫喊“來來來，吃生煎咯”，有人買生煎的話，他就熟練的拿鏟子將生煎饅頭盛到搪瓷盤子裡，給客人，然後繼續邊敲邊叫著，現在想想十分的有感覺，不僅僅是那響亮的叫喊聲，還有那一隻搪瓷盤子，現在很少有店家再拿這種盤子來裝食物了吧，但是老上海的年代可是主流，搪瓷碗裝面妝餛燉，搪瓷盤裝生煎裝鍋貼，搪瓷杯子更是人手一隻，喝茶也好，在食堂代替飯盒也好，作用真是覆蓋了生活中的方方面面。

記得在幼兒園的時候，有一次去浦東公園（現在的陸家嘴）郊遊，老師們給我們這些小朋友每人一個生煎饅頭做點心，對，你沒看錯，不是一兩生煎饅頭，而是一個，畢竟年紀小，又只是一頓點心而已，所以一個生煎饅頭也足夠了。

那個生煎饅頭雖然已經冷掉了，但是“肉芯幫”的生煎就有這個好處，因為湯汁幾乎都被皮吸收，所以冷掉的生煎也很好吃，從小喜歡吃油炸食物和香的東西的我，一個生煎饅頭怎麼也不夠我解饞，也許我老爸和兩個老師的關係很好，又或者是我小時候活潑好動，兩個老師都十分的喜歡我，在我看著老師的時候，她們和藹可親的又拿出一個給我吃，讓我幼小的心靈滿足的不得了。

似乎從小開始我就很受比自己年長女性的喜歡，也不知道是個什麼原因。

現在的生煎饅頭店要比以前多的多了，不僅有像《大壺春》這些老字號，《小楊生煎》作為新生代的生煎饅頭也是紅遍整個中國，《小楊生煎》是傳承了之前《蘿春閣》，以湯汁多聞名，但是又做了改良，《小楊生煎》的皮完全沒有發酵，很薄，吃起來更加有點像小籠饅頭的感覺，只不過它是油煎出來的，在沒有改建過的吳江路上我曾經吃過一次，覺得很一般，自從它成為連鎖店後我就再也沒吃過了，因為連鎖店的東西都是中央廚房製作，大批量的供貨必須依靠機械生產，這和手工製作的食物完全無法相提並論，感覺已經徹底沒有了生煎饅頭的味道。

說到生煎饅頭就不得不說另一家生煎老店，《東泰祥》生煎，據說多年前是與《蘿春閣》齊名的老店，風格有點像《大壺春》和《蘿春閣》的集合體，做出的生煎饅頭個頭不是很大，半發酵的麵皮加上肉餡的湯汁也十分的美味，是目前少數幾家我非常喜歡的生煎店。

其實要看一家生煎饅頭店是不是做的正宗，就是要看裡面的客群，如果這家生煎饅頭店裡面老一輩的人很多，那味道肯定不會差，而且就是那種傳統的味道，因為這些老一輩的人他們才知道真正的傳統老味道到底是什麼樣的，我相信年輕人的品味能力，但是在老傳統上，這個是年紀帶來的沉澱，不一樣的概念。

我相信生煎饅頭這個傳統小吃是有未來的，因為它在發展，從最早單單只是鮮肉的生煎，發展到現在有蝦仁餡、蛤蜊餡、鮑魚餡等等各種餡料的生煎，從傳統的大鍋生煎發展到小鍋生煎，我始終相信，有發展的東西就有未來，也就是因為這樣的發展，讓生煎饅頭這個人人都喜歡的小吃點心，以後會更好更美味。