說起綜合水果茶，從gaga鮮語一杯水果茶的名聲鵲起，到YO!Tea有茶的日銷2000杯，這種火爆程度在17年帶動了整個行業市場，而今年，在有些連鎖品牌的菜單上卻極少發現綜合水果茶的影子。
這種現象在行業內又拉出了一個話題：今年的水果茶還會一如既往的火下去嗎？未來的發展趨勢又會是怎樣的？
水果茶火爆後的發展趨勢
2016年起，茶飲市場迎來了水果茶浪潮後，百香果、金桔、芒果、菠蘿等一些四季可供應的水果被品牌店大量研發，季節性水果在當季也被火爆推出，各品牌在迎合市場的同時，也都在水果茶的應用上找新的突破口。
從最普遍的檸檬飲品開始，單一的檸檬片擠汁，到綜合其他水果的應用，各品牌研發師將水果產品不斷的迭代升級，我們不僅能在一杯水果茶裡看到整顆檸檬，也能在一杯水果茶裡看到多種水果。
以YO!Tea有茶為例，使用1000cc大容量杯，添加多種現切水果，這種可吃可喝的形式，逐漸被消費者所喜愛。
之後奈雪の茶推出繽紛水果茶，YO!Tea有茶推出有茶水果茶，一芳推出一芳水果茶，以及益禾堂16年推出的益杯花果山後，很多品牌也一起推出了綜合水果茶，在裡面添加大量的鮮果，讓消費者對水果茶有了新的認知。
而隨著水果茶的發展趨勢，綜合水果茶在17年全面開花，各大連鎖品牌都在推廣，它帶給消費者的不僅是不同風味的口感，還有一種創新的新鮮體驗感。
水果茶的爆發，也或許正好抓住了這一點。據7分甜創始人謝煥成分析，綜合水果茶在市場火爆的主要原因是在於產品剛好抓住了消費者的需求.
比如說以前消費者消費一杯奶茶，擔心裡面是不是奶，而綜合水果茶裡面的水果正好給消費者一種衝擊力，是看得見可以吃的水果。
在傳統的茶飲上，消費者更多的觀念是以喝為主，而綜合水果茶從喝到吃，實現了一種不一樣的體驗與滿足感。而在16年以前，水果茶給消費者的觀念都是果醬茶，根本沒有鮮果的加入，大部分飲品店除了柑橘類的水果茶飲，是沒有鮮果元素的茶飲，都還是以奶茶為主。
綜合水果茶的趨勢下滑，單品水果茶卻上升
2019年夏季開始，一些大品牌在水果茶推新方面有一個大的轉變，著重推廣單品水果茶，而在綜合水果茶方面，大多數飲品店都只停留在去年的新品上，沒有過多的去研發和創新，甚至都已下架。
以奈雪の茶為例，霸氣系列水果茶推出荔枝、楊梅、草莓、水蜜桃、芒果等，這一波單品水果茶推新也帶動了其他品牌，在推新品也專注於單品水果。
當然，單品水果茶之所以熱度上升，跟綜合水果茶恰恰相反，消費者在購買前是第一時間知道這是一款什麼風味的水果茶，自己是否喜歡，因為是單一水果風味，很快可以在消費者心中留下記憶點，而不是衝著多種可以吃的水果去購買的。
益禾堂研發總監代小鵬表示，單品水果茶的熱度上升，也有大品牌帶動市場的原因，他們用季節性水果上新的營銷策略，把季節性作為賣點，將一些季節性水果推向熱潮。
綜合水果茶的趨勢為何下降
對於綜合水果茶的趨勢走向，代小鵬表示，綜合水果茶給消費者是模糊的，消費者從三個方面來說：
- 聽其名
- 看其形
- 品其味
聽其名
在購買前，消費者無法判斷綜合水果茶的主風味是什麼？是否自己喜歡。
觀其形
綜合水果茶裡面會有很多水果，確實很豐富，但是多少會有消費者不喜歡的某一種水果在裡面，即使只是裝飾，也容易在消費者心中成為拒絕購買的直接原因。
品其味
消費者在喝到綜合水果茶後，也無法判斷這杯綜合水果茶的風味，只能品鑑到酸甜或者很高的香氣，無法在消費者心中留下記憶點。
謝煥成也表示，這種現象主要是因為水果茶越來越多，消費者開始注重口味，綜合水果茶的口味並不是很突出，主要口味還是來源於果醬，沒有記憶點。
而單品水果茶像西柚、葡萄等這種小眾水果，口味比綜合的水果做的要好，有記憶點，更突出了水果自身味道的特點。
再從另外一個層面來看，沐歌茶研室研發總監高魁表示，現在水果茶追求簡單自然，貼近生活，都是顧客熟知、身邊可取的食材做成，對於大品牌來說，門店操作更簡單，物料備貨更方便，也有清晰的主打產品，都是拿水果單品開發一個系列，各種應用。
綜合水果茶門店準備的水果太多，越多的水果對於門店來說損耗越大，產品操控上難度也越大。
水果茶未來的趨勢走向
水果茶在飲品行業市場上相對來說已經比較成熟，但未來的趨勢走向會是怎樣的呢？代小鵬表示，如果作為連鎖系統，單品水果茶和復配水果茶是未來趨勢走向。
因為在產品方面，他是這樣認為的，有些水果很好吃，但是沒有香氣，或者有些水果只有甜味而沒有酸味，做成水果茶都無法把它完美的體現出來，比如山竹，只有甜酸，沒有香氣，做成水果茶根本沒有太高的記憶點，但搭配上荔枝就不一樣，因為荔枝香氣高，可以提升香氣。
再就是今年很多連鎖在做的芒果跟百香，火龍果跟芭樂等等，這樣去搭配顏值香氣口感都有了，所以復配水果茶可能是未來的一個趨勢走向。但產品的背後，需要有一個強大的穩定供應鏈支撐，不然也很難做到。
謝煥成也表示，水果茶以後會變成一種常規的產品，會一直存在，但在過去這兩三年裡，因為過度的創新，一個品牌一年能推出幾十個產品，特別是水果茶，所以未來應該是供應鏈的發展需求。如果供應鏈不成熟的話，水果茶是走不長遠的。