記得小時候第一次吃燒茄子，覺得為什麼茄子味道可以這麼好吃呢！，慢慢的長大了，吃過的茄子菜餚越來越多，唯獨最愛那兒時的味道，進入了餐飲行業以後，還是想保留傳統的燒茄子方法。
原料
紫茄兩個，也可以用其他茄子、西紅柿、蔥薑蒜、青紅辣椒
製作方法：
1、首先把茄子用削皮刀去皮，把去過皮的茄子切成滾刀塊放進盛器內備用，然後把西紅柿切成小塊備用。
2、下面把切好的茄子裡面加入雞蛋液，用手攪拌均勻，粘勻雞蛋液，然後加玉米粉芡，讓每個茄子粘勻一層粉芡，這個方法就是代替傳統的燒茄子的掛糊。
3、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的植物油，大火加熱，油溫燒製160度，油溫加熱時間，蛋液會滋潤透粉芡，也不容易掉粉，下入茄子炸制。
4、用勺子輕輕推動，防止茄子粘連在一起，炸制茄子外皮發黃，熟透的時候倒出控油。
5、鍋內留少許底油，下入蔥薑蒜上火炒香，然後下入西紅柿翻炒，炒西紅柿的時候加一勺鹽，能快速的把西紅柿炒成翻沙狀態。
6、然後加入適量的清水，下入茄子、青紅椒、再加入鹽、胡椒粉、東古醬油調味，把茄子燒透，燒製軟嫩入味，燒茄子時間4分鐘左右，出鍋前加適量的雞粉提鮮，淋明油即可出鍋。
小貼士：
1、製作紅燒茄子主要是上漿掛糊，傳統的掛糊炸茄子很容易粘連在一起，用鵬廚的這種方法一樣能達到上漿掛糊的效果，特別容易油炸，而且不易粘連。
2、加西紅柿起到解膩開胃的作用，記住炒西紅柿的時候一定要炒翻沙。
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'手把手教你做紅燒茄子，別再說你學不會'
"紅燒茄子原料：長茄子、海鮮醬油、蔥段、薑絲、白糖、鹽、雞精、蒜沫。做法步驟：第1步、蔥薑蒜切好備用第2步、長茄子切塊第3步、下油煸香蔥薑蒜，下茄子第4步、翻炒3分鐘放醬油，在炒2分鐘出鍋，放調料出鍋第5步、美味上桌啦"
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