餃子館賣的水餃比家裡做的好吃，真的是這樣的嗎？這或許對於不擅長做水餃的人來說的吧！
先來了聊聊餃子餡，餡料的如何搭配就顯得特別重要，畢竟口味是由它來決定的，餡又分為素餡、葷素搭配、海鮮餡等等，各種食材間的配比，就是最為關鍵的因素。
（1）：食材配比
1、素餡：以蔬菜為主，蘿蔔、韭菜、包菜等等，剁碎後務必將它的水分攥幹，再放入鹽等其他調味料，否則會出大量的汁水。
2、海鮮餡：它一般會和蔬菜混搭來使用，兩者之間的比例為1：1，幹品需提前用溫水泡發過再用。
3、蔬菜和肉餡混合：它和肉的比例也是1：1，廋肉和肥肉的配比為7：3，或者6：4，均是可以的。
（2）：調料
製作餃子餡常用的幾種佐料：50克的鹽、味精35克、50克的香油、胡椒粉40克、蠔油120克、雞汁100克、料酒50克、十三香15克（整袋）、清水2000克，以上以10斤的餡料為基準來調配。
（3）：調餡
出了配方以外，調餡的過程也是十分重要的，中途還會添加入適量的花椒水和蔥姜水，它們可以不僅增加餡料的香味，而且會讓餃子的汁水更加充沛，還有一樣東西也很重要，它就是熟油（炸熟的食用，放涼後），它可讓餃子吃起來更加順滑，避免發乾發柴的狀況出現。
餃子的結構很簡單，就是皮和餡兩種構成的，其中任何一種，都會影響它的口感和口味，兩樣都要下足功夫，這個大家是否認同呢？
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