'蔬菜的功能你知道多少，趕緊來看看'
食物中並不匱乏我們人體需要的維生素和微量元素，由於糖尿病人不科學的飲食管理，可能導致某些微量元素或維生素的攝入不足。因此，下面給讀者介紹一些不僅有豐富營養，而且對糖尿病有利的蔬菜。
食物中並不匱乏我們人體需要的維生素和微量元素，由於糖尿病人不科學的飲食管理，可能導致某些微量元素或維生素的攝入不足。因此，下面給讀者介紹一些不僅有豐富營養，而且對糖尿病有利的蔬菜。
洋蔥：早在20世紀60年代，研究人員從洋蔥中分離出了抗糖尿病的化合物，該化合物類似普通的抗糖尿病藥物氨磺酰（甲糖寧），可以刺激胰島素的合成和分泌。此外，洋蔥含有前列腺素A和含硫氨基酸，有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化作用，對預防糖尿病的併發症有益。
南瓜：日本北海道有一個襯子，村民們以南瓜為主食，後來人們發現這個村上的人沒有一個人患有糖尿病和高血壓。科學家在不破壞南瓜所含成份的情況下，用真空乾燥技術把南瓜製成了粉末，並從小劑量開始治療糖尿病，結果得到了意外的收穫。經進一步的研究認為：南瓜中含有能促進胰島素分泌的物質，含有豐富的果膠（一種水溶性多糖）。果膠進入腸道後能抑制葡萄糖的吸收。經常吃南瓜還有防止膽固醇過高，預防動脈硬化的功效。此外，南瓜子炒食，對防治前列腺肥大也有一定幫助。
豆類：以小扁豆為最佳。豆類中含有豐富的可溶性纖維素，有大量研究證明，這些纖維素可以顯著降低血糖、甘油三酯和膽固醇，特別是對於有心臟病的糖尿病患者更為有益。採用高纖維素飲食的病人，其替代治療所需的胰島素和其他抗糖尿病藥物的需要量可相應減少。
苦瓜：性寒味苦，富含多種營養成分，尤其維生素C的含量高居各種瓜類之首。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皁甙，有一定調節血糖作用。
黃瓜：含糖量僅1.6％，糖尿病病人可以此代替水果食用，並可從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質轉變為脂肪，故身體肥胖的糖尿病病人及合併高血壓、高血脂的糖尿病病人更應多食黃瓜。
銀耳：營養豐富，被人們譽為菌中明珠。因為銀耳富含食物纖維，糖尿病病人食之有延緩血糖上升的作用。在動物實驗中發現，銀耳多糖可將胰島素在動物體內的作用時間從3～4小時延長至8～12小時。因此，對糖尿病病人控制血糖有利。
萵筍、竹筍：糖和脂肪含量均很低，其中萵筍含胰島素激活劑，對糖尿病病人有益。竹筍屬高纖維素食物，可延緩糖尿病病人腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。
菠菜：有促進胰島素分泌的作用；
蘑菇：為高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用；
西紅柿：含糖量低，富含維生素等，適合糖尿病病人經常食用。