一級：證據充分的致癌物質
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於明確的人類致癌物！
與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
一級：證據充分的致癌物質
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於明確的人類致癌物！
與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
這些物質的食物來源是：
苯並芘：燒烤、煎炸食物；
亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜；
黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物；
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸菸喝酒沒有大礙，實際上日積月累，菸酒都可能成為癌症的“元凶”。
一級：證據充分的致癌物質
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於明確的人類致癌物！
與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
這些物質的食物來源是：
苯並芘：燒烤、煎炸食物；
亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜；
黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物；
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸菸喝酒沒有大礙，實際上日積月累，菸酒都可能成為癌症的“元凶”。
如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
二級裡主要來自高溫油炸、高溫烹製食物中。
又分為2A和2B。
2A物質是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
2B物質則是有可能致癌物。
而在食物中的二級致癌物，主要是丙烯酰胺。它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限，但有較高的可能性對人類致癌的物質，也就是2A級。
第三級致癌物包括常見的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，
目前尚無足夠的動物或人體的資料，以供分類該物質是否為人類致癌物。
一級：證據充分的致癌物質
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，屬於明確的人類致癌物！
與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
這些物質的食物來源是：
苯並芘：燒烤、煎炸食物；
亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜；
黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物；
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸菸喝酒沒有大礙，實際上日積月累，菸酒都可能成為癌症的“元凶”。
如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
二級裡主要來自高溫油炸、高溫烹製食物中。
又分為2A和2B。
2A物質是在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
2B物質則是有可能致癌物。
而在食物中的二級致癌物，主要是丙烯酰胺。它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限，但有較高的可能性對人類致癌的物質，也就是2A級。
第三級致癌物包括常見的食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，
目前尚無足夠的動物或人體的資料，以供分類該物質是否為人類致癌物。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
總結一句一級和2A類致癌物要儘量避免，2B類致癌物無需過度緊張，對於三級致癌物，更加不用擔心。因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。