北京烤鴨圖鑑

北京的美食眾多，烤鴨、涮羊肉、老北京炸醬麵、炒肝、爆肚、滷煮、豆汁兒、艾窩窩、豌豆黃、芥末墩、麵茶、焦圈......在這眾多的美食中，烤鴨必然是北京美食的首站地。在北京待了一年，時間雖然不長，卻也吃過幾家。（以下排名不分先後）

大董烤鴨

大董的酥不膩烤鴨已經是北京烤鴨的一張響亮名片，“大董意境菜”更是開創了中國菜的一種新理念，無論外界爭議有多少，他家的烤鴨卻是不容置疑。大董家的烤鴨吃過兩次，都是趁著大董美食品鑑會去的。第一次應該是吃普通的酥不膩烤鴨，第二次正好碰上推出“小雛鴨”，嚴格選用xx天之內的鴨子，具體時間忘記了。大董的價格不低，在北京也屬於高檔消費。他家的烤鴨除了傳統的黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、白糖外，還配有山楂條、蒜泥、空心燒餅等，最讓人詫異的是還配有“魚子醬”，陳曉卿嘆到“大葷配大腥”虧他想得出來。

小大董烤鴨

小大董是大董旗下品牌，走的是小資路線，價格相對大董來說要便宜不少，烤鴨的配料也精簡了下來。配料有變，價格有降，味道卻一如既往。第一次吃小大董是和一位大學的朋友一起，週末在成都閒的無聊，打飛的到北京來過週末。飯，只有和喜歡的人一起吃才有味道。兩個人吃了一隻烤鴨、還點上了一些紅花汁燜白菜、宮保雞丁等菜品。店裡還給我們一人送上了一串山楂棉花糖，嘴吃上一口，心裡甜。第二次吃小大董是和爺爺奶奶、外公外婆一起，味道是非常滿意，只是未考慮到二老喜歡喝酒，而店裡只有啤酒和洋酒，未能盡心。

大董的“酥不膩”烤鴨名副其實，最精華的當是鴨胸脯外的一塊皮，批下來，改成小片，蘸上白糖，香脆怡人。

利群烤鴨

這是我到北京吃的第一次烤鴨，也是我人生中的第一次吃烤鴨。朋友到北京來玩，我也剛到北京，奈何那幾天工作繁瑣，只有一天完整的時間可以陪他。想來想去，一起去吃烤鴨吧！下了地鐵兩個人在巷子裡找了許久，才在轉角處遇見。店對面的牆上用手工畫著鴨子的圖片，一進門便是烤鴨爐，可以清楚的看到一隻白淨的鴨子如何變成棗紅色。利群烤鴨是外地人最鐘意的烤鴨店，因為店位於衚衕裡，典型的四合院，傳統的烤鴨，這便符合他們對於北京的印象。利群烤鴨的師傅聽聞是從全聚德過來的，技法也是遵循著全聚德的手藝。點了菜坐著，望著一個一個從身邊過去的烤鴨，終於等到了自己的那隻鴨子，師傅趁著熱在身邊片，沒有太多講究，蘸上甜麵醬，夾上些黃瓜、蔥絲，往嘴裡一塞，吃得就是這個味。

四季民福烤鴨

利群是我在北京吃的第一次烤鴨，四季民福便是我離開北京時吃的最後一頓烤鴨。那幾天住在青山家裡，青山是在酒吧裡認識的，聊得投緣。每天我倆沒事就喜歡搗鼓各種吃的，他是莆田人，獨愛各式海鮮，我用川菜征服了他們。臨走的前一天，我帶他去四季民福吃飯，隨便逛逛大柵欄，這個地名可有趣，不讀“大zhalan”,而是讀作“大shalar”。街裡面遍佈各類北京特色小吃，不過我們的目的地就只有一家——四季民福。烤鴨必不可少，貝勒烤肉、宮保雞丁也是必備。四季民福環境雅靜、烤鴨的火候也是恰到好處，烤鴨是裝在能保溫的明爐上，防止過快的冷掉。兩人吃的不亦樂乎。

便宜坊烤鴨

作為北京最早的烤鴨店，便宜坊似乎有些沒落了，至少對於外地的來說。便宜坊的烤鴨沿用的是最傳統的燜爐烤鴨，而上面的利群烤鴨、大董烤鴨、四季民福、包括明爐烤鴨的發明者全聚德都是明爐烤鴨。去便宜坊的時候，是和當時最喜歡的一個去的，她從新加坡回來，本想帶她吃一次上好的烤鴨，卻讓人大失所望。便宜坊的烤鴨因為是燜爐烤，鴨子的油較重，對於我這種四川來的“尚滋味”的人來說都感覺有些不能接受，一隻烤鴨沒能吃到一半便不敢再下口。我想無論它以前是多麼的輝煌，頂著多大的頭銜，沒有讓人再想去吃第二次的慾望便於事無補。

局氣烤鴨

局氣那幾年可是北京最當紅的餐廳，足足排了三個小時才得以見上一面，都已經餓過了點了。更令人想不到的還是這家店還在地下室裡，這是有多大的吸引人才能讓人甘願到餐廳來“捱餓”？店裡一派的老北京裝修，烤鴨還可以自己用毛筆作上記號，當然，烤鴨並不是局氣的特色，人氣才是。當年的蜂窩煤炒飯、兔爺土豆泥、象棋豌豆黃讓人忍不住拿出手機拍照、發朋友圈。在這些之下，烤鴨相反有些暗淡了。

懂事兒烤鴨

似乎我在北京的時候，有許多朋友到北京旅遊，這是和我的大學同學。她和她母親到北京旅遊，也是工作繁忙，只有帶她們吃上一頓。當時在東直門，便選了一家較近的餐廳——懂事兒，這名字一聽就是做老北京菜的。只要到北京旅遊，烤鴨自然必不可少，再加上一些油燜大蝦、芥末墩等老北京菜便可。許久未見的朋友在他鄉相遇，兩人總有說不盡的話。懂事兒的烤鴨中規中矩，吃是不會差的。

紅爐烤鴨

並沒有刻意去紅爐吃飯，只是一位學長來找畢學姐，畢學姐在北京非常照顧我，經常會帶我去吃東西，這次也是沾了她的光。紅爐應當是做北京菜和一些川湘菜，只要做北京菜，就必須有烤鴨，這在北京幾乎是“標配”。它家的烤鴨與懂事兒類似，吃上幾口，滿口濃香。

金百萬烤鴨

沒有到金百萬的店裡去吃過，也只是點過外賣，作為北京平民消費的代表，金百萬的烤鴨量大、實惠，味道也還過得去。如果預算有限，倒是可以去嘗一嘗。

北京烤鴨店眾多，比如著名的全聚德，還有花家怡園、鴨班、1949-全鴨季、羲和雅苑烤鴨坊、梧桐、晟永興烤鴨、四世同堂烤鴨......現在時常為沒能多吃上幾家而遺憾，北京，始終得再去的！

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