我們中國是一個美食大國，可以說每個地方都有其獨特的代表美食，比如今天要說的北京美味，北京烤鴨。

既然要說北京烤鴨，就不得不先說一些它的主要食材“北京鴨”了，北京鴨距今已有400多年的歷史，早期伴隨明成祖諸翟遷都北上，於是將南方特有的小白鴨帶到了北京，久而久之，落戶的小白鴨成為專一育肥的肉用型鴨種。後來到了清朝時期，北京鴨成為了清宮御膳，後來才傳至民間，北京烤鴨也隨之誕生，成為中華飲食文化的代表。

鴨肉作為我國最常見的飲食，它的肉質不僅鮮嫩，營養價值高，還有一定的藥用價值。在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的"聖藥"。

正是因為鴨肉有如此多的超高價值，所以每年中國的肉鴨屠宰量高達20億隻，鴨的做法也是各式各樣。除了烤鴨，還有醬鴨，啤酒鴨，紅燒鴨，久久鴨，鴨肉粥，山藥燜鴨，鴨血粉絲湯等各種吃法，每一種都是人們的最愛，每個地方根據飲食習慣也都搭配不同的輔食口味，鴨肉可以說受到全國人們的喜愛。

名貴品種享譽世界美食之“北京烤鴨”。

北京烤鴨當然是用北京鴨做成的了，而北京鴨又是一種名貴品種，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

知道後來新中國成立，北京烤鴨的聲譽與日俱增，據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嚐烤鴨。

後來北京烤鴨分為三個流派，主要為：“全聚德”“便宜坊”“大董”。現在提起北京烤鴨，大家想到就是全聚德，然而要說起時間，便宜坊成立最早，創業於明朝永樂十四年(公元1416年)，至今已有602年的歷史，是典型的中華老字號，

而同為中華老字號的全聚德創建於1864年（清朝同治三年）全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭。

北京大董烤鴨店成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們暱稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嚐烤鴨的主要去處之一。

講究的北京烤鴨吃法，吃完還想吃。

北京烤鴨的吃法主要分為三種，北京烤鴨一般最常見的就是將整隻烤鴨片108刀，還得片片帶肉、片片有皮，片一隻鴨的時間還不能超過8分鐘，留下來的鴨架可以熬湯喝。

第一種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這也是最常見的一種吃法，鴨肉吃起來肥而不膩，真是美味無比。

第二種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉，也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特，也有很多的人都比較喜歡這種吃法。

第三種吃法：鴨皮蘸白糖，據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，唯獨喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃，於是慢慢的便有了這種吃法，對於女士和小孩來說，非常適合這樣的吃法。

說道這裡，是不是都想要吃一吃正宗的北京烤鴨了，其實不管是大三流派的哪一家都各有特色，都值得去品嚐一次的。