大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
例如醋溜大白菜、熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。
今天想和大家分享的是上海的一道本幫菜，它是用白菜和裡脊肉作為原材料製作的，特點是要做得爛乎乎、入口就能抿化的狀態才好吃，它就是爛糊肉絲。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
例如醋溜大白菜、熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。
今天想和大家分享的是上海的一道本幫菜，它是用白菜和裡脊肉作為原材料製作的，特點是要做得爛乎乎、入口就能抿化的狀態才好吃，它就是爛糊肉絲。
周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
例如醋溜大白菜、熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。
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周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
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例如醋溜大白菜、熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。
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周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
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爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
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爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
4、鍋裡放入豬油，豬油熱化後，燒至微微發熱，把醃好的肉絲放入鍋裡滑散至變色。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
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今天想和大家分享的是上海的一道本幫菜，它是用白菜和裡脊肉作為原材料製作的，特點是要做得爛乎乎、入口就能抿化的狀態才好吃，它就是爛糊肉絲。
周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
4、鍋裡放入豬油，豬油熱化後，燒至微微發熱，把醃好的肉絲放入鍋裡滑散至變色。
5、轉小火，倒入瀝乾的白菜絲，翻炒均勻。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
例如醋溜大白菜、熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。
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周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
4、鍋裡放入豬油，豬油熱化後，燒至微微發熱，把醃好的肉絲放入鍋裡滑散至變色。
5、轉小火，倒入瀝乾的白菜絲，翻炒均勻。
6、分3次加入少量清水，加蓋小火燜煮15分鐘左右。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
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周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
4、鍋裡放入豬油，豬油熱化後，燒至微微發熱，把醃好的肉絲放入鍋裡滑散至變色。
5、轉小火，倒入瀝乾的白菜絲，翻炒均勻。
6、分3次加入少量清水，加蓋小火燜煮15分鐘左右。
7、等到白菜絲煮至半透明，撒入鹽、糖翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
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今天想和大家分享的是上海的一道本幫菜，它是用白菜和裡脊肉作為原材料製作的，特點是要做得爛乎乎、入口就能抿化的狀態才好吃，它就是爛糊肉絲。
周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
4、鍋裡放入豬油，豬油熱化後，燒至微微發熱，把醃好的肉絲放入鍋裡滑散至變色。
5、轉小火，倒入瀝乾的白菜絲，翻炒均勻。
6、分3次加入少量清水，加蓋小火燜煮15分鐘左右。
7、等到白菜絲煮至半透明，撒入鹽、糖翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡。
8、撒入白胡椒粉，淋上滾燙的豬油，大火炒勻即可，盛出裝盤，完成！
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
大白菜是我們平日比較常見的蔬菜了，個大價格還便宜，燒著吃，烤著吃，煮著吃，涮著吃都可以，做法非常多，兩個手也數不過來。
例如醋溜大白菜、熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、大白菜豬肉水餃、大白菜煎餅、大白菜炒腐竹……每一樣都好吃，每一樣也不貴。別看一顆大白菜那麼樸實簡單，但要做到既省錢又好吃還體面，這也算是一種本事吧。
今天想和大家分享的是上海的一道本幫菜，它是用白菜和裡脊肉作為原材料製作的，特點是要做得爛乎乎、入口就能抿化的狀態才好吃，它就是爛糊肉絲。
周彤老師在他的書《本幫味道的祕密》中寫道：“上好的爛糊肉絲，湯麵平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮，肉絲又軟又爛，入口及其熨帖順滑。大湯碗裡撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什麼叫入口即化、什麼叫鮮香爽滑、什麼叫飯菜合一、什麼叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲裡全都有了。”
那麼一份優秀的爛糊肉絲究竟是怎麼做的呢？跟著我一起來試試唄。
爛糊肉絲
食材：大白菜250g、裡脊肉50g
調料：鹽（2克+5克）、糖（1克+2克）、生薑汁1克、生粉2克、油2克、豬油（20克+10克）、水澱粉10克、白胡椒粉3克
做法：
1、裡脊肉用清水洗淨後，切成細絲。放入碗中，撒入鹽、糖和生粉，淋入生薑汁，用手抓勻。再淋上油，用手揉捏均勻，蓋上保鮮膜後，放入冰箱冷藏15分鐘左右。
2、大白菜去根，用清水洗乾淨每片葉子，切成細絲。
3、鍋裡倒入清水，大火燒開後，把切好的白菜絲放入鍋裡焯水，水開後關火，把白菜絲撈出瀝乾備用。
4、鍋裡放入豬油，豬油熱化後，燒至微微發熱，把醃好的肉絲放入鍋裡滑散至變色。
5、轉小火，倒入瀝乾的白菜絲，翻炒均勻。
6、分3次加入少量清水，加蓋小火燜煮15分鐘左右。
7、等到白菜絲煮至半透明，撒入鹽、糖翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡。
8、撒入白胡椒粉，淋上滾燙的豬油，大火炒勻即可，盛出裝盤，完成！
小怡的祕密：
1、因為大白菜在烹飪過程中，遇熱會縮水，所以大白菜切絲的時候，不要切得太細。但是也不要切得太寬，影響口感，只需要比肉絲稍微寬一些即可。
2、白菜絲在烹飪之前，必須要先焯一下水，這樣可以去除白菜中殘留的髒東西，也可以去除白菜的菜腥味。
3、燜煮時少量多次加水才能保證大白菜根根分明，不至於黏連在一起。
4、水澱粉是用來勾芡的，可以根據自己的喜好決定是否要放。如果不放要把湯汁收一下，這道菜不能湯水太多，否則看不清菜和肉。
5、最後出鍋前，如果沒有滾燙的豬油，也可以用芝麻油代替。
沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。
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