中國茶韻| 禪茶鼻祖在山東 從身體到精神，跟僧人學學怎麼喝茶

齊魯大地，濟南、青島號稱"雙璧"。青島，曾經孕育了浸潤千年道文化的"嶗茶"（見中國茶韻| 源自道家 揚名天下 江北第一茶——嶗山香茗）。而山東不僅是道茶的發祥地，濟南長清靈巖寺的"禪茶"，也是禪宗茶文化的發祥地。

僧人飲茶，由來已久。《晉書·藝術傳》記載，有一位敦煌僧人叫單道開，東晉穆帝永和二年(346年)，在鄴城(今河北臨漳一帶)昭德寺內坐禪，修行功法很深。禪師除了日常食物外，"時復飲茶蘇一二升而已"。這種"茶蘇"，就是一種混合茶湯，將茶和姜、桂、橘、棗等香料一起熬煮形成的"藥飲"，有助於強身健體，達到不畏寒暑的境界。

《宋錄》中記載，"新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山。道人設荼茗。子尚味之曰：'此甘露也，何言荼茗？'"曇濟禪師是南北朝時期高僧，在八公山東山寺設立道場，山寺附近（今安徽淮南壽縣）出產徽州名品"壽州黃芽"。來拜訪禪師的可不是普通人，他們是南朝宋孝武帝的王子，禪師用寺院裡的茶奉敬，豫章王喝了覺得清雅怡人，說這分明是觀音菩薩淨瓶裡的"甘露"，這是有文字記載僧寺以茶敬客的開端。

《續名僧傳》記載了另一位高僧，北魏時期的法瑤禪師，他因避永嘉難，遷居江南，駐錫在吳興武康(今浙江德清縣武康一帶)的寺院裡。這位禪師戒律精研，長期茹素，生活清苦簡樸，"飯所飲茶"，就是用膳時經常飲茶代飯。而吳興郡早在三國時已經是"御荈"的產地。

長清靈巖：北派禪茶的開山鼻祖

據唐代封演撰寫的《封氏聞見錄》記載，"開元中，泰山靈巖寺有降魔藏師，大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，逐成風俗。"

唐開元年間的降魔藏禪師，是神秀大師的弟子，受神秀大師的委託，到靈巖寺弘揚禪法。神秀是達摩禪宗第五祖弘忍大師的弟子，號稱"第一上首"，後來在北方傳道，被尊稱為禪宗北派之祖，時人稱之"北秀"。

降魔藏禪師是趙郡人（今河北邯鄲），俗家姓王，自幼膽大，且與佛法有緣，自號"降魔藏"。聽聞禪宗北派鼎盛，就去拜師，投到神秀座下。初次相見時，神秀以機鋒詰問，降魔藏禪師從容應對，眾多弟子"莫不異而欽之"，很驚訝又很欽佩。

神秀大師對降魔藏說，"汝與少皞之墟有緣。"《禮記·明堂位》中載"封周公於曲阜少皞之墟。"少皞之墟就是今天的曲阜一帶。按照師父的指點，降魔藏法師就來到了曲阜周邊的第一山——泰山，在這裡尋求弘法的機緣。經過了幾年的努力，他的身邊聚集了許多學習禪法的信眾，與同在此處講法的西域高僧佛圖澄弟子——竺僧朗並駕齊驅。"學者臻萃，供億克周"，北宗禪法由此在泰山靈巖寺得到傳播，這裡也成為了北派禪宗的重要中心。

按照北派禪宗的修行規則，學禪要做到"不寐，不夕食"，這對於許多禪門弟子，是很難堅守的，每天困得不行，肚子餓得咕嚕咕嚕。為了幫助弟子們度過這些修行中的困難，降魔藏法師想出了變通的做法，允許弟子們飲茶。

降魔藏大師為什麼要提倡僧人飲茶？佛教認為"茶有三德"，坐禪時通夜不眠；滿腹時幫助消化；可抑制雜欲。作為佛教中的重要分支，禪宗的日常功課之一就是坐禪，坐禪的基本要求，是靜坐、斂心，達到身心"輕安"，觀照"明淨"的境界。坐禪時，要求頭正背直，"不動不搖，不委不倚"，而且坐禪的時間比較長，通常一坐就三月，修行不足的僧人自然難熬。

此時茶飲可以幫助提神、生津化食和清心收斂，實在是非常合適的佛門飲料。因此，當降魔藏法師推薦茶飲的時候，好多弟子都"人自懷挾，到處煮飲"，走到哪兒都帶著，沒事衝上一杯，逐漸形成一些規則。這就是北派禪茶的起源，後來世人爭相效法，這一味就傳了出來。成為風俗。

這一傳統傳承不衰，與文人茶交相輝映。北宋著名大詞人蘇東坡嗜茶成"癖"，曾經寫下《贈包安靜先生》"建茶三十斤，不審味如何。奉贈報居士，僧房戰睡魔"的詩句，東坡居士贈茶，一出手就是三十斤，自己都沒有嚐到味道，直接送與居士"戰睡魔"，可見僧人對茶葉的需求量有多大。

《百丈清規》：禪茶禮儀和規則的集大成者

"俗人多泛酒，誰解助茶香。"俗人愛酒，只有淨心修行的僧人們才能識的品茶的箇中三味。禪宗飲茶的習俗，起源於靈巖寺的降魔藏禪師，而真正把"禪茶"作為名詞提出來的，卻是唐代的另一位高僧——百丈懷海禪師。

這位與降魔藏禪師同時代的法師，俗家也姓王，祖籍山西太原，因先祖躲避永嘉之亂，遷居閔地福州長樂。懷海大師童年出家，精研佛法，跟隨大寂禪師馬祖道一學習禪法，與西堂智藏、南泉普願二位禪師並稱座下"三大士"。

懷海禪師開悟較晚，後在江西百丈山傳播禪法，提倡"農禪並舉"，時人稱之"百丈懷海"。四方各地想要學習禪法的僧眾都到百丈山來，懷海禪師的座下弟子無算，很多弟子後來成就斐然，如倡導"心即是法、法即是心"的黃檗希運禪師，開啟臨濟宗一脈；撥火開悟的溈山靈佑禪師，與其弟子慧寂開創溈仰宗，被稱為"禪宗一花五葉"的第一葉。

懷海禪師根據禪宗的特點，制定一部專門規範僧人言行舉止的"僧禁"，後世稱為《百丈清規》，裡面把僧人坐臥起居、長幼次序、飲食坐禪和行事禮儀等都作了明確規範。今天看到的《清規》，是元代元通三年，懷海法師第十八代法孫東陽德輝禪師重修，其中就有關於飲茶的規定。據資料，《清規》中提及"茶"的有325處、"茶湯"有65處、"吃茶"有15處，在做出規範的同時，也把"禪茶"文化推向了一個新高度。

《清規》中提到一個"職業"管茶務的人，叫"茶頭"，燒水煮茶、獻茶款客等等，所有關於廟中茶事的打點操持，都是他的工作。比如"入寮出寮茶"一則中有"令茶頭預報寮主掛點茶牌"，"新掛搭人點入寮茶"中有"茶頭即鳴寮前板"，"列職雜務·寮元"條目中有"（茶頭）鳴板集眾，燒香行湯如常禮"。可以看到茶頭不僅要煮茶奉茶，還要執行清點茶牌、敲板集合以及燒香、分派茶湯等日常禮儀。

按照禪宗清規，在各種典儀、佛事、慶典、祭日等都要有飲茶、奉茶的環節，即使僧人每天清早起床，也要先飲茶，然後在進行各種規定佛事，每天也要在佛像前供奉清茶。此外，寺廟內有僧客到訪，迎送、坐禪、談話等都要配合茶飲。可以說，禪茶已經深入到僧人生活的方方面面，成為佛教禮儀的組成部分，並非最初單純作為墊飢解乏的目的。

禪林中，飲茶有不同的場合和用途，《清規》中也規定了不同的"行茶禮"，如兩序交代茶、入寮出寮茶、方丈四節特為首座大眾茶、旦望巡堂茶、方丈點行堂茶等等。還有茶禮和湯禮同時進行的情況，稱為"茶湯禮"，如新命辭眾上堂茶湯、受請人辭眾升座茶湯、堂司特為新舊侍者湯茶等。各有不同，不及詳述。

對寺院行茶禮，《清規》有近乎繁瑣的嚴謹規範，如"大眾章第七·赴茶湯"載，"既受請已依時候赴。先看照牌明記位次。免致臨時倉遑"，按時到場，記住自己的座位，免得到時候慌亂無序；"有病患內迫不及赴者。託同赴人白知。惟住持茶湯不可免，"如果有身體問題不能去，可以請假，但是住持的茶湯活動不可請假；"大眾章第七·日用軌範"載，"若有茶就座不得垂衣。不得聚頭笑語。不得隻手揖人。不得包藏茶末。"這是關於飲茶禮的規範。

吃茶禪機：由"禪茶"到"茶禪"的轉變

《五燈會元》卷四中，記載了一個著名的禪宗機鋒故事，叫做"趙州和尚吃茶去"：

師問二新到："上座曾到此間否？"雲："不曾到。"師雲："吃茶去！"又問那一人："曾到此間否？"雲："曾到。"師雲："吃茶去！"院主問："和尚，不曾到，教伊吃茶去，即且置；曾到，為什麼教伊吃茶去？"師雲："院主。"院主應諾。師雲："吃茶去！"

上文中的"師"，就是趙州禪師。大師法號從諗，祖籍山東臨淄，出生於曹州（今菏澤），他生活在唐代中晚期，世壽一百二十歲。因為自幼出家兼之高壽，所以禪學造詣極深湛，他的禪風獨特，人稱"趙州眼光爍破天下"，尊為"趙州和尚"。趙州禪師的恩師是南泉普願禪師，也就是百丈懷海禪師的徒孫，按照譜系溯源，趙州禪師是達摩禪宗六祖慧能的第五代傳人。唐代大中十一年(857年)，年逾八旬的從諗禪師行腳至趙州，駐錫觀音院弘法傳禪，長達四十年之久，人稱其為"趙州古佛"。

《趙州禪師語錄》中記載，趙州和尚最初尋訪南泉普願禪師時，，曾經提問"什麼是道"，南泉普願禪師回答"平常心是道。"趙州和尚追問"還可趣向也無？"就是說，如何達到"平常心"這個境界。南泉禪師回答"擬向即乖！"告訴趙州，當你準備向平常心走去的時候，就已經錯了。平常心是道，道，就在每個人的心中，"本自具足"，不必再向外面尋找。

這番開悟，是南泉普願禪師的"平常心是道"，但是趙州並不明白，他接著問"不擬爭知是道？"我不去看看，怎麼知道是不是想要的"道"呢？南泉普願禪師回答，"道不屬知，也不屬不知。"說關於"道"，它不屬於知，也不屬於不知，說知，那就進入了虛妄境界，說不知，那就進入迷茫境界。"若是真達不疑之道，猶如太虛，廓然虛豁，豈可強是非耶？"，真正達到道的境界，猶如一輪明月，高高地懸掛在天空，怎麼能強行分辨個是非對錯呢？南泉普願禪師說的這個"朗月孤圓"境界，就是平常心。

再說《五燈會元》的這個機鋒。有一日，兩位掛單僧人來找趙州禪師請教禪法。趙州禪師就問其中一人，以前來過這裡沒有。那人回答沒來過，趙州禪師就讓他"吃茶去"。接著又問另一人，以前來過這裡沒有，回答說來過，趙州禪師依舊讓他"吃茶去"。這時候，身邊的院主（寺院監院）就糊塗了，問禪師說，"新來的僧人叫他吃茶，來過的僧人為啥也叫他吃茶？"趙州禪師不回答，突然叫了一聲"院主"，監院下意識答應了一聲，趙州禪師說你也"吃茶去"吧。

對於這段公案，至今還有許多不同的解讀。對於剛到、曾到和常住三個不同狀態的人，趙州禪師沒有區別，一概讓他們統統"吃茶去"。三聲"吃茶"，代表著趙州禪師點化開悟的一種方式，只是三人修行淺薄，還不明白，這是禪師的心印傳法。這杯茶，歷代禪林公案譽為"趙州茶"，從它傳世以來，無數人因之成就功德，也有無數人苦思不得其解。

生活中有茶，茶中亦有禪，禪的智慧又包容在日常生活中。趙州柏林禪寺裡有一通"禪茶一味"碑，碑記中有"新到吃茶，曾到吃茶，若問吃茶，還是吃茶"十六字，記載了"趙州茶"的典故，有如一杯香茗，雖然清淡，卻韻味無窮。趙州柏林禪寺作為"吃茶去"公案誕生地，也是"禪茶一味"的肇始源頭，趙州禪師發出了"吃茶去"的邀請，讓"禪茶"正式完成了"茶禪"的轉變，"禪宗茶道"由此形成。

因茶悟禪，因禪悟心，茶心禪心，心心相印，這就是茶與禪相互交融的最高境界。"茶禪一味"的概念起於唐代，積澱至宋代終於有所成就，宋代休齋居士陳知柔的"我來不作聲聞想，聊試茶甌一味禪"，就是"茶禪一味"一語的最好註解。

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