行香子（茶詞）

綺席才終，歡意猶濃。酒闌時、高興無窮。共誇君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密雲龍。 鬥贏一水，功敵千鍾。覺涼生、兩腋清風。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。

這首詞作於元祐四年（1089），是一首寫當時飲茶習俗的詞，有許多專門術語和典故，所以要略作解釋。

起手三句寫酒宴才罷，但參加宴席的人興致高漲，酒意正濃，君王所賜的貢茶在這個時候，正好聊以醒醉。

接下來五句寫打開皇帝賞賜的茶餅，準備煎茶。

北宋時，建州向皇宮進貢的茶，是用研碎的茶沫製成的圓形茶餅，煎茶時必須將用茶刀將茶餅切開，詞中稱為"分香餅"。歐陽修《歸田錄》雲：皇帝賜大臣茶餅，"宮人往往縷金花於上，以貴重之。"所以，黃金縷、密雲龍，都是裝茶餅的袋子上縷有金花、龍紋的裝飾，都是宮裡賞賜的茶餅，比較貴重，味道自然非常好了。

過片寫鬥茶。宋代的茶道非常講究，也有茶道比賽，稱為"鬥茶"如今日本的茶道，即來源於唐宋時代。川端康成的小說《千鶴》對茶道有細緻的描寫，可以參看。

蔡襄《茶錄·點茶》曰："建安人鬥茶，試以水痕，先者為負，耐久者為勝。故較勝負說，曰'相去一水'、'兩水'。"茶有解酒之效，所以詞中說鬥贏一水的茶，抵得過千鍾酒。

"覺涼生、兩腋清風"，出之於盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩："一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。"

劉過的茶詞《臨江仙》裡亦有"飲罷清風生兩腋，餘香齒頰猶存"之句。

"暫留紅袖，少卻紗籠"，即是紅袖添香的意思，劉過的茶詞開首即寫道："紅袖扶來聊促膝，龍團共破春溫。"美人相伴，共品香茗。但裡面的句子有一個典故。

據吳處厚《青箱雜記》卷六記載：寇準和魏野少年時代曾經一同在長安的一座寺廟裡遊覽，兩人都在牆壁上題了詩。後來寇準做鳳翔知府時，和魏野重遊那座寺廟，尋覓當年的題詩。寇準已經是一方大員，題詩之處被用碧紗籠罩起來。魏野還是隱士，題詩之處落滿灰塵，無人理會。隨行的一位歌妓用袖子揩去灰塵，露出了魏野的題詩。魏野對寇準道："若得常將紅袖拂，也應勝著碧紗籠。"蘇軾這裡用的即是這個典故。

串起來講，下片是說，茶事勝酒事，幾許清醉，漸漸退去，兩腋生涼，飄然欲仙。紅袖添香，笙歌消散，庭院歸於寧靜，唯餘愜意的從容。

蘇軾還有一首七律《汲江煎茶》，描寫了從取水、煎茶到飲茶的全過程：

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

這首詩的大致意思是：煮茶最好用流動的江水，並用猛火來煎煮。於是我提著水桶，帶著水瓢，到江邊釣魚石上汲取深江的清水。我用大瓢舀水，好象把水中的明月也貯藏到瓢裡了，一起提著回來倒在水缸裡，再用小水杓將江水舀入煎茶的陶瓶裡。

茶湯中的茶沫隨著煎得翻轉的茶腳漂了上來。茶湯煮好後，茶水倒進茶碗中颼颼作響，像風吹過鬆林所發出的松濤聲。喝完茶，就在這春夜裡，靜坐著挨時光，只聽海南島邊荒城裡，傳來那打更人長短不齊的鼓聲。

這首詩作於蘇軾被貶往海南的時期。蘇軾一生嗜酒，但尤其愛茶，寫了一百多首關於茶道的詩詞。這首茶詩的特點是描寫細膩生動，將水、火、瓢、勺、枯腸等俗物，與江雪、明月、松風高雅之物相比襯；將汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶等俗事與想象與夢境相融合，俗物俗事在不知不覺中轉化為曠達的胸襟和豪放的人生境界。通過這些細節的描寫，詩人被貶後寂寞無聊的心理，很生動地表現出來了。

南宋胡仔在《苕溪漁隱叢話》中說道："此詩奇甚，道盡烹茶之要。且茶非活水則不能發其鮮馥。東坡深知此理矣。"清代吳喬《圍爐詩話》道："子瞻煎茶詩'活水還須活火烹'，可謂之茶經，非詩也。"對於飲茶，吳喬的這句話非常有道理。煎茶要求要適當的火候，現代人喝茶一般不用煎熬，而是用開水泡茶，而泡茶的水溫非常講究。據我自己的經驗，鐵觀音可以用接近100度的水來泡，龍井則不行。龍井宜用90度左右的水來浸泡，才能得到清香四溢的茶湯，溫度太高，則茶味變得苦澀，失去龍井的韻味。蘇軾深得茶道三昧，對用水、火候、茶具等等都非常講究。喝酒講究昂揚的氣氛，喝茶則須清靜，是一種雅緻的修身養性的功夫。只可惜茶道在中國久已失傳，現代人喝茶唯有解渴而已，早已失去了文化的底蘊。