兒時的最愛，媽媽怎麼做都是好味道，我也試試。兒時最愛吃各種口味的河粉、米粉，有新鮮的河粉，也有幹品米粉，媽媽常常換著各種口味給我們做，是早餐，也是節膳，節膳就是下午茶，午餐過了，晚餐沒到，肚子餓了就有媽媽做的米粉，炒的，湯的，來者不拒，怎麼做都是好味，我今天也試試。
媽媽做的炒米粉，常常是香蔥、瘦肉或是雞蛋、青菜，有時候還會加入一些臘腸，臘腸炒後幹香味美，河粉鮮香不膩，每次都是光盤行動，今天也試試用臘腸炒河粉，味道也不錯。同時，還加入一些杏鮑菇，杏鮑菇與臘腸同入鍋中煸一煸，這樣臘腸炒香，味道也更鮮美，多了一份食材也多了一份營養，脆嫩爽口的杏鮑菇，孩子說下次還要多放一些，除了杏鮑菇，還可以換為香菇或是海鮮菇也可以，菌菇類食材可葷可素，怎麼搭配都是鮮美的味道，與河粉同炒也一樣，鮮美至極，喜歡就試試吧。
這道炒河粉中，除了臘腸、杏鮑菇、還有青菜也是少不了的食材，還可以用生菜、油麥菜、或是菜心都可以搭配河粉同炒，添色添營養，翠綠誘人，也成了這碗炒河粉不可缺少的食材，喜歡蔥香味，可以多放一些香蔥葉，味道也不錯呢。
今天的早餐就是這份炒河粉了，和女兒一人一碗，還說炒得太少了呢。如果再來一份紫菜蛋湯，或是搭配一份米糊都是不錯的早餐，愛吃河粉的就試試吧。
杏鮑菇臘腸炒河粉
食材：廣式臘腸2根、幹河粉200克、杏鮑菇100克、青菜適量、香蔥3根、精鹽2克、生抽醬油3湯匙、食用油適量。
做法：1、準備好所有食材。河粉為幹品河粉，如果新鮮的河粉就更好了。河粉是米粉的一種，有新鮮的，也有幹品。
2、杏鮑菇洗後撕成細條，杏鮑菇適合手撕成條，免去刀切，更好保持它的營養與口感。
3、準備好臘腸切小片。準備好香蔥，如多放香蔥葉，蔥白與蔥葉分開。蔥白先入鍋，蔥葉在出鍋前加入。
4、準備好河粉，用溫水完全泡開，沖洗一次，瀝去水分。如果是新鮮的河粉就不用泡了，可直接炒制。
5、將洗好的青菜切好。青菜根不易熟，需要切成細條，然後切段。
6、鍋中入油，加入香蔥段，炒香，再加入臘腸與杏鮑菇煸炒出香味，臘腸炒至呈透明，杏鮑菇至軟熟幹香。
7、然後再加入準備好的青菜炒熟，在這裡如果鍋中偏幹也沒事，不需要加水，油量可以稍微多一些，炒制河粉才不會粘鍋發團，如果是用鮮瘦肉炒河粉，媽媽還會添少許米酒。
8、待青菜炒至變色，可以加入泡開的河粉，加入生抽醬油、精鹽3克翻炒均勻即可出鍋裝碟，就可以美美享受啦。
小貼士：泡開的河粉需要用水沖洗瀝去水分，防粘鍋還可以用少許油拌勻再炒。愛吃辣的可以淋一些辣油或放一些辣醬同炒，也是別有一番風味呢。
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