"隨園食話"

《隨園食單》羊頭
羊頭毛要去淨;如去不淨,用火燒之。洗淨切開,煮爛去骨。其口內老皮俱要去淨。將眼睛切成二塊,去黑皮,眼珠不用,切成碎丁。取老肥母雞湯煮之,加香蕈、筍丁,甜酒...
《隨園食單》菠菜
菠菜肥嫩,加醬水、豆腐煮之。杭人名“金鑲白玉板”是也。如此種菜雖瘦而肥,可不必再加筍尖、香蕈。 ——袁枚《隨園食單•雜素菜單》 菠菜和豆腐/根紅苗正的一...
'《隨園食單》刀魚二法'
" 刀魚用蜜酒釀、清醬放盤中,如鰣魚法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多,則將極快刀刮取魚片,用鉗抽去其刺。用火腿湯、雞湯、筍湯煨之,鮮妙絕倫。金陵人畏其多刺,竟油炙極枯,然後煎之。諺曰:“駝背夾直,其人不活。”此之謂也。或用快刀將魚背斜切之,使碎骨盡斷,再下鍋煎黃,加作料,臨...
《隨園食單》醬姜
生薑取嫩者微醃,先用粗醬套之,再用細醬套之,凡三套而始成。古法用蟬退一個入醬,則姜久而不老。——袁枚《隨園食單·小菜單》 姜/蔥的情人/蒜的兄弟/辣椒的...
《隨園食單》之白雲片
白雲片白米鍋巴,薄如棉紙,以油炙之,微加白糖,上口極脆。金陵人制之最精。號“白雲片”。 ——袁枚《隨園食單·點心單》(文中圖片來源於網絡)詩人袁枚看見/鍋...
袁枚 美食 2017-07-16
《隨園食單》韭合
韭菜切末拌肉,加作料,麵皮包之,入油灼之。面內加酥更妙。 ——袁枚《隨園食單•點心單》韭菜/一直綠到天邊/天蓋地/合一/孕育一個春天的韭香/裡面/糯軟肥嫩...
《隨園食單》之牛舌
牛舌牛舌最佳。去皮、撕膜、切片,入肉中煨。亦有冬醃風乾者,隔年而食之,極似好火腿。 ——袁枚《隨園食單·雜牲單》(文中圖片來源於網絡)牛舌/牛身上最接近味...
蘿蔔 西餐 美食 2017-08-02
如何評價袁枚的《隨園食單》?
飲食文化自古有之。清末袁枚的《隨園食單》就是其中的代表作。如何評價袁枚的《隨園食單》? ...
2017-07-04
如何評價袁枚的《隨園食單》?
飲食文化自古有之。清末袁枚的《隨園食單》就是其中的代表作。如何評價袁枚的《隨園食單》? ...
2017-06-27
'一起讀書《隨園食單》須知單·壹'
"學問之道,先知而後行,飲食亦然。作《須知單》。做學問的道理,應該要先學習,然後再動手實踐,飲食烹飪亦是如此。所以才撰寫《須知單》。先天須知凡物各有先天,如人各有資稟。人性下愚,雖孔、孟教之,無益也;物性不良,雖易牙烹之,亦無味也。指其大略:豬宜皮薄,不可腥臊;雞宜騸嫩,不...
皇家御廚《隨園食單》
序隨園食單原序:鼎烹鹽梅非易事四十年來集美味須知單學問之道,先知而後行,飲食亦然。作《須知單》。1.先天須知 治佳餚要原料先 子才細說須知單2.作料須知 ...
《隨園食單三字經》與讀者見面
本報訊 (見習記者郝天韻)6月19日,融隨園食單文、借三字經體的新書《隨園食單三字經》與讀者見面。300年前,清代著名詩人、散文家袁枚留下了飲食文化名著《隨園食單》,被譽為美食界“聖經”。中國商業出版社副總編輯劉畢林表示,飲食文化是中國優秀傳統文化的重要組成部分。從圖書出版...
隨園食單中唯一重名的兩道美食
原文:[蝦餅]:生蝦肉,蔥鹽、花椒、甜酒腳少許,加水和麵,香油灼透。 淸 袁枚《隨園食單》點心單 袁枚在《隨園食單》書中記載了有兩個蝦餅,這是食單中唯一重...
杭州隨園的櫻花
隨園的櫻花我曾經到過日本,正好遇上櫻花季,滿眼全是櫻花,抬頭仰望,櫻花怒放,一片片白雲般櫻花掛滿樹枝,一棵棵櫻花滿院子,賞櫻花的遊客摩肩擦踵,一批批匆匆來...
櫻花 旅遊 2017-03-27
袁枚與隨園
清代著名文人、大才子袁枚,乃詩壇“性靈派”領袖。其字子才,號簡齋,晚號倉山居士、隨園主人、隨園老人等。康熙五十五年(1716年)生於錢塘(今浙江杭州),乾...
隨園主人——袁枚
袁枚(1716-1797)清代詩人、散文家。字子才,號簡齋,晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。漢族,錢塘(今浙江杭州)人。乾隆四年進士,歷任溧水、江寧...
隨園菜的湯
原文:[變換須知]:一物有一物之味,不可混而同之。猶如聖人設教,因才樂育,不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚,動以雞,鴨、豬、鵝一湯同滾,遂令千手雷同...
中餐 濃湯 雞湯 魚翅 2017-07-16
蟶湯煮豆腐,天下第一鮮
原文:[鮮蟶]:烹蟶法與車螯同。單炒亦可。何春巢家蟶湯豆腐之炒,竟成絕品。淸 袁枚《隨園食單》水族無鱗單 袁枚,字子才,號簡齋,生於康熙五十五年(1716...
暑天吃藕,清熱生津、潤肺散瘀
原文:[炒藕絲]:炒藕絲,京謂之蓮菜,切細絲,加醋摟之,頗有風味。 淸 袁枚 夏曾傅《隨園食單補證》雜素單 蓮藕為一體,只是蓮、藕所指的部位不同。荷花為蓮...
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