推薦語......

沙琪瑪是常見的一種點心，它的名字大約有好幾個，其中“薩其馬”“沙其馬”也是經常被稱呼的。沙琪瑪口感極其鬆軟香甜，濃濃的蛋香被包裹在其中，入口即化。它是中國比較古老的一種糕點，它本來是滿族的一種點心，《燕京歲時記》中就曾寫到：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白麵為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

薩其馬這個奇怪的名字，其實的得自於音譯，在滿語中，“切”的發音是“薩其非”，“碼放”是“馬拉木壁”，將這兩個詞各取一半就組成了“薩其馬”，也叫作“賽利馬”，這道點心流傳到香港以後又多了一個名字，叫做“馬仔”。

薩其馬的傳統做法是在麵粉中加入牛奶、雞蛋清、白糖等和好麵糰，然後擀成薄餅切成細條下油鍋中炸至外皮酥脆，然後再加入黃油、桂花、蜂蜜的糖漿等沁透，最後再撒一些瓜子仁等果料，等待晾涼後切成小塊食用。

《清文鑑》中說薩其馬是“狗奶子糖蘸”，這裡的狗奶子並不是狗的乳汁，而是在清代初期撒在薩其馬上的一種東北特產的漿果。有人考究說是藍靛果，這種漿果生長在東北地區的沼澤、灌木叢或者深山中，抗寒能力非常的強，吃起來酸酸甜甜的，晒乾之後類似像葡萄乾的樣子。

最早薩其馬並不是做給人吃的，而是清代時期祭祖的祭品，其實北京很多點心最早都是用來祭祀或者上供的，它的製作工藝幾乎全是烘烤、油炸等，是為了起防腐作用。後來經過發展，這種祭品衍生出不同的品種，但是萬變不離其宗，做法大致都是一樣的。

今天就分享一下家常版薩其馬的做法，做法簡單，少油少糖，不僅沒有任何添加劑，而且好吃健康。

推薦點心：薩其馬

需要的食材

麵糰材料：中筋麵粉260克、雞蛋3個、奶粉20克、泡打粉2克

糖漿材料：麥芽糖170克、白糖70克、水80克、黃油15克

輔料：食用油適量、黑芝麻適量、花生碎適量

具體的做法：

1、首先先準備好材料，這樣可以順利開展工作，材料準備好了以後，先開始和麵，將麵粉、奶粉、泡打粉放入盆中，加雞蛋和成軟硬適中，表面光滑的麵糰。麵糰和好以後，蓋上保鮮膜醒發1個小時。

2、麵糰醒發好以後，分成2份，揉麵墊上可以撒一些幹澱粉防粘，取其中一份擀成薄餅，建議越薄越好，用刮板將餅一分為二，然後重疊在一起，再次一分為二，再重疊在一起，重疊的時候建議撒少許澱粉防粘，然後切成細絲。其實基本上跟擀麵條是一樣的，擀麵條的時候是將整張餅摺疊起來，而不是切斷。

3、鍋內加油燒熱，在將麵條下鍋炸之前，最好先測試一下油溫，把一根麵條放進油鍋中，如果麵條能夠迅速浮起來，就說明油溫已經可以了。接著分次將麵條放進鍋中炸制微黃即可撈出瀝油備用。這個放進鍋中炸十幾秒基本就可以了，不要為了圖省事一下子都倒進鍋中，這樣容易炸糊。

4、炸好麵條以後，接下來就來熬糖漿，將麥芽糖、水、白砂糖、一起倒進鍋中，中小火加熱熬製成比較濃稠的糖漿，至於糖漿熬成怎麼樣的濃稠程度，可以取一根筷子或者用鏟子沾一點糖漿，用手摸一下能拉出絲來即可。熬好糖漿後就可以關火了，然後再加入黃油攪拌融化。

5、取適量的糖漿倒入炸好麵條的盆中，加入適量的黑芝麻、花生碎、葡萄乾等乾果，用刮刀攪拌均勻，可以分多次這樣操作，這樣更容易使麵條均勻地裹上糖漿，將攪拌好的麵條倒進模具中，模具最好提前抹上一點油，這樣更容易脫模。取一張油紙蓋在上面，先用手用力按壓，整理平坦，然後用擀麵杖將它擀平。一定要趁熱的時候壓制，冷卻後會比較硬，不利於塑性。

6、整理好以後，等待冷卻後脫模，切成小塊即可食用。這個量稍微有點多，一次吃不完的話，可以裝入密封袋中保存，隨吃隨取即可。

Tips小貼士

1、這個量稍稍有些多，如果吃不完的話，可以減量再做。

2、這個食譜的白糖用量較多，如果覺得太甜的話，可以減少白糖的用量，但是不要減的太少，白糖減的太少，熬出來的糖漿粘性較小，不易粘住。

3、食譜裡的黑芝麻、花生碎以及葡萄乾等，可以根據自己的愛好換成其他的乾果類。

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