腐竹是傳統的豆製品，適用於煎、炒、炆、燉、煮等多種烹飪料理方式，腐竹含有豐富的大豆蛋白，是低脂高營養的代表。
腐竹好吃但要真正做好還真的需要有一些小技巧呢，今天就跟粗糙廚房一起來做這道低脂美味，營養豐富的青椒燒腐竹吧。
做青椒燒腐竹，首先要準備幹腐竹、青椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，挑選腐竹的時候要選擇顏色發黃的腐竹，顏色過白或者發灰都不要購買。
腐竹的吸水性特別強，在泡發腐竹的時候最好選擇用40度左右的溫水泡發。
幹腐竹至少需要泡發30分鐘，泡發好的腐竹不能有硬芯，但也要注意不要泡的時間過長，時間過腐竹表面會軟爛不成型，泡發的步驟直接關乎腐竹的口感。
腐竹泡發好切成長短均勻、適於入口的小段，青椒去洗切絲，大蒜切末，生薑切絲、蔥切小段。
鍋底燒油，爆香乾辣椒、蒜末、薑絲、蔥段。
聞到香味，倒入切好的腐竹段，一起翻炒。
將腐竹炒至表面微黃。
之後加入適量的高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替，腐竹吸水性很強，用到高湯來燒製腐竹香味會提升很多，高湯加入後，再依次加入適量鹽、糖、生抽、蠔油調味，腐竹很容易入味，所以調味需要比平時炒菜的口味稍微淡一些。味道調好後，就蓋上鍋蓋，調小火悶燒1分鐘左右。
打開鍋蓋後，加入青椒絲一起翻炒，這時鍋底還要保留一些湯汁，方便青椒絲入味。
青椒絲炒熟後，加入適量水澱粉，掛一層薄芡，湯汁微微濃稠，色澤明亮，就可以關火出鍋了。
青椒燒腐竹食材營養，做法簡單，味道鮮美還不油膩，特別適合夏季食用，掌握小技巧，你也可以輕鬆做出美味的料理！
每個味道，都在等“懂”它的人出現。
【青椒燒腐竹】食材總結：
幹腐竹100克、青椒2根、幹辣椒2個、大蒜3瓣、姜1塊、大蔥1/4根、鹽3克、糖3克、生抽1勺、蠔油1/2勺、澱粉10克、高湯適量
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