作為家常菜最受歡迎的食材之一，茄子無疑是餐桌上一道美味又下飯的菜餚！而且烹飪方法更是不計其數，無論是炒的豆角炒茄子，燒的紅燒茄子，還是煲的鹹魚茄子煲。只要用對相應的烹飪方法，總會燒出一道道色香味俱全的茄子菜餚。但是茄子有個很嚴重的缺點就是顏色會變黑，吸油，不易入味等問題，所以我們一般在家炒茄子時，都會放入適量的醋，來緩解茄子顏色變黑。
但是白醋真的可以防止茄子的顏色變黑嗎？我們不過只是盲目的跟隨別人的經驗罷了！能不能防止茄子顏色變黑，我們真的不知道！在飯店炒菜30年的大廚，為大家破解這個問題，教大家一招，茄子不吸油不變黑，幾步就入味比肉還香。
茄子不用放醋，一招就入味！
茄子烹飪時會吸油顏色變黑大家都知道，在飯店大廚炒茄子時，一般都會把茄子直接用油炸制金黃色再烹飪，在高溫下茄子表面會收縮防止吸油，防止茄子的顏色變黑。在家不合適這種方法，因為很浪費油！
在炒茄子時，放適量醋的確可以緩解顏色變黑，但是會導致茄子味道發酸，而且茄子也不容易入味！大廚教你個最簡單的方法：把切好的茄子放入盤裡，倒入適量的清水，放入1小勺鹽攪拌融化，浸泡15分鐘後撈出再下鍋炒。這樣就可以防止茄子氧化反應，導致的顏色變黑！而且茄子充分吸收水中的鹽分，炒時就會不吸收過多的油脂，炒幾下就會入味。菜品示範如：
《茄子炒豆角》
材料：
茄子2條（約250克），豆角150克，蒜薑片10克，辣椒幹適量，豆豉2克。
調味料：
醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽適量。
製作：
1.將茄子用刀均勻切成條（或者削去皮再切也可以）。放入盤子裡，倒入適量的清水，放入1小勺鹽攪拌融化，浸泡15分鐘後，撈出瀝乾水分待用：
2.豆角切成段，入鍋焯水制斷生待用。熱鍋冷油後，倒入處理好的茄子煸炒：
3.接著倒入蒜薑片，辣椒乾和豆豉煸炒制香。接著放入焯過水的豆角，調味料炒均，倒入適量的水。稍微燜制入味時，用澱粉水勾芡，大火煸炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
炒茄子時，放入適量的豆豉一起炒，味道會更加的香哦！
豆角也比較難入味，所以在豆角焯水時，需要放入1小勺鹽，讓豆角充分吸收底味，炒時就會更容易入味。
