它有時身披紫袍，有時身著青衣，渾身油亮油亮，餐桌上有了它，一頓能吃三碗飯。

到底怎麼吃茄子更能發揮積極作用？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說‍

世間蔬菜千千萬，唯有茄子最下飯

茄子是我們餐桌上十分常見的家常蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜之一。茄子含有豐富的營養，其主要成分有蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C等，以及多種生物鹼，如葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、茄鹼等。茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙、花青素等。

據高啟龍博士介紹，茄子的果實可供蔬食，根、莖、葉、蒂皆可入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑，種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，食用生茄子可解食用菌中毒。茄蒂有清涼降火的功效，可治療牙痛和口瘡。

茄子果實的形狀有條形、棒形、卵形、圓形，顏色有白、青、黃、紫等。紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。

中醫認為，茄子性寒味甘，入脾、胃、大腸經。具有清熱解暑、活血化瘀、利水寬腸、消腫止痛、祛風通絡、降脂降壓、抗衰老之功效。有助於涼血止血、軟化血管、防止出血等，可治療腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。對於容易長痱子、生瘡癤、痔瘡出血的人尤為適宜。

茄子性涼，適合夏季食用，可清熱解暑，但是脾胃虛寒、消化不良、容易腹瀉的人不宜多吃。

盤點一下茄子的6大功效：

1 抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。

紫色茄子的表皮富含一種強力抗氧化物質“茄子花青素”，能夠在一定程度內阻止體內鐵離子的氧化反應，從而預防人體的心腦血管疾病以及延緩由於氧化而導致的衰老。

2 清熱解毒

茄子能散血、消腫、寬腸，痔瘡下血以及溼熱黃疸的人可經常食用。還可用於口舌生瘡、衄血等。此外，茄子還富含膳食纖維，可以有效緩解便祕。

3 抗菌消炎

茄鹼對於金葡菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等菌引起的炎症有較強的對抗和抑制作用。

4 保護心血管

茄子含豐富的維生素P，可增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中煙酸含量豐富，煙酸能增強毛細血管彈性和生理功能，防止動脈硬化和損傷，有助於防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。

茄子裡還包含鉀和果膠，有利於心腦血管健康，可用於防治高血壓、冠心病、動脈硬化。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

5 防癌抗癌

茄子含有茄鹼和葫蘆素，能抑制腫瘤細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡噬並且抑制腫瘤的轉移。對肺癌、胃癌、直腸癌等具有一定的輔助治療作用。

6 消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子是一種比較軟糯的蔬菜，獨特的風味能促進食慾、增加食量，所以小孩子和老年人也可以常吃茄子，但多食易腹瀉。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

茄子比肉更好吃

茄子不僅美味，而且營養非豐富。不過，你真的會吃茄子嗎？

茄子的吃法很多，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。經過巧妙的烹飪，茄子佳餚甚至能變成自帶肉味的素菜，受到素食者的青睞。但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

一說到茄子，很多人第一時間都會想到紅燒。紅燒的做法常常一不小心油就加多了，而且由於茄子內部的組織結構比較疏鬆，是出了名的“吸油菜”，這樣烹飪很容易攝油、糖過量。有人覺得燒茄子放油少了不好吃，多放油又不健康。老高告訴您一個兩全其美的方法：在燒茄子前，先將茄子蒸一下，使茄肉變軟後再紅燒，這樣就可以減少烹調油的用量，並且不影響茄子的口感。

茄子最佳的吃法是——蒜泥拌茄子！這種做法加熱時間短，大火蒸熟即可，不用削去茄子皮，營養損失最少。並且茄子和大蒜的組合，可促進防癌功效的發揮。

茄子切開後會變黑，這是一種化學反應。茄子的果實中含有一種叫單寧的物質，它在空氣中被氧化後會變成黑色。

還有人喜歡把茄子皮去掉，但是茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物，而且茄子皮中的抗癌活性更強，要是直接削掉，那真是太可惜了！

青皮茄子和紫皮茄子有什麼區別？

紫皮茄子維生素P、花青素更豐富。青皮茄子質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。兩種茄子味道差不多，紫色茄子的含鐵更多，營養更豐富，但差別並不明顯。

無論何種形式的茄子佳餚，都應低脂低鹽低糖，既保留了茄子原有的風味，又能吃的健康。

過量生食，易中毒

茄子的熱量低、口感好，只要烹飪時注意方法，適合減肥人士日常食用。

茄子怕捂，裝塑料袋裡幾天就會腐爛。應放在通風、乾燥的地方，儘量鋪開，別堆太厚。另外要注意，茄子不要和香蕉、蘋果、西紅柿之類的蔬果混放，儘量單獨存放，如需長期存放可進行冷凍。

茄子的表面有一層蠟質，能夠起到保護作用，所以茄子買回家應在烹飪之前再清洗。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

此外，食用茄子還有以下幾點需要注意：

1 茄子性涼，有哮喘、消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的人不宜多吃，可能加重病情。

2 生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有大量茄鹼。它雖具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但它對胃腸道有較強的刺激，對呼吸中樞有麻醉作用，過量生食會發生中毒。

3 茄子忌與螃蟹一起食用。茄子和蟹肉都是寒性食物，同吃會引起腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。

4 茄子不宜與紅薯一起食用。兩種食物都是比較容易產氣、引起腹脹的食物，對於食物不耐受和消化不良、胃腸道功能不佳的人群，過多食用會出現不適。

5 孕婦應選擇新鮮茄子。沒有成熟的茄子和秋後的老茄子，含有更多茄鹼。

6 手術前大量吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間。

最後，高啟龍博士提醒您，防癌是一項“系統工程”，仍然要建立在良好的飲食和生活習慣之上，合理膳食、均衡營養、保證食物的多樣化，堅持運動，才能有助於防癌。

專家簡介

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它有時身披紫袍，有時身著青衣，渾身油亮油亮，餐桌上有了它，一頓能吃三碗飯。

到底怎麼吃茄子更能發揮積極作用？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主、碩士研究生導師 高啟龍博士

怎麼說‍

世間蔬菜千千萬，唯有茄子最下飯

茄子是我們餐桌上十分常見的家常蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜之一。茄子含有豐富的營養，其主要成分有蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C等，以及多種生物鹼，如葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、茄鹼等。茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙、花青素等。

據高啟龍博士介紹，茄子的果實可供蔬食，根、莖、葉、蒂皆可入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑，種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便祕，食用生茄子可解食用菌中毒。茄蒂有清涼降火的功效，可治療牙痛和口瘡。

茄子果實的形狀有條形、棒形、卵形、圓形，顏色有白、青、黃、紫等。紫色的茄子營養價值最高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。

中醫認為，茄子性寒味甘，入脾、胃、大腸經。具有清熱解暑、活血化瘀、利水寬腸、消腫止痛、祛風通絡、降脂降壓、抗衰老之功效。有助於涼血止血、軟化血管、防止出血等，可治療腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。對於容易長痱子、生瘡癤、痔瘡出血的人尤為適宜。

茄子性涼，適合夏季食用，可清熱解暑，但是脾胃虛寒、消化不良、容易腹瀉的人不宜多吃。

盤點一下茄子的6大功效：

1 抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。

紫色茄子的表皮富含一種強力抗氧化物質“茄子花青素”，能夠在一定程度內阻止體內鐵離子的氧化反應，從而預防人體的心腦血管疾病以及延緩由於氧化而導致的衰老。

2 清熱解毒

茄子能散血、消腫、寬腸，痔瘡下血以及溼熱黃疸的人可經常食用。還可用於口舌生瘡、衄血等。此外，茄子還富含膳食纖維，可以有效緩解便祕。

3 抗菌消炎

茄鹼對於金葡菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌等菌引起的炎症有較強的對抗和抑制作用。

4 保護心血管

茄子含豐富的維生素P，可增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中煙酸含量豐富，煙酸能增強毛細血管彈性和生理功能，防止動脈硬化和損傷，有助於防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。

茄子裡還包含鉀和果膠，有利於心腦血管健康，可用於防治高血壓、冠心病、動脈硬化。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

5 防癌抗癌

茄子含有茄鹼和葫蘆素，能抑制腫瘤細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡噬並且抑制腫瘤的轉移。對肺癌、胃癌、直腸癌等具有一定的輔助治療作用。

6 消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子是一種比較軟糯的蔬菜，獨特的風味能促進食慾、增加食量，所以小孩子和老年人也可以常吃茄子，但多食易腹瀉。李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

茄子比肉更好吃

茄子不僅美味，而且營養非豐富。不過，你真的會吃茄子嗎？

茄子的吃法很多，葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。經過巧妙的烹飪，茄子佳餚甚至能變成自帶肉味的素菜，受到素食者的青睞。但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

一說到茄子，很多人第一時間都會想到紅燒。紅燒的做法常常一不小心油就加多了，而且由於茄子內部的組織結構比較疏鬆，是出了名的“吸油菜”，這樣烹飪很容易攝油、糖過量。有人覺得燒茄子放油少了不好吃，多放油又不健康。老高告訴您一個兩全其美的方法：在燒茄子前，先將茄子蒸一下，使茄肉變軟後再紅燒，這樣就可以減少烹調油的用量，並且不影響茄子的口感。

茄子最佳的吃法是——蒜泥拌茄子！這種做法加熱時間短，大火蒸熟即可，不用削去茄子皮，營養損失最少。並且茄子和大蒜的組合，可促進防癌功效的發揮。

茄子切開後會變黑，這是一種化學反應。茄子的果實中含有一種叫單寧的物質，它在空氣中被氧化後會變成黑色。

還有人喜歡把茄子皮去掉，但是茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物，而且茄子皮中的抗癌活性更強，要是直接削掉，那真是太可惜了！

青皮茄子和紫皮茄子有什麼區別？

紫皮茄子維生素P、花青素更豐富。青皮茄子質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。兩種茄子味道差不多，紫色茄子的含鐵更多，營養更豐富，但差別並不明顯。

無論何種形式的茄子佳餚，都應低脂低鹽低糖，既保留了茄子原有的風味，又能吃的健康。

過量生食，易中毒

茄子的熱量低、口感好，只要烹飪時注意方法，適合減肥人士日常食用。

茄子怕捂，裝塑料袋裡幾天就會腐爛。應放在通風、乾燥的地方，儘量鋪開，別堆太厚。另外要注意，茄子不要和香蕉、蘋果、西紅柿之類的蔬果混放，儘量單獨存放，如需長期存放可進行冷凍。

茄子的表面有一層蠟質，能夠起到保護作用，所以茄子買回家應在烹飪之前再清洗。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

此外，食用茄子還有以下幾點需要注意：

1 茄子性涼，有哮喘、消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的人不宜多吃，可能加重病情。

2 生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有大量茄鹼。它雖具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但它對胃腸道有較強的刺激，對呼吸中樞有麻醉作用，過量生食會發生中毒。

3 茄子忌與螃蟹一起食用。茄子和蟹肉都是寒性食物，同吃會引起腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。

4 茄子不宜與紅薯一起食用。兩種食物都是比較容易產氣、引起腹脹的食物，對於食物不耐受和消化不良、胃腸道功能不佳的人群，過多食用會出現不適。

5 孕婦應選擇新鮮茄子。沒有成熟的茄子和秋後的老茄子，含有更多茄鹼。

6 手術前大量吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間。

最後，高啟龍博士提醒您，防癌是一項“系統工程”，仍然要建立在良好的飲食和生活習慣之上，合理膳食、均衡營養、保證食物的多樣化，堅持運動，才能有助於防癌。

專家簡介

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