在家的時候，用茄子做的家常菜還是非常多的，茄子是家裡非常常買回家的食材，地三鮮、紅燒茄子都是非常好吃的下飯菜，但是茄子有一個問題就是非常的吸油，不管你放多少的油，全部都會將油全部吸走。
但是過多的油脂對我們的身體來說是非常不健康的。對現在的人來說已經不僅僅是滿足溫飽的問題了，大家對於健康的要求也是越來越高，更多的將目光放在健康飲食上面，所以用過多的油炒菜是一個歲健康非常不利的做法，所以小編做茄子的時候致力於如何才能讓茄子少吸油。
茄子含有的維生素含量豐富，能促進身體新陳代謝，消暑解熱，茄子是蔬菜界裡頗有爭議的一員，它軟糯的口感，有人喜歡有人厭，而且由於地理環境的不同，茄子的品種也有很多，所以烹飪的方法也有所不同。其實燒茄子有訣竅，不用油炸，口味鮮香，老少皆宜。
第一種就是先醃製茄子。茄子中有一種非常神奇的海綿體，就是你不管倒多少的油，它都能將油給吸乾淨，所以在茄子下鍋之前，將茄子切開用食鹽醃製10多分鐘，這樣的做法是可以將茄子中的海綿體破壞掉，這樣就不會再出現吸油的情況了，用這樣的方法炒出來的茄子就會非常的爽口，而不會有油膩的感覺。
第二種方法就是，給茄子裹上蛋液。同樣的也是在茄子下鍋之前將茄子切成條或是片狀，然後給茄子裹上蛋液，這樣蛋液就會將油和茄子隔開來，不會再感到油膩膩的，而且裹上雞蛋液的茄子會格外的酥脆，裡面的茄子也會變得很嫩，口感變得非常好，這是小編炒茄子的時候經常會用到的一種方法。
下面我便會將這道肉末茄子的做法，詳細分享給大家，希望你可以吃的開心美味。
肉末茄子的做法：
備用食材：茄子3條，豬瘦肉150克，大蒜半個，姜1小塊，油150克，豆瓣醬2勺，味精半勺，白糖1勺，水澱粉50毫升，料酒1茶匙，胡椒粉半勺，醬油半茶匙，鹽小半勺；
製作過程：第一步，豬瘦肉用清水沖洗乾淨，剁成末，加上料酒、醬油、胡椒粉、鹽和澱粉，用手抓拌均勻，醃製一會；第二步，茄子清洗乾淨後，切成小塊，撒上些許的食鹽，用手抓拌均勻，醃漬一會，同時將姜蒜切成末備用；
第三步，炒鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候，下入醃漬好的茄子，炸的稍微的軟一點，撈出控油。
第四步，鍋中留底油，下入姜蒜，爆炒出香味後，加上豆瓣醬，炒出紅油；第五步，醃製好的肉末倒入鍋中，炒散後，放入炸好的茄子，繼續翻炒；第六步，接著加上一勺白糖、半勺的味精，翻炒均勻，出鍋前淋上適量的水澱粉，即可。
烹飪小技巧：1、要想讓茄子不油膩，便可以將茄子切成塊後，撒上些許的食鹽，抓拌均勻，醃漬一會，這樣可以很好的保證茄子下鍋後，不會出現油膩的情況，醃漬好的茄子，下油鍋炸，也需要注意最好是6成熱的時候下鍋，這個油溫炸茄子，也會起到不油膩的效果。
2、茄子和豬肉才是天生的一對，吃起來清熱解毒，軟嫩又多汁，口感好的沒話說，夏天煩躁，胃口不好，吃一吃肉末茄子，特別的引人食慾，這道菜最適合在夏天吃，我家隔三差五的就會做，而且炒茄子，想要茄子不油膩，便不要直接下油鍋，多做醃漬的這一步，保證你做的茄子不吸油，還不會發黑。