原標題：炒的茄子顏色發黑難看，是方法不對，教你茄子久煮不發黑的小竅門
對於茄子這個常見食材，喜歡茄子的人都知道，選用茄子製作菜式絕對夠味，讓人不由自主的吃了多半碗飯，說是米飯殺手絕不為過，茄子不僅下飯，而且它的營養非常豐富，不僅含有碳水化合物，各種礦物質族群，維生素族群，對人體清熱解暑，降三脂，保護心血管都有一定的幫助，加上茄子的做法廣泛，煎炒煮炸蒸涼拌樣樣都行！
但是有一點不好的地方，就是在我們選用茄子做菜時，只要下鍋一炒茄子就發黑，上盤賣相十分不好看，雖然味道不差，但是看著黑漆漆顏色感覺不健康！
其實炒茄子直接下鍋已經是錯的，炒茄子顏色發黑難看是製作方法不對，其實炒一盤好看又好吃的茄子一點都不難，本期小編教大家茄子久煮不發黑的小竅門，對於每一道關於茄子的菜式都通用，只要掌握了這個廚房小竅門，相信你也能做出一道美味好看的茄子菜式！
● ● 菜譜材料 ● ●
茄子兩個，豬肉一塊，小米椒4個，蔥薑蒜，豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子，白胡椒粉，老抽少許，生抽，料酒，生粉，鹽
烹飪時間：食材準備約20分鐘，烹調時長約10~15分鐘
● ● 烹飪過程 ● ●
1｜首先把茄子洗乾淨後切成條狀，放入容器中，加入一勺食用鹽，直接用手抓勻後丟在一邊醃製15分鐘。
（這一部分是知識點，切開後的茄子不能放在不鏽鋼類金屬的盤子，不然會把茄子迅速氧化成黑漆麻烏的，加入食用鹽能使茄子不氧化變色，持續保持茄子原色，同時也不用浸泡在水中。）
2｜在茄子醃製期間，把豬肉剁成肉餡，然後放入碗裡，在肉餡裡，加點白胡椒粉，生抽，料酒，然後攪拌均勻後同樣丟在一邊醃製10分鐘，這兩個醃製的過程不能偷懶，美味不難做，就看你願不願意動手？
3｜另外再備一個碗，碗內放半碗清水，向碗內加入生粉，醋，食用鹽，白砂糖，生抽，少量老抽，然後攪拌均勻成調味醬汁，老抽會使整道菜式顏色變深，顏值控的朋友可以選擇不添加。
4｜茄子和肉餡都醃製好後，調味醬也調配好了，剩下的只需要煮熟翻炒即可一起開吃，小辣椒，蔥薑蒜全部切碎。
5｜先炸茄子，鍋內放食用油，要多一點，熱油熱鍋後，把醃製好的茄子，瀝乾水分後再用手擠壓出多餘的水分，才把茄子丟進鍋中油炸，鍋內油溫一定要高，加上茄子經過醃製後不容易變色，大約炸一分鐘左右，茄子變軟即可撈起，控幹油分備用。
6｜鍋內留下適量的油，把姜蒜丟進鍋中翻炒出香味，再把豆瓣醬加入一勺繼續炒香。
7｜豆瓣醬炒出香味後，把醃製好的肉餡丟進鍋中，動作利索快速把肉餡撥散，以防止粘糊成團，快速翻炒至肉色顏色變白後，把炸好的茄子丟進鍋中一起翻炒。
8｜再把事先調配好的醬汁倒入鍋內，中火煮至鍋內水分燒開，不斷冒泡慢慢變粘稠，撒點蔥花收汁即可上桌！
要注意一點，由於茄子和肉餡已經用食用鹽醃製過，加上豆瓣醬也是鹹的，基本不用加食用鹽，出鍋前自己嘗試鹹淡在做調味。
● ● 貼士與技巧 ● ●
第1點：茄子久煮不發黑的小竅門，茄子切好後不能接觸金屬類盤子，加入食用鹽，攪拌均勻，以防氧化變黑。
第2點：為了讓肉餡入味，醃製過程不能偷懶。
第3點：油炸茄子時，油炸時間大約一分鐘稍微變軟後即可撈起，油炸太久太軟的茄子不好處理
第4點：茄子肉餡醃製時已經加過鹽，豆瓣醬也是鹹的，要不要放鹽？自己嘗試味道後再做決定。
● ● 小嘮叨 ● ●
以上是茄子菜式之一，超級下飯的肉末茄子製作方法，一道不僅開胃下飯，還色香味俱全的美味佳熬，茄子不發黑的小竅門就是茄子分切好後，用塑料盆裝著加食用鹽醃製，這兩點就是讓茄子不發黑的技巧！
茄子只要粘上金屬類物體很容易氧化變黑，這樣炒出來的菜只能是發黑難看的，所以切好後直接用塑料盆裝著，不用泡水直接加鹽醃製10~15分鐘即可，不用太多，只需一點點就夠了！
從菜譜製作過程就可以看到，茄子經過油炸再到後面所有食材一起翻炒，顏色也不會發黑，還是原來的茄子顏色，只要學會這個小技巧，關於茄子的菜式都難不了大家了，你學會了嗎？
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◇本期話題：你喜歡用茄子做什麼菜式？
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